Que vous vous promeniez dans les rues de Mérida, que vous applaudissiez à un match de base-ball à Cancun ou que vous vous prélassiez sur la plage principale de Puerto Morelos, vous n’êtes jamais très loin d’un vendeur de marquesita (prononcer : mar-kay-cee-ta). Un Marquesita est l’une des plus délicieuses créations du Yucatan. En 1938, à Mérida, Don Vicente Mena, un vendeur de glace, a fabriqué la première gaufre roulée farcie de fromage Edam et l’a saupoudrée de cajeta (sauce caramel). Comme la plupart des inventions, la Marquiseita est née d’une nécessité. Le don avait besoin d’une friandise froide pour attirer les clients pendant les mois d’hiver, lorsque ses ventes de glace étaient faibles. Les filles d’un riche marquis vivant à Mérida aimaient les cornets de gaufres fourrés au queso, si bien que Don Vincente les a appelés « marquesitas » en hommage aux petites dames.
C’est quoi des Marquesitas ?
C’est une collation courante dans la rue, aux coins les plus fréquentés et dans les zócalos animés, les marquesitas sont comme des crêpes croquantes : On verse une pâte dans ce qui ressemble à un gaufrier, on y ajoute des sucreries, puis le tout est roulé une fois croustillant. La crêpe elle-même a le goût d’un cornet de gaufres – délicieux, avec des notes de vanille et d’amande – mais c’est la garniture sucrée et salée que vous choisissez qui compte : Nutella, cajeta (caramel), lechera (lait condensé sucré), banane, queso de bola (fromage d’Edam).
La marquesita est originaire de Mérida ; comme le raconte une histoire, un marchand de glaces l’a conçue en 1945, pendant un hiver froid où les ventes de glaces étaient en baisse (l’idée était d’utiliser le cornet de gaufres d’une autre manière). Heureusement pour les amateurs de plage, elle s’est depuis répandue dans d’autres parties de la péninsule du Yucatán. Bonne chance pour n’en avoir qu’un seul.
Pourquoi le fromage d’Edam ?
Comme nous le mentionnons dans l’entrée du queso relleno, personne ne sait avec certitude comment le fromage hollandais est arrivé dans cette partie du Mexique : Certains l’attribuent aux routes commerciales des Caraïbes (ou même à un bateau hollandais qui a dévié de sa route en direction des Antilles) ; d’autres prétendent que de riches propriétaires d’hacienda yucatéennes ont cultivé de l’henequen, une fibre utilisée pour fabriquer de la corde, qu’ils ont rapportée de leurs voyages en Europe. En tout cas, elle est là pour rester, commune à plusieurs plats repérés dans la péninsule.
Où manger une Marquesitas ?
Sur Isla Mujeres, où elles sont particulièrement populaires, il y a généralement deux ou trois vendeurs de rue au coin de Avs. Hidalgo et Lopez Mateo (carte) pendant la deuxième moitié de la journée. En début de soirée, la zone se remplit de gens qui les mangent, les fesses enveloppées dans des serviettes. Il est dans votre intérêt de vous joindre à eux.
Quand : Tous les jours, de 13h à 20h
Ordre : Grâce à nos propres recherches, nous avons appris que la meilleure combinaison est le Nutella et le queso de bola (25p), qui est rasé jusque dans la crêpe. C’est le mélange parfait de sucré et de salé à l’intérieur d’une coquille croustillante tenue à la main – un délicieux en-cas portable !
Alors, la prochaine fois que vous serez dans la Riviera Maya, offrez-vous une marquise et découvrez ce qui fait sourire les habitants depuis des décennies.
