8 plats traditionnels mexicains à essayer absolument

8 plats traditionnels mexicains à essayer absolument

15 septembre 2020 0

Vous connaissez sans doute quelques plats mexicains comme les chilaquiles ou les enchiladas, mais que savez-vous des cemita poblanas, enmoladas et posole ? Si la réponse est “nada”, vous n’êtes pas le seul. Nombre de ces plats régionaux ne figurent pas sur les menus mexicains des États-Unis. Cela dit, il serait sage de vous familiariser avec ces plats traditionnels, de sorte que la prochaine fois que vous entrerez dans un établissement de vente au détail, vous saurez quoi commander.

Enmolada

Originaire d’Oaxaca, une enmolada est une tortilla de maïs roulée qui est souvent remplie de poulet râpé et de fromage cotija, puis baignée dans un mole noir et saupoudrée de graines de sésame et de fromage émietté. Pensez-y comme le cousin plus complexe de l’enmolada.

Posole (ou Pozole)

La base de cette soupe consistante est le hominy (grains de maïs décortiqués, également connu sous le nom de maïs), qui est mijoté avec des piments rouges, des épices aromatiques, des tomates et de l’épaule de porc ; garni de chou râpé, d’oignons hachés, de radis tranchés et de citron vert ; et servi avec des tortillas de maïs chaudes. Les Aztèques croyaient que le maïs était une plante sacrée, ce qui explique pourquoi la posole est traditionnellement réservée aux grandes occasions.

Tortas

Une torta est un sandwich mexicain qui est généralement servi chaud, grillé ou pressé, mais qui peut aussi être dégusté froid. Bien que la garniture – une combinaison de viande et de légumes – puisse varier, le petit pain est assez spécifique : le plus souvent un bolillo ou un telera (deux des pains les plus emblématiques du Mexique). Les bolillos sont effilés aux deux extrémités, légèrement plus denses et ont un aspect extérieur croustillant, comparable à celui d’une baguette. Les teleras ont une forme plus arrondie et ont tendance à être plus souples.

Chiles en Nogada

Alors que le chiles en nogada est traditionnellement préparé en septembre, pour célébrer le jour de l’indépendance du Mexique, certains restaurants américains, comme Chiguacle Sabor Ancestral de Mexico à Los Angeles et La Encantada à Chicago, le proposent toute l’année. Le plat consiste en des poblanos farcis de picadillo – un mélange de porc, de fruits hachés et d’épices – étouffés dans une sauce à la crème de noix et saupoudrés de graines de grenade.

Chiltomate

La salsa est souvent considérée comme le cœur de la cuisine mexicaine. Et le chiltomate – un aliment de base yucatéen vieux de plusieurs siècles – correspond certainement à cette description. En fait, on raconte que les Mayas – qui vivaient dans ce que l’on appelle aujourd’hui la péninsule du Yucatán – ont été les premiers à préparer cette salsa aux tomates grillées et au chili. Avec ses ingrédients simples, sa préparation rustique et sa saveur douce et épicée, le piment illustre et reste un pilier de la cuisine maya moderne.

Tacos de Papa

Les tacos de papa sont des pommes de terre en purée épicée au cumin qui sont farcies dans une tortilla de maïs et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Selon l’endroit (aux États-Unis et au Mexique) où vous les commandez, vous les verrez garnies de divers ingrédients, dont du queso fresco émietté, du chou râpé, de la salsa verde, de la crème fraîche et du pico de gallo.

Sopa de Lima

Sopa de lima – qui vient du Yucatán – est l’équivalent régional de la soupe au poulet de grand-mère. Il s’agit en fait d’un grand bol de réconfort, composé de poulet, de tortillas de maïs, d’avocats, de habaneros et de citron vert.

Cemita Poblana

Ce sandwich régional de Puebla (au sud-est de Mexico) n’est pas une torta ordinaire. Même le pain est exceptionnel : un petit pain mou, à l’œuf, parsemé de sésame, semblable à une brioche, farci de viande (bœuf ou escalopes de porc panées et frites), de queso blanco, d’oignons, d’avocats en tranches, de pápalo (mélange herbacé de coriandre et de roquette), de piments chipotle et de salsa roja.