Quand j’étais jeune, les chilaquiles (prononcez « chee-lah-KEE-lays ») étaient mon plat préféré pour le petit déjeuner du dimanche matin. Des tortillas croustillantes nageant dans une riche salsa, recouvertes d’une grande quantité de fromage ? C’est la simplicité à son meilleur.
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de chilaquiles la plus simple qui vous fera entrer et sortir de la cuisine et vous fera sourire d’une oreille à l’autre le dimanche matin. Vamos !
Qu’est-ce que les chilaquiles et pourquoi les préparer ?
Le mot chilaquiles vient de la langue nahuatl, qui signifie « piments et légumes verts ». Plat traditionnel servi au Mexique, la recette a fait son apparition aux États-Unis en 1898 lorsqu’elle a été présentée dans le livre de cuisine espagnol d’Encarnación Pinedo.
Les chilaquiles sont des chips de tortilla de maïs frites, mijotées dans une sauce au bouillon. Ce plat est non seulement abordable, mais il est également très apprécié pour le divertissement, car les deux principaux composants (les frites et la sauce) peuvent être préparés à l’avance. Les chilaquiles sont également une excellente option sans viande, et sont étonnants pour les soirs de semaine lorsque vous avez besoin d’un plat qui soit prêt en moins de 30 minutes.
La beauté des chilaquiles est qu’ils sont entièrement personnalisables. Servez-les avec un œuf brouillé ou frit, ou avec du fromage, du poulet râpé ou des légumes rôtis – les options sont infinies. Grâce à sa grande polyvalence, ce plat est l’occasion idéale d’utiliser les restes qui se trouvent dans le réfrigérateur. Si vous manquez de temps, vous pouvez échanger le sac de tortillas rassis de votre garde-manger contre les frites maison de cette recette.
Et pour les nuits où vous avez un peu trop bu de Tequila, les chilaquiles sont le plat ultime contre la gueule de bois.
La recette traditionnelle des chilaquiles mexicains
Les Ingrédients :
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de vos chilaquiles.
- 6 tortillas chips
- 2 tomates mûres
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 piment jalapeño
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ tasse de fromage râpé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Les Instructions :
Voici maintenant les étapes pour la réalisation de vos chilaquiles en 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les tortillas chips en petits morceaux et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
- Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Réserver.
- Éplucher et hacher l’oignon, le poivron, la tomate et le jalapeño.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
- Ajouter l’oignon, le poivron, la tomate et le jalapeño et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre et laisser cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les chips et le fromage et mélanger bien.
- Servir chaud.
Quelle est la différence entre les Chilaquiles Verts et les Chilaquiles Rouges ?
Les Chilaquiles verdes sont préparés avec une salsa à base de tomatillos, d’oignons, de jalapeños et de coriandre (d’où le terme « verts » dans la traduction). Les chilaquiles rojos sont préparés avec une salsa à base de tomates, d’oignons, de jalapeños, d’ail et de bouillon. Les deux sont cuits selon la même technique – cela dépend simplement de la préférence du cuisinier quant à la salsa qu’il préfère. Aujourd’hui, je partage un rojos de chilaquiles.
Les chilaquiles sont aussi parfois confondus avec les migas, un plat mexicain qui consiste en des tortillas de maïs en dés, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, avec des oignons, des tomates et du serrano sautés, et servies avec des œufs brouillés.
Comment servir les chilaquiles ?
Les chilaquiles peuvent être garnis ou servis avec tout ce que votre petit cœur affamé désire. Les œufs brouillés ou frits, le poulet râpé, la crème aigre, le pico de gallo, le queso fresco ou l’avocat sont autant de bonnes options.
J’aime placer des bols de garniture pour que mes invités puissent choisir ce qu’ils aiment. Mi cariño (mari) les adore garnis d’un œuf au plat, et je les préfère avec des haricots frits.
