Guacamole Mexicain – la meilleure recette de Guacamole Maison !

15 mai 2020 2
Guacamole Mexicain – la meilleure recette de Guacamole Maison !

Le guacamole a le vent en poupe dans nos apéros. Il supplante aisément les autres préparations de tartinades comme le Houmous et la Tapenade. Originaire du Mexique, le Guacamole satisfait toutes les papilles. Même les Aztèques se régalaient d’ahuaca-mulli, une sauce à l’avocat. Mais le guacamole est-il bon pour la santé ? Comment conserver la fraicheur du Guacamole ? Comment adoucir un Guacamole épicé ? Comment réussir le meilleur Guacamole maison ? Autant que questions que nous répondrons dans la suite de cet article.

Qu’est-ce que le guacamole ?

L’ingrédient principal du guacamole est l’avocat, un fruit vert crémeux plein de graisses monoinsaturées saines pour le cœur et faciles à digérer. Il est généralement mélangé avec du sel et du jus de citron vert. Certaines recettes font également appel à l’oignon, la coriandre, la tomate, l’ail et des épices comme le poivre de Cayenne ou le cumin. “Il est facile d’épicer votre guacamole en y ajoutant des piments, des jalapeños et de la sauce piquante”. “Si vous avez envie d’un profil de saveur plus sucré, vous pouvez ajouter des fruits tels que des ananas en dés, des dattes et des figues grillées”.

Recette traditionnelle du Guacamole

La Recette authentique du guacamole

Comment faire du guacamole. 2 méthodes de préparation : la méthode la plus connue, préparée avec un bol et une fourchette ou faite dans le molcajete, un mortier et pilon mexicain. Les deux méthodes ont le goût authentique du Mexique.

Ingrédients

  • 3 avocats mûrs
  • ¾ tasse de tomate Roma finement hachée
  • 2 piments serrano très finement hachés, épépinés et déveinés
  • 3 grosses cuillères à soupe d’oignon finement haché
  • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • Sel à goûter généralement sur ¾ d’une cuillère à café

Instructions

MÉTHODE STANDARD

  1. Retirez la chair des avocats.
  2. Écrasez les avocats avec le dos d’une fourchette.
  3. Ajoutez les autres ingrédients et incorporez-les uniformément.
  4. Ajoutez du sel selon votre goût.

MÉTHODE DU MOLCAJETE

  1. Ajoutez l’oignon haché, le chili serrano, la coriandre et le sel au molcajete.
  2. Moudre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Ajoutez les avocats au molcajete et broyez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement coupés en morceaux.
  4. Ajoutez les tomates au molcajete et incorporez-les. Ne pas moudre les tomates.
  5. Ajustez le sel.

Une recette, deux méthodes de préparation

Le guacamole fait maison peut être préparé de deux façons : avec un bol et une fourchette ou dans le molcajete, un mortier et pilon mexicain. La préparation dans le molcajete donne les résultats les plus incroyables. Laissez-nous vous montrer ces deux méthodes simples de préparation.

Commencer par les ingrédients

Le plat est préparé avec des ingrédients frais. Le guacamole ne nécessite que quelques ingrédients :

  • avocat
  • oignon blanc
  • tomate
  • poivrons serrano
  • coriandre.

Comme il s’agit d’un plat non cuit, ce que vous choisissez pour le préparer compte vraiment. Les ingrédients non mûrs ou de mauvaise qualité n’ont nulle part où se cacher. Et, s’il vous plaît, n’ajoutez pas ces sachets d’assaisonnement au guacamole. Ils n’ont pas leur place dans une sauce au guacamole bien préparée.

Comment savoir si un avocat est mûr ?

Comment choisir ses avocats pour Guacamole

Lorsque vous choisissez des avocats, vous voulez qu’ils soient mûrs mais pas trop mous. Pour savoir si un avocat est mûr, utilisez votre pouce et appuyez doucement sur le sommet où la tige se connecte. C’est l’extrémité la plus étroite de l’avocat. La chair doit donner un peu. Si elle ne donne pas un peu, c’est qu’elle n’est pas assez mûre. Si elle donne trop facilement, elle est trop mûre et ne fera pas un bon guacamole, mais elle fera une excellente salsa au mixer. Ne jetez pas les avocats à l’eau de rose.

Comment dénoyauter un avocat ?

Les grands puits d’avocats qui doivent être retirés. La méthode la plus courante pour enlever le noyau consiste à utiliser un couteau de cuisine coupé tout autour de l’avocat dans le sens de la longueur, puis à tordre les deux moitiés de l’avocat jusqu’à ce qu’un côté se détache. Ensuite, en tenant le côté de l’avocat avec le noyau dans la paume de votre main, le noyau vers le haut, frappez le noyau avec le côté tranchant de la lame du couteau pour enfoncer le couteau dans le noyau. Tournez le couteau sur le côté et le noyau en sortira. Un mot d’avertissement : Les blessures d’avocat qui envoient les gens aux urgences sont courantes. Faites preuve d’une grande prudence lorsque vous retirez la fosse pour éviter de vous couper la main.

Chaux ou pas chaux ?

Devriez-vous ajouter de la chaux à votre guacamole ? Je réponds non. Je suis du côté de la grande Diana Kennedy qui dit qu’il ne faut jamais ajouter de citron vert à votre guacamole car cela gâche le délicat équilibre des saveurs. Pouvez-vous ajouter du citron vert ? Bien sûr. Je vous recommande d’ajouter du citron vert avec parcimonie afin de donner à la saveur un goût acidulé. Vous voulez renforcer le goût et non pas le dominer.

Méthode 1 – Guacamole préparé dans le Molcajete

molcajete mexicain

Notre première recette de guacamole est notre méthode de préparation préférée. Si vous avez un molcajete, utilisez-le pour faire le meilleur guacamole. Les résultats sont incroyables. (Consultez notre guide vidéo sur l’utilisation d’un molcajete qui comprend une excellente recette pour faire une salsa rustique. Les molcajetes sont un must dans une cuisine mexicaine).

Construire les saveurs en couches

Ajoutez l’oignon, le piment serrano, la coriandre et le sel au molcajete et broyez jusqu’à obtenir une pâte uniforme. La pâte prend une belle couleur vert foncé grâce à la coriandre.

Le broyage des ingrédients libère l’huile volatile des légumes et disperse plus uniformément les saveurs dans le guacamole.

Méthode 2 – La méthode de la fourchette et du bol

Notre deuxième recette authentique de guacamole est la façon classique de le préparer si vous n’avez pas de molcajete. Il suffit d’avoir un grand bol et une fourchette solide. Les avocats sont écrasés au lieu d’être moulus. Si vous préparez un double lot, un presse-purée vous permettra de le faire rapidement.

Comment servir le guacamole mexicain ?

Servez le guacamole avec des chips de tortilla de maïs faites maison. Les tacos au guacamole sont une chose. Pour les préparer, étalez quelques cuillères sur un pli de tortilla de maïs chaud et mangez. C’est un excellent plat d’accompagnement pour la carne asada. Il est apprécié dans tout le Mexique et même dans le monde entier.

Quels sont les avantages du guacamole pour la santé ?

Le guacamole offre toute une série de bienfaits pour la santé, dont la plupart sont dus à l’avocat lui-même, et plus particulièrement à ses graisses monoinsaturées. “Ce sont des graisses saines qui jouent un rôle important dans la structure et le fonctionnement de notre cerveau et d’autres membranes cellulaires dans tout le corps”, dit Badger.

En raison de leurs graisses, les avocats aident également à maintenir des niveaux de cholestérol sains et font en sorte que les gens se sentent rassasiés et satisfaits, dit Badger. (Les fibres aident également ; une portion de guacamole contient environ 2 grammes de fibres par portion). Manger des avocats en même temps que des aliments riches en glucides, ajoute-t-elle, et les graisses saines aideront à contrôler la réponse glycémique de votre corps, qui est la façon dont les aliments affectent le taux de sucre dans le sang.

Les avocats contiennent également environ 20 vitamines et minéraux différents, et le fruit est une bonne source de folate, une vitamine B cruciale pour la santé des cellules et de l’ADN, et de vitamine K, qui est essentielle à la santé des os, du cœur et du cerveau.

Le guacamole est généralement moins calorique que les autres dips, comme ceux à base de ranch ou de crème aigre. Elles sont également composées d’aliments entiers et naturels, qui ont leurs propres bienfaits pour la santé (comme les fibres provenant des légumes ajoutés).

Tout plat qui contient des aliments végétaux peu transformés, au lieu de céréales et d’amidons raffinés, de sucres ajoutés, d’ingrédients hautement transformés et de graisses trans, favorise une meilleure nutrition et une meilleure santé.

Quelle quantité de guacamole faut-il manger ?

La portion standard de guacamole est d’environ deux cuillères à soupe, ce qui représente 45 calories. Mais même si la portion est petite, le guacamole présente un avantage par rapport à la crème aigre et aux dips à base de mayonnaise : il est un peu plus difficile à manger, car il contient plus de fibres de remplissage.

En général, malgré les rapports faisant état d’une consommation excessive d’avocats, vous n’avez probablement pas à vous soucier de manger plus que vous ne le devriez, même si vous faites des trempettes de temps en temps. “Bien que nous continuions à manger plus d’avocats qu’il y a 30 ans, nous n’en consommons qu’environ trois kilos par personne et par an”, explique M. Andrews. Par rapport à la quantité de viande et de poisson que les Américains consomment chaque année (82 kg par personne, selon le ministère américain de l’agriculture) ou de sucre ajouté (59kg par personne), cette quantité est relativement faible. “Il est possible d’abuser de n’importe quel aliment, mais les taux de maladies non transmissibles ne montent probablement pas en flèche en Amérique du Nord parce que nous mangeons tous trop d’avocats”.

Comment faire du guacamole de la manière la plus saine possible ?

Si vous faites votre propre guacamole, évitez les ajouts malsains comme la mayo et ajoutez des haricots ou vos légumes préférés, comme les poivrons rouges et verts. Le guacamole est excellent en tant qu’en-cas (à tremper dans des carottes ou des poivrons au lieu de chips de tortilla salées), ou à tartiner sur un sandwich aux céréales complètes ou un roulé de laitue au lieu de la vinaigrette italienne, du ranch ou de la mayonnaise. “Il est également délicieux sur une salade consistante”, explique Badger.

Comment choisir l’avocat

L’avocat est à la base du Guacamole. Sans de bons avocats, vous ne pourrez réussir votre recette.
Pour le choisir, il existe plusieurs critères pour être sur qu’il soit arrivé parfaitement à bonne maturation.
La couleur, le toucher sont autant d’informations qui peuvent vous aider à choisir les bons avocats pour votre guacamole.

Guacamole maison ou industriel ?

Le guacamole fait maison est généralement le plus sain, puisque vous en contrôlez les ingrédients. Pour les produits conditionnés, essayez de choisir un produit dont la liste d’ingrédients est la plus simple. Certaines marques de guacamole achetées en magasin ont ajouté du sucre, des arômes artificiels ou de grandes quantités de sodium, alors comparez les étiquettes avant d’acheter – un bon conseil pour tout aliment emballé.

Est-ce qu’une femme enceinte peut manger du guacamole ?

guacamole pendant la grossesse

Etre enceinte n’est pas une maladie. Pour autant, il est important de veiller à son alimentation pour éviter tout problème pour votre bébé. Nous vous rassurons. Il n’y a aucune contre-indication à consommer du Guacamole pendant la grossesse.

Alternative au traditionnel Guacamole ?

guacamole asperges

Vous souhaitez apporter une touche d’originalité ?
Saviez-vous qu’il existe des alternatives à la recette traditionnelle du Guacamole ?
Découvrez nos 4 idées de recettes de Guacamole sans avocats.

Comment conserver la fraîcheur du guacamole ?

Le guacamole acheté en magasin et non ouvert devrait durer une à deux semaines. Une fois ouvert, le guacamole acheté en magasin dure généralement 1 à 2 jours. Le guacamole fait maison dure aussi généralement 1 à 2 jours. Vous saurez que le guacamole a mal tourné lorsqu’il y aura une importante flaque de liquide brun et que les couches inférieures de la surface auront perdu leur teinte verte éclatante. C’est à ce moment qu’il faut le jeter.

Pourquoi le Guacamole devient-il brun ?

Comme les pommes, les avocats possèdent une enzyme qui réagit avec l’oxygène dans un processus appelé oxydation. Heureusement, cela signifie que la partie de l’avocat située directement sous la surface est protégée de l’oxydation. C’est pourquoi, si vous conservez votre guacamole au réfrigérateur, vous pouvez généralement gratter la couche brune qui se trouve au-dessus et continuer à manger.

Les noyaux d’avocat empêchent-ils le guacamole de brunir ?

Si vous avez fabriqué du guacamole chez vous ou avec des amis, vous avez peut-être vu quelqu’un laisser le noyau d’avocat dans son guacamole. Il y a de fortes chances que vous ayez entendu ce conseil au moins une fois. La vérité est que le noyau n’a rien de particulièrement protecteur. Il peut aider à réduire la coloration du guacamole, mais seulement la partie du mélange qui le touche directement. C’est parce que la seule chose qui garde le guacamole frais est de minimiser l’exposition à l’air.

Comment conserver la fraîcheur du guacamole ?

Outre le fait de le laisser dans le noyau de l’avocat, le guacamole est généralement conservé dans du film plastique et du jus de citron. Le film plastique est censé empêcher l’exposition à l’air et l’acidité du jus de citron empêche la réaction chimique d’oxydation. Si vous coupez un avocat qui n’est pas assez mûr, vous pouvez combiner ces techniques. Remontez votre avocat, ajoutez du jus de citron, couvrez le tout d’un film plastique et mettez-le dans un récipient hermétique. Si vous vous posiez la question de la congélation du Guacamole, la réponse est dans cet article.

Les récipients en plastique ont souvent de petits espaces qui laissent passer l’air entre le haut et le bas, même s’il semble fermé. Le plastique rigide est également moins susceptible d’être hermétique. Les matériaux utilisés pour fabriquer les pellicules plastiques ont été modifiés et sont maintenant plus poreux, ce qui explique qu’ils échouent souvent.

La meilleure façon de conserver la fraîcheur du guacamole

La meilleure façon de garantir l’étanchéité de votre guacamole est de le recouvrir d’un matériau qui ne laisse en fait pas entrer l’air : l’eau. Pour commencer, placez votre guacamole au fond d’un récipient hermétique et versez une couche d’eau tiède par-dessus. Si vous craignez que votre sauce ne devienne aqueuse, ne le faites pas. L’eau est lente à pénétrer dans l’avocat et vous pouvez toujours gratter la couche supérieure qui peut contenir un surplus d’humidité. Vous pouvez aussi essayer de mettre une couche de plastique entre le guacamole et l’eau. Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez simplement ajouter l’humidité supplémentaire.

Guacamole pour une femme enceinte

Comment doser les épices du Guacamole ?

Notre recette de guacamole n’est pas un problème car nous n’ajoutons pas de piments rouges broyés ni de piments jalapeños. Mais si vous trouvez une recette qui en contient, il suffit de les omettre ou de les réduire pour lui donner un peu moins de piquant.

Comment adoucir un guacamole trop épicé ?

Parfois, votre guacamole est tout simplement trop épicée à votre goût. Pour atténuer la chaleur de votre guacamole, nous avons quelques options pour vous.

Tout d’abord, vous pouvez essayer d’ajouter du jus de citron vert. L’acide contenu dans le citron vert contrebalancera le piquant du guacamole pour l’apprivoiser un peu. Une autre méthode consiste à ajouter plus d’avocats à votre guacamole. L’avocat est une saveur très douce, donc l’ajout d’un peu plus d’avocat aide à équilibrer l’épice.
Enfin, l’ajout d’un composant laitier, comme la crème aigre ou le fromage frais, peut aider à couper l’épice de votre guacamole.

Avec quoi manger du Guacamole ?

Beaucoup de gens mangent du guacamole sur des toasts ou des chips de tortilla, mais c’est vraiment ennuyeux et nous essayons d’arranger cette merde. Pour une approche à faible teneur en glucides, essayez le guacamole sur du poisson frit, des œufs durs ou des œufs à la coque, des légumes, un hamburger sans pain ou tout autre aliment à faible teneur en glucides que vous préférez.