Recette authentique de Guacamole Mexicain

Recette authentique de Guacamole Mexicain

15 mai 2020 0

Une recette, deux méthodes de préparation

Le guacamole fait maison peut être préparé de deux façons : avec un bol et une fourchette ou dans le molcajete, un mortier et pilon mexicain. La préparation dans le molcajete donne les résultats les plus incroyables. Laissez-nous vous montrer ces deux méthodes simples de préparation.

Commencer par les ingrédients

Le plat est préparé avec des ingrédients frais. Le guacamole ne nécessite que quelques ingrédients :

  • avocat
  • oignon blanc
  • tomate
  • poivrons serrano
  • coriandre.

Comme il s’agit d’un plat non cuit, ce que vous choisissez pour le préparer compte vraiment. Les ingrédients non mûrs ou de mauvaise qualité n’ont nulle part où se cacher. Et, s’il vous plaît, n’ajoutez pas ces sachets d’assaisonnement au guacamole. Ils n’ont pas leur place dans une sauce au guacamole bien préparée.

Comment savoir si un avocat est mûr ?

Lorsque vous choisissez des avocats, vous voulez qu’ils soient mûrs mais pas trop mous. Pour savoir si un avocat est mûr, utilisez votre pouce et appuyez doucement sur le sommet où la tige se connecte. C’est l’extrémité la plus étroite de l’avocat. La chair doit donner un peu. Si elle ne donne pas un peu, c’est qu’elle n’est pas assez mûre. Si elle donne trop facilement, elle est trop mûre et ne fera pas un bon guacamole, mais elle fera une excellente salsa au mixer. Ne jetez pas les avocats à l’eau de rose.

Comment dénoyauter un avocat ?

Les grands puits d’avocats qui doivent être retirés. La méthode la plus courante pour enlever le noyau consiste à utiliser un couteau de cuisine coupé tout autour de l’avocat dans le sens de la longueur, puis à tordre les deux moitiés de l’avocat jusqu’à ce qu’un côté se détache. Ensuite, en tenant le côté de l’avocat avec le noyau dans la paume de votre main, le noyau vers le haut, frappez le noyau avec le côté tranchant de la lame du couteau pour enfoncer le couteau dans le noyau. Tournez le couteau sur le côté et le noyau en sortira. Un mot d’avertissement : Les blessures d’avocat qui envoient les gens aux urgences sont courantes. Faites preuve d’une grande prudence lorsque vous retirez la fosse pour éviter de vous couper la main.

Chaux ou pas chaux ?

Devriez-vous ajouter de la chaux à votre guacamole ? Je réponds non. Je suis du côté de la grande Diana Kennedy qui dit qu’il ne faut jamais ajouter de citron vert à votre guacamole car cela gâche le délicat équilibre des saveurs. Pouvez-vous ajouter du citron vert ? Bien sûr. Je vous recommande d’ajouter du citron vert avec parcimonie afin de donner à la saveur un goût acidulé. Vous voulez renforcer le goût et non pas le dominer.

Méthode 1 – Guacamole préparé dans le Molcajete

Notre première recette de guacamole est notre méthode de préparation préférée. Si vous avez un molcajete, utilisez-le pour faire le meilleur guacamole. Les résultats sont incroyables. (Consultez notre guide vidéo sur l’utilisation d’un molcajete qui comprend une excellente recette pour faire une salsa rustique. Les molcajetes sont un must dans une cuisine mexicaine).

Construire les saveurs en couches

Ajoutez l’oignon, le piment serrano, la coriandre et le sel au molcajete et broyez jusqu’à obtenir une pâte uniforme. La pâte prend une belle couleur vert foncé grâce à la coriandre.

Le broyage des ingrédients libère l’huile volatile des légumes et disperse plus uniformément les saveurs dans le guacamole.

Méthode 2 – La méthode de la fourchette et du bol

Notre deuxième recette authentique de guacamole est la façon classique de le préparer si vous n’avez pas de molcajete. Il suffit d’avoir un grand bol et une fourchette solide. Les avocats sont écrasés au lieu d’être moulus. Si vous préparez un double lot, un presse-purée vous permettra de le faire rapidement.

Comment servir le guacamole mexicain ?

Servez le guacamole avec des chips de tortilla de maïs faites maison. Les tacos au guacamole sont une chose. Pour les préparer, étalez quelques cuillères sur un pli de tortilla de maïs chaud et mangez. C’est un excellent plat d’accompagnement pour la carne asada. Il est apprécié dans tout le Mexique et même dans le monde entier.

Recettes authentiques de guacamole

Comment faire du guacamole. 2 méthodes de préparation : la méthode la plus connue, préparée avec un bol et une fourchette ou faite dans le molcajete, un mortier et pilon mexicain. Les deux méthodes ont le goût authentique du Mexique.

Ingrédients

  • 3 avocats mûrs
  • ¾ tasse de tomate Roma finement hachée
  • 2 piments serrano très finement hachés, épépinés et déveinés
  • 3 grosses cuillères à soupe d’oignon finement haché
  • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • Sel à goûter généralement sur ¾ d’une cuillère à café

Instructions

MÉTHODE STANDARD

  1. Retirez la chair des avocats.
  2. Écrasez les avocats avec le dos d’une fourchette.
  3. Ajoutez les autres ingrédients et incorporez-les uniformément.
  4. Ajoutez du sel selon votre goût.

MÉTHODE DU MOLCAJETE

  1. Ajoutez l’oignon haché, le chili serrano, la coriandre et le sel au molcajete.
  2. Moudre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Ajoutez les avocats au molcajete et broyez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement coupés en morceaux.
  4. Ajoutez les tomates au molcajete et incorporez-les. Ne pas moudre les tomates.
  5. Ajustez le sel.