L’aguachile est un plat mexicain composé de crevettes fraîches crues cuites dans une fine sauce de marinade contenant des piments, du jus de citron vert, de l’oignon rouge et du concombre. Il est peu calorique, sans gluten et parfait en entrée ou en plat de partage.
Qu’est-ce que l’Aguachile ?
Aguachile (eau de piment en espagnol) est la réponse du Mexique à un ceviche dans lequel des crevettes crues sont légèrement cuites dans du jus de citron vert traditionnellement réalisés dans un Molcajete. Si vous ne pouvez pas vous procurer de crevettes vraiment fraîches (demandez à votre poissonnier), vous pouvez utiliser des crevettes cuites, mais elles n’auront pas la même texture.
Ingrédients
- crevettes tigrées pelées crues 500g
- piments verts doux 4-5, hachés
- citrons verts 6, en jus
- ail 1/2 gousse, écrasé
- 1/2 oignon rouge, finement coupé en rondelles
- concombre 1/2, pelé, épépiné et coupé en cubes
- avocat 1, pelé, dénoyauté et coupé en cubes
- pousses de coriandre en feuilles à servir
- chips tortilla à servir
Instructions
ÉTAPE 1
Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur, le long du dos, en retirant la veine noire qui passe au centre. Lavez-les rapidement, essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux. Mettez-les sur une assiette, saupoudrez-les d’une cuillère à café de sel et mettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez l’eau de piment.
ÉTAPE 2
Ecrasez les piments au pilon dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte verte et vivante. Ajoutez un peu de gros sel pour aider à briser la peau si nécessaire (ou vous pouvez les passer au mixer). Ajoutez le jus de citron vert et l’ail en remuant. Raclez dans un bol et assaisonnez généreusement. Ajoutez les crevettes, de manière à ce qu’elles soient complètement enrobées, et mettez-les à nouveau au frais pendant 30 à 40 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients. Remuez après environ 10 minutes pour que les crevettes marinent uniformément.
ÉTAPE 3
Vérifiez les crevettes, elles doivent être roses et opaques. Continuez à les faire mariner si elles ont encore un peu de grisaille. Ajoutez l’oignon, le concombre et l’avocat aux crevettes, remuez légèrement, puis déposez-les sur un ou plusieurs plateaux. Disperser sur la coriandre et servir avec des tortillas.
