Si nous devions donner une définition du pozole, ce serait : un plat typique de la gastronomie mexicaine qu’on ne peut pas manquer pendant les Fiestas Patrias. Bien qu’il puisse également être trouvé à tout moment de l’année et dans de multiples présentations, selon la région du pays. Vous voulez savoir comment faire du pozole chez vous ? Vous êtes au bon endroit !
Saviez-vous que… ?
Le mot pozole vient du mot nahuatl pozolli, qui signifie « mousse ». En effet, lorsque les haricots (cacahuazintle) sont bouillis, ils s’ouvrent comme une fleur et écume.
Les types de pozole
Il existe trois types de pozole qui coïncident avec les couleurs patriotiques : le vert, le blanc et le rouge.
- Le pozole vert est le moins courant. Originaire de l’État de Guerrero, il doit sa couleur à l’utilisation de tomates vertes, de piments serrano et poblano, de graines de courge, de coriandre et d’epazote. On peut y ajouter du poulet, du porc, des fruits de mer ou même des œufs.
- Le pozole blanc est le plus léger et peut-être le moins irritant pour les estomacs délicats. Il est couramment servi dans le centre du pays avec du poulet et du porc.
- Le pozole rouge est le plus traditionnel. Originaire de Jalisco (Guadalajara), il doit sa couleur à l’utilisation du guajillo chile dans sa préparation et est accompagné de porc, bien que dans d’autres régions on y ajoute des fruits de mer ou même de la langue de bœuf.
La recette originale du pozole rouge
Les ingrédients
2 livres de filet de porc
3 piments ancho séchés
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de sel
16 tasses d’eau
1 boîte de grains de maïs blanc
Instructions
- Couper le porc en morceaux de 2 à 3 pouces. Mettez la viande dans une grande marmite. Ajoutez de l’eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter pendant 30 minutes, en écumant toute mousse qui se forme à la surface. Réduisez le feu à faible intensité et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 90 minutes à 2 heures).
- Pendant l’ébullition de la viande, versez 1 à 2 tasses de bouillon sur les piments séchés dans un bol. Laissez tremper les piments jusqu’à ce qu’ils soient complètement réhydratés. Retirez les tiges et les pépins des piments. Mixez les piments et le bouillon de trempage dans un mixeur avec les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient complètement moulus.
- Passez la purée de piment dans la marmite avec la viande. Ajouter avec précaution le maïs pozolero, assaisonner avec plus de sel, si nécessaire. Laissez cuire encore 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de servir.
- Servez le pozole dans des bols et garnissez de jus de citron vert, de chou, d’oignon haché, de radis et de sauce piquante. Servez avec des tostadas et savourez !
