Les 10 meilleurs restaurants de Mexico

30 mars 2021 0
Les 10 meilleurs restaurants de Mexico

Nous vous guidons à travers les meilleurs restaurants de Mexico : mexicains, internationaux, contemporains et même spécialisés en garnachas.

Un avertissement amical ! Nous nous efforçons d’être précis, mais nous vivons une période inhabituelle. Veuillez vérifier avant de partir que les lieux sont encore ouverts. Les photos utilisées ne sont pas représentatives des restaurants cités.

1. Pujol

Type de restaurant

Une référence en matière de cuisine mexicaine contemporaine depuis près de 20 ans. Le restaurant phare du chef Enrique Olvera occupe actuellement la 12e place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde ; il a ouvert en 2000, a déménagé de Petrarca à Tennysson, Polanco, en 2017, et le renouvellement de son menu est une constante qui lui confère cette célébrité.

Pourquoi y aller ?

Le meilleur restaurant du Mexique cultive les assaisonnements, les textures et les fonds de la cuisine mexicaine, associés au potager biologique qu’il modèle et produit dans le même jardin que le lieu. Le bâton de Pujol est la disponibilité des produits et la fraîcheur des ingrédients.

La carte

Le mole madre avec tortillas hoja santa est le seul plat permanent et exclusif. Le mole noir de Oaxaca est préparé avec des fruits secs, des noix et des herbes, entre autres ingrédients. Il y a aussi le bar à tacos omakase, une dégustation de huit à dix plats au bar avec une sélection de boissons.

2. Máximo Bistrot Local

Restaurant Polanco à Mexico

Qu’est-ce que c’est ?

Le garde-manger de Maximo Bistrot Local est rempli à plus de deux tiers d’ingrédients provenant de fermes locales, notamment de cultures de Xochimilco. Le chef Eduardo Garcia, ainsi que son épouse et partenaire commercial Gabriela Lopez, ont ouvert ce restaurant en 2012 dans le but de servir des plats issus du commerce et de l’agriculture équitables.

Leurs spécialités

Eduardo García a un curriculum vitae exceptionnel dans des espaces tels que Le Bernardin (New York, trois étoiles Michelin) et Pujol (CDMX). Le restaurant suit la stricte philosophie de soutien aux produits nationaux ; des plats sophistiqués sans tomber dans la présentation ostentatoire que vous pouvez accompagner de bière artisanale ou de vin.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ?

Le menu change tous les jours, mais ne manque jamais d’impressionner avec des articles comme la purée d’asperges et de carottes, les fourmis chicatana ou le chili serrano.

3. Sud 777

Restaurant de luxe à Mexico

Quel est le concept ?

Représentant de la cuisine de produits et restaurant multi-concept basé dans une ancienne maison typique de Pedregal, Sud 777 est signé par le chef Edgar Núñez et prend vie parmi les miroirs d’eau et les ingrédients végétaux frais.

Quel est le décor ?

Il est actuellement numéro 14 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine. L’intérieur fait la part belle au bois, à la pierre et aux façades, une collaboration entre Sergio Berger (Niz-Chauvet architects) et le designer Adan Carabes.

Au menu

La boussole principale est le menu dégustation : tournant, avant-gardiste et traditionnel à la fois, avec un chili d’or farci de chocolat amer et de cacao croquant.

4. Quintonil

Restaurant cuisine mexicaine contemporaine

Qu’est-ce que le Quintonil ?

Quintonil débarque comme une expression de la cuisine mexicaine et des essences de plantes, des saveurs pittoresques et complètement différentes (pour le meilleur). Cette année, le restaurant dirigé par Jorge Vallejo et Alejandra Flores, atterrit à la 24e place du classement The World’s 50 Best, une liste avec laquelle il est devenu familier depuis 2015.

Quelle est la particularité ?

L’alimentation se concentre sur les produits extraits de la terre, met en valeur leur saveur et l’importance des nutriments. L’équilibre de chaque plat est parfait, des exécutions qui portent la cuisine mexicaine contemporaine à son apogée. Tout ça à partir des poêles à frire d’une subtile cuisine de Polanco.

Quel plat est à recommander ?

Adobos de chapulin et de haricots, tamales d’artichauts, infusions de piments et oignons glacés pour exploiter les sensations des racines nationales. La tomate nixtamalisée braisée dans un jus de viande et une réduction de légumes est à goûter absolument.

5. Garum

produits locaux et les influences méditerranéennes.

Une définition du Garum

Nommé d’après la sauce de poisson fermentée romaine. Garum, de Vicente Torres (Meilleur Chef Millesime 2011), est spécialisé dans la cuisine méditerranéenne en équilibre avec les produits locaux, ce qui rend le menu changeant, mais toujours innovant. Lors d’un entretien avec le chef, celui-ci nous a confié que Garum est apparu comme « une opportunité de monter un projet avec beaucoup de liberté ».

Quelles sont les influences ?

Il ne s’agit pas d’une simple signature culinaire, c’est le soin des détails et le respect des produits, une suggestion d’être des puristes de la saveur et de faire un retour aux origines. Le menu est basé sur un équilibre entre les produits locaux et les influences méditerranéennes.

Les mets à savourer

La palourde au chocolat avec de la bière, de la sangrita et de l’air salé, est la traduction d’une michelada en une excellente entrée froide.

6. Rosetta

Restaurant romantique Mexico

Quelles sont les origines ?

Dans ce manoir porfirien, vous trouverez la composition d’une cuisine italienne avec des touches mexicaines, où il n’y a pas de clichés. Ils utilisent des ingrédients, notamment des fruits de mer, dans des recettes comme le ferait une grand-mère italienne. Des éclairs de créativité de la part de la chef Elena Reygadas.

Quelle ambiance ?

Des ingrédients de saison à leur plus fort, une ambiance tout à fait conviviale l’après-midi et très romantique le soir. Comme si cela ne suffisait pas, le succès de leur boulangerie s’est traduit par deux sites (Roma et Juárez) spécialisés dans le pain sucré et salé.

Qu’est-ce qu’on peut goûter ?

Mole verde aux quelites pour le goût des herbes et avec des touches sauvages sans perdre l’onctuosité ; chocolat blanc criollo cacao et hoja santa, le dessert qui démasque les craintes de l’expérimentation.

7. Belfiore

Restaurant italien à Mexico

En quelques mots

Contrairement à d’autres lieux italiens axés sur l’offre d’une cuisine familiale qui ferait couper la nonna, ou ceux de la fusion, Belfiore vise un menu que vous trouveriez dans la botte de l’Europe. La grandeur des plats réside dans la simplicité des ingrédients.

Les spécialités

La nourriture est aussi réconfortante que l’espace bas de plafond lui-même et les nuances austères de blanc. Un menu radieux de pâtes, pizzas, salades et desserts. Conseil : les premières pâtes qui vous font un clin d’œil sont les bonnes, ne cherchez pas plus loin.

Qu’est-ce qu’on peut déguster ?

Les fusilli aux aubergines, à la ricotta et à la tomate (tons tropicaux, onctueux et simples) ; le risotto aux cœurs d’artichauts et au parmesan (la force des saveurs italiennes les plus pures) et les penne au four aux artichauts et à l’huile de truffe (celui-ci vous fera pleurer).

8. Merotoro

Restaurant chef Mexico

Qu’est-ce que c’est ?

Une cuisine basse californienne avec une touche urbaine, des plats qui tentent d’être aussi fidèles que possible aux ingrédients achetés le jour même, choisis avec exigence et utilisés généreusement par le chef Jair Tellez.

Pourquoi y aller ?

S’inquiéter de l’origine des ingrédients dans une cuisine dédiée à la gastronomie d’un autre État est un défi que Merotoro relève chaque jour. C’est pourquoi ils impriment le menu quotidiennement, en l’adaptant à la saison et à l’inspiration du chef.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ?

Essayez la mâchoire de porc à l’œuf, le classique qui reste au menu avec un verre de vin recommandé par les serveurs. Vous voyagerez dans un coin du Mexique qui prend de plus en plus de place dans le monde de la gastronomie.

9. Carmela et Sal

Restaurant cuisine Tabasco

Quelles inspirations ?

C’est un voyage plein de saveurs et de créativité, de noms de plats qui suscitent la curiosité comme un conte de fées fait ressortir ses personnages. Le chef Gaby Ruíz a ouvert ce restaurant à Lomas Virreyes en proposant une cuisine imaginative influencée par l’État de Tabasco.

Le petit +

Ici, la nourriture est un concert, car le menu vous guide à travers le prélude, l’interlude, l’apogée et l’outro. Des ingrédients nationaux dans des combinaisons originales et une apparence aussi délectable que ses saveurs. Par exemple, les petits paquets de plantain servis dans ce qui ressemble à un croissant de lune.

Qu’est-ce qu’on peut tenter ?

Un duo étonnamment dynamique de jicama au pesto accompagné de raisin vert et de pistache, et de poisson enveloppé de hoja santa al mone.

10. Lalo !

Restaurant campagnard Mexico

En résumé

Une relation gastronomique avec la campagne et ses produits, marque de fabrique de la cuisine durable du CDMX avec des plats à bas prix. Le chef Eduardo García a appris à se soucier de l’origine des ingrédients et de l’importance de l’agriculture dans le secteur de la restauration.

Les bons points

Eduardo a une expérience de la haute cuisine, ayant travaillé au Bernardin, un restaurant trois étoiles au Michelin à New York. Son design est original et conçu pour la convivialité entre les convives puisque la longue table de 30 personnes se prête au partage d’expériences et de saveurs inégalées.

Les meilleurs plats

Le porc en sauce verte, la galette de saumon ou les œufs au lard, gruyère et ciboulette que vous pouvez accompagner d’un mimosa ou d’un soda maison. Une option végétarienne est les fleurs de courge farcies au comté.

D’autres recommandations

11. Nicos

Qu’est-ce que Claveria ? Clavería est un restaurant vieux de six décennies, dédié à la cuisine mexicaine traditionnelle. Le chef Gerardo Vázquez Lugo propose un menu de plats chargés d’histoire tout en se souciant de l’origine des ingrédients.

Pourquoi y aller ? Chez Nicos, les anciennes recettes sont maintenues en vie et exécutées avec passion et raffinement. La présentation soignée et sophistiquée des plats nous rappelle que la nourriture traditionnelle est également à l’avant-garde de la haute cuisine et exalte les principes du mouvement slow food.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Depuis des années, des classiques tels que le bœuf séché croustillant, la soupe de crème sèche (une recette du 19e siècle) et le steak Nicolasa servi dans une croûte de piment ancho, accompagné de pommes caramélisées à la tequila avec une sauce à l’hibiscus figurent au menu.

12. Dulce Patria

Qu’est-ce que c’est ? Dulce Patria fonctionne selon une excellente réinterprétation des saveurs que les grands-mères mexicaines apportent sur les tables depuis des années, le tout sous la houlette de la chef Martha Ortiz.

Pourquoi y aller ? C’est un défilé de fleurs et de pains à la taupe, au chipotle ou à la violette. Vous y trouverez du pozole aux fruits de mer, du poisson zarandeado et des enchiladas farcies de plantain, des ingrédients qui sautent aux yeux de tout Mexicain. Il suffit de regarder les visages heureux pour savoir qu’à chaque table, tout le monde, tout comme vous, pense à maman.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le mole dulce patria, de la même teinte rose que le sol du restaurant, séduit par ses arômes et sa présentation. Il est composé du traditionnel mole rose avec du blanc de poulet biologique et du riz « couleur amour » (vous le saurez en le goûtant).

13. Rokai

Qu’est-ce que c’est ? Rokai apporte à la table les deux types de nourriture japonaise : froide et chaude. Le froid est représenté par ses divers bars à poissons, qui changent tous les jours. En revanche, le chaud se décline en diverses soupes et ramen, qui sont servis en portions adéquates pour vous laisser sans faim.

Pourquoi y aller ? C’est le résultat de la qualité avant tout et des deux visages de la cuisine japonaise. Les nigiris ont une sauce « nikiri », une sauce traditionnelle, faite sur place avec de la sauce soja et d’autres ingrédients.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Ceux qui recherchent une véritable expérience japonaise devraient commander l’omakase au bar. Demandez les cocktails, comme le genmaicha shiso.

14. Arango

Qu’est-ce que c’est ? Ils mettent en avant la fierté d’être mexicain à travers leurs plats et leur décoration qui remonte à l’époque de la révolution. Son nom rend hommage à Doroteo Arango, plus connu sous le nom de Pancho Villa, une figure marquante de l’histoire du Mexique.

Pourquoi y aller ? Le menu a été créé par le chef Alejandro Cuatepotzo, un poblano désireux de découvrir les saveurs magiques du Mexique. En 2015, il a été reconnu comme « chef étoile montante du Mexique » par le festival du vin et de la gastronomie de Cancun, l’un des plus importants d’Amérique latine. Sa conception en verre du sol au plafond et sa vue directe sur le Monument à la Révolution complètent l’expérience.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le pinto de patates douces au barbecue de langue de bœuf et le tartare mer et terre qui associe crevette crue et faux-filet, des plats à goûter absolument. Le suadero al bourguignon est également un must.

15. Emília

Qu’est-ce qu’Emília ? Emília, le restaurant gastronomique de Lucho Martinez, ouvert uniquement pour le dîner. Avec une carrière immergée dans la haute cuisine, Lucho a travaillé chez Quintonil et Máximo Bistrot, ainsi qu’à la naissance de Mia Domenicca. Cette proposition située discrètement à Cuauhtémoc est dédiée à une cuisine de produits, faisant référence à l’utilisation exclusive d’ingrédients de saison,

Pourquoi y aller ? Le menu est imprimé quotidiennement et la rotation entre les ingrédients est inéluctable (et victorieuse). Il a une forte influence de la gastronomie japonaise, mais sans négliger les accents mexicains simplement applaudis dans les ingrédients spéciaux.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le menu change tous les jours, mais nous sommes presque sûrs que l’un des desserts qui perdure (et nous espérons qu’il continuera à le faire), est la glace à la mélisse (amentolado et aromatique) avec des segments de mandarine et de la poudre de mandarine.

16. Belmondo

Qu’est-ce que c’est ? S’il existait un espace dédié aux dégustateurs experts de sandwichs, Belmondo serait en tête de liste. Miwi, alias Adriana Lima (Pizza Felix et Felix Bar) est le chef et l’associée fondatrice de ce petit expert en entremets, que vous avez toutes les chances de trouver dans la bouche de Thom Yorke.

Pourquoi y aller ? C’est un coin d’arômes qui vous transporte à la campagne entre deux respirations d’origan et de romarin. Le pain paysan, la baguette grillée, la ciabatta ou le pain au cumin sortent tout juste du four et leur côté croustillant ravit le palais.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Sandwich au poulet croustillant, si vous aimez les aliments frits avec une touche sophistiquée ; œuf au bacon et fromage pour un accord parfait.

17. Niddo

Qu’est-ce que c’est ? Des recettes de style campagnard avec un soupçon d’épices. La chef Karen Drijanski (Minaggu et Nativa Cocina) et son fils Eduardo Plaschinki ont repris un coin de rue sur Juárez pour développer une cuisine de type  » sould food  » avec petit-déjeuner, brunch et déjeuner.

Pourquoi y aller ? Les plats, bien que composés d’ingrédients de base, sont chargés de textures et d’arômes qui rappellent les voyages des chefs au Mexique et en Europe. Il y a des pains au levain, des légumes que Karen a supervisés depuis la récolte, et une cuisine ouverte pour assister à toute l’exécution.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Pour le salé : le fromage grillé au gouda et au cheddar, dans sa version la plus fromagée et la plus fondante. Pour le sucré : le pain perdu babka, pain fait maison au chocolat accompagné de compote de fraises fraîches et de crème.

18. Público Comedor

Qu’est-ce que c’est ? Cuisine mexicaine traditionnelle dans un format fast-casual : vous commandez et payez au comptoir, puis on vous apporte votre commande à la table. Ils servent des repas complets – et pas seulement des desserts et du café – dans une atmosphère moderne. Vous y trouverez tout, du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par les snacks et les boissons, vins et bières.

Pourquoi y aller ? Le chef Pablo Salas est en charge du menu et ils ont des plats spéciaux servis uniquement le week-end. En 2017, ils ont été classés parmi les 120 meilleurs restaurants du Mexique par l’éditorial gastronomique Culinaria Mexicana et ils ont des cartes de fidélité, qui sont tamponnées à chaque consommation et lorsque vous remplissez le formulaire avec six tampons, vous pouvez l’échanger contre un plat.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le menu est constamment renouvelé avec de nouveaux articles, mais les plats de base sont la milanesa de bœuf au beurre, les boulettes de viande à la sauce rouge chipotle, le huarache à la mode de l’État du Mexique ou les enfrijoladas et enchipotladas.

19. Lardo

Qu’est-ce que c’est ? Petit sanctuaire dans la Condesa qui met à l’honneur la charcuterie toscane. Un bar qui s’étend dans le sens de la longueur et qui est toujours plein grâce à la charcuterie préparée, comme le salami maison, et les ramonetti à la gelée de coing, créations de la chef Elena Reygadas.

Pourquoi partir ? L’espace de style champêtre se conjugue avec l’expérience gastronomique : textures, arômes et saveurs évoquant les coins de la botte de l’Europe + influences méditerranéennes, avec une offre quotidienne définie par les ingrédients de saison.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Chilaquiles verdes à la burrata, l’onctuosité de ce fromage de vache à pâte molle fait merveille avec le croquant des tostadas. Si vous êtes au bar, demandez le jambon de parme et volez directement au paradis de la charcuterie.

20. La docena

Qu’est-ce que c’est ? Un voyage de Rome à la côte paradisiaque, le chef Tomás Bermúdez travaille avec des fruits de mer – mention honorable aux huîtres -, un concept inhabituel qu’ils ont réussi à populariser avec une atmosphère détendue et une grande qualité dans les plats.

Pourquoi y aller ? Le concept est pratique, proposant des huîtres, des palourdes, du callo de hacha et d’autres fruits de mer. Avec un service attentif et accueillant qui vous rappelle que la ville peut aussi être une option pour consommer ces délices que beaucoup penseraient être exclusifs aux plus belles plages.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Si vous voulez un classique, commandez la douzaine d’huîtres préparées sur le gril, avec du beurre, de l’huile d’olive et du persil.

21. Amaya

Qu’est-ce que c’est ? « Une nourriture riche et des vins rares » ; avec Amaya, le chef Jair Tellez décrypte une cuisine qui ne connaît pas de limites dans la créativité et soumet les ingrédients à leur puissance maximale, ils préfèrent ne pas se défendre avec des premières impressions, dans les plateaux il y a seulement la puissance dans la fraîcheur, les techniques et l’assaisonnement.

Pourquoi y aller ? Le chef possède sa propre marque de vins naturels : Bichi, l’un des premiers vins du Mexique préparés sans sulfites. Le menu est susceptible de changer, en fonction de la fraîcheur et de la qualité des ingrédients.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Tartare de bœuf maigre finement haché, aussi frais que la technique l’exige, avec d’épais morceaux de sardine. L’épanouissement sensoriel est accentué par la mayonnaise aux câpres faite maison.

22. Azul Histórico

Qu’est-ce que c’est ? Une gastronomie mexicaine à déguster au cœur du centre historique de la ville. Le patio d’une grande maison qui abrite la cuisine du chef Ricardo Muñóz Zurita (chef de l’année, 2008).

Pourquoi partir ? El Azul n’est pas un restaurant aux longues nappes. En fait, il n’y a pas de nappes. Les tables en bois nu ne portent que des gravures des noms des rues environnantes. Ils servent une cuisine mexicaine typique.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Il y a un menu fixe avec des classiques comme les panuchos de conchita pibil. D’autre part, chaque mois, ils organisent un festival avec un ingrédient différent pour attirer de nouveaux convives.

23. Galanga Thai Kitchen

Qu’est-ce que c’est ? Somri « Anna » Raksamran et son mari Eleazar Angeles – du Banyan Tree et du Maximo Bistrot – proposent une cuisine thaïlandaise aux meilleurs arômes de curry vert et de basilic thaïlandais, servie sur du tofu mou ou du poulet.

Pourquoi y aller ? Il s’agit d’aliments tels qu’ils sont préparés dans leur lieu d’origine, loin des transformations brutales et avec un menu tournant qui a besoin de présenter continuellement de nouvelles options.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le curry thaïlandais, doux et aromatique avec des légumes, du bambou tendre et du basilic thaï. Commandez-le avec du tofu, du poulet, du bœuf, du porc ou des fruits de mer. Pour finir, le classique riz gluant à la mangue, lait de coco et thé au chrysanthème est idéal.

24. Cascabel

Qu’est-ce que Cascabel ? Une conquête de plus de la cuisine mexicaine, désormais très bien faite de la région de Santa Fe, avec des plats élaborés par la chef Lula Martín del Campo. Inspiré par trois ingrédients clés : les haricots, le chili et le maïs.

Pourquoi y aller ? Cascabel apparaît comme un élégant répit et un hommage au piment crotale, nommé ainsi pour sa forme ronde et le son que ses graines émettent à l’intérieur. Des câlins avec de la tortilla bleue et des protéines fortes comme la cecina et la birria pour séduire ce qui peut sembler trop typique.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Cabrería, le classique de Sonoran, avec chila cascabel, très bien assaisonné et sensation de fumée à accompagner de guacamole avec tortillas de maïs bleu.

25. Auberge San Angel

Qu’est-ce que c’est ? Le sud de la ville possède un lieu qui se distingue par son style colonial, un bâtiment qui était autrefois un monastère carmélite au XVIIe siècle et l’école d’histoire de l’art et d’architecture de l’Universidad Iberoamericana. Si vous habitez dans la région, c’est aussi un de ces restaurants où vous alliez avec vos grands-parents.

Pourquoi y aller ? La cuisine est internationale, mais sans oublier ses racines mexicaines qui ont attiré plusieurs personnalités importantes telles que des hommes politiques et de grands artistes, ainsi que des visiteurs étrangers.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Les crêpes de huitlacoche sont à ne pas manquer, tout comme la bisque de homard. Le canard cuit au four avec une sauce aux mûres est un plat qui mélange des saveurs sucrées et salées.

26. Expendio de Maíz Sin Nombre

Qu’est-ce que c’est ? Les créateurs de la taqueria classique qui a révolutionné la scène des tacos à Rome, El Parnita, et son frère nocturne Paramo, ont créé ce projet qui élargit les possibilités d’utilisation du maïs et des recettes traditionnelles qui l’entourent.

Pourquoi partir ? Il n’a pas de nom et n’en a pas besoin, c’est un espace unique qui utilise la puissance de la nourriture rurale mexicaine, et pour soutenir l’expérience, il a été inspiré par les cuisines des villages avec la vision du design intérieur de Ludwig Godefroy (M.N Roy) ; avec de la pierre volcanique et des finitions rustiques, plus de l’argile, des comales, des guacales avec des ingrédients frais et des casseroles en pleine vue.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Comme il n’y a pas de menu, la surprise est le meilleur facteur, bien qu’il soit inévitable de manger du maïs, qui provient de différentes régions du Mexique, il est nixtamalisé et moulu, la pâte est préparée et on fait des tlacoyos, des sopes et des tortillas.

27. La Sede

Qu’est-ce que c’est ? La cuisine et la décoration intérieure sont sophistiquées avec une touche d’avant-garde ; les recettes sont l’empreinte personnelle du chef David Del Nuevo, né à Tolède, qui s’inspire de l’authentique cuisine espagnole en modifiant les préparations et les ingrédients.

Pourquoi partir ? C’est comme une visite chez n’importe quelle grand-mère espagnole, mais en sachant que vous goûterez des influences internationales qui, étonnamment, se combinent très bien avec les tons de la gastronomie espagnole.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Les « croquetas de hoja santa », rondes et arrondies avec des saveurs fortes et juste la bonne quantité d’huile, comme entrée idéale. A ne pas manquer, le riz noir avec des calamars, des pieuvres et des petits calamars préparés avec la plus grande attention et le plus grand savoir-faire.

28. Paramo

Qu’est-ce que c’est ? C’est une taqueria nocturne, fêtarde et « hipster », elle n’est ouverte que la nuit et vous laisse libre de passer un bon moment, de bien boire et de bien manger à des prix corrects. Le menu est élaboré à partir de recettes familiales, provenant de sept maisons, créées avec les meilleurs ingrédients.

Pourquoi partir ? Ils ont une bière maison, Flor de Cuino, que vous devriez avoir sur votre radar à bière. Ils ajoutent une nouvelle recette à leur menu tous les trois mois. Il a été présenté dans la série Somebody Feed Phil de Netflix et figure sur la liste de Mario Beteta. Info pour les amateurs de musique : c’est le restaurant préféré du groupe new-yorkais Interpol.

Ce qu’il faut essayer. Le Taco Muñeca, le chamorro ou le suadero burrito vous impressionneront par leur assaisonnement. Un autre classique sont les ceviches et bien sûr, les chelas.

29. Café Nin

Qu’est-ce que c’est ? Qu’est-ce que Rosetta et Lardo ont en commun ? Leur troisième frère, le Café Nin, l’un des lieux incontournables de Juárez. Elena Reygadas ne s’est pas reposée sur ses lauriers de boulangère et a saisi l’occasion pour faire un café-restaurant plus décontracté, avec un joli bar, des tables en tapando et un menu qui partage des éléments avec ces deux autres endroits.

Pourquoi partir ? L’accent est mis sur les pains, les pâtes et les plats aux accents herbacés ; il flirte avec l’idée d’un bar à tapas, avec un menu dont la catégorie la plus nourrissante est celle des entrées.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Un classique est la soupe de pore avec des pommes de terre et du lard. Si vous suivez un régime plus sain, commandez le houmous aux haricots tendres ou la salade d’endives à la menthe et au pamplemousse.

30. Farina San Angel

Qu’est-ce que c’est ? Un petit coin italien au milieu de CDMX, la cuisine est celle du chef Paola Garduño (Café O) et bien qu’elle garde la ligne simple de la cuisine maison, on peut percevoir les exhalaisons d’une cuisine de signature.

Pourquoi y aller ? Il a une touche artisanale qui le rend polyvalent pour toutes les occasions. Le jour, la salle à manger est faiblement éclairée par le soleil, avec des tables aux tons boisés.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Un des classiques du lieu : la pizza margherita, composée de tomate, mozzarella et basilic. La touche caractéristique est le croustillant que le four lui donne, sans être brûlé ; la pizza a cette couleur boisée et est différente de toutes les autres pizzérias du quartier.

31. Masala et maïs

Qu’est-ce que c’est ? Norma Listman et Saqib Keval sont les chefs en charge de l’impressionnante cuisine du Masala y Maíz. Leur nourriture se distingue des autres par la combinaison de mets mexicains, indiens et africains. Ce mélange de saveurs, d’odeurs et de textures de différentes cultures.

Pourquoi y aller ? Il s’agit d’une expérience racontée par la nourriture sur la migration culinaire complexe entre l’Inde et le Mexique. Ils utilisent des techniques de préparation avant-gardistes.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Les classiques tamales sucrés ou salés. Si vous cherchez quelque chose de plus consistant, commandez la gordita d’agneau au chorizo ou les crevettes décortiquées épicées. L’une de leurs spécialités est l’esquites makai paka avec cacahuazintle, lait de coco et masala kenyan.

32. Ko Ma

Qu’est-ce que c’est ? Après le légendaire Biko (fusion de la cuisine mexicaine et basque), Mikel Alonso et Bruno Oteiza reviennent aujourd’hui au Ko Ma avec une cuisine basco-française dans un espace entouré d’art et de modernisme.

Pourquoi y aller ? Ko Ma se situe un peu au-dessus des espaces de restauration décontractés, car il vise l’échelle de la haute cuisine en cherchant à satisfaire à la fois un repas de famille ou d’affaires, ainsi que le gastronome le plus endurci.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le menu dégustation sera de saison, avec une portée gastronomique assez large, comme les huîtres kumiai tempérées en terre de Rockefeller, avec du yaourt au parmesan.

33. Sartoria

Qu’est-ce que c’est ? Cuisine italienne contemporaine, avec des revisitations de plats régionaux et plus de plats signature. Le chef Marco Carboni façonne des ingrédients locaux, biologiques et souvent mexicains avec quelques importations d’Italie.

Pourquoi y aller ? L’ambiance du lieu est élégante et de bon goût, mais aussi amusante. Ils ont remporté neuf prix d’architecture internationaux et nationaux. Ils ont été conçus par l’architecte Alonso de Garay, qui était responsable de Cosme à New York.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le gnocco frit, un feuilletage frit rempli de mousse de parmigiano, de prosciutto di parma et de vinaigre balsamique. Si vous osez essayer quelque chose de moins commun, demandez le crudo qui veut être ceviche : un ceviche traditionnel, où le leche de tigre est appliqué à la fin pour ne pas perdre la consistance et la qualité du poisson.

34. Le Lah Tho

C’est quoi ? « C’est Mérida », c’est ce que signifie le lah tho, et c’est aussi le nom de ce restaurant de cuisine yucatèque du Patriotismo ; dans une ambiance chaleureuse et familiale, vous trouverez une grande variété de plats délicieux de la péninsule.

Pourquoi y aller ? Son incroyable assaisonnement en fait l’un des meilleurs restaurants de cette cuisine. C’est un restaurant qui a pratiquement 60 ans de service, donc ils savent ce qu’ils font.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Pour commencer, commandez l’assiette d’antojitos mixtos. Poursuivez avec la classique soupe au citron vert qui servira de prélude au plat vedette : la cochinita pibil (que vous pouvez commander en panuchos), dont beaucoup disent qu’elle est la meilleure du pays.

35. Havre 77 Brasserie & Huîtrerie

Qu’est-ce que c’est ? Eduardo García (Máximo Bistrot et Lalo !) a toujours voulu ouvrir une brasserie classique et il a réalisé son rêve avec Havre 77. Un espace où la cuisine française traditionnelle abonde, avec des pâtes faites maison, du poulet bio et un bar froid.

Pourquoi y aller ? Ce menu de l’été et des journées chaudes fait un clin d’œil aux sauces en contrepoint, celles qui bouillonnent après de longues heures de cuisson et qui en valent totalement la peine. L’espace, dont le design intérieur est signé Charles de Lisle, est austère et lumineux, les points focaux étant le bar en zinc et les vitraux originaux de la maison.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le poisson du jour à la muniere, servi avec diverses herbes et des câpres, est toujours une garantie. La fraîcheur de tous ses produits est souvent un élément fondamental de son protagonisme.

36. Loose Blues Dining

Qu’est-ce que c’est ? Ce lieu singulier est né en tant que magasin de vêtements et d’articles vintage, peu après que Shota et Jaqueline, les propriétaires, aient décidé d’ouvrir un espace au deuxième étage pour nous régaler de plats de cuisine asiatique. Lose Blues Dining est un concept qui se reflète dans la structure de ses plats détaillés et soignés.

Pourquoi y aller ? Il représente le style caractéristique de Juárez : un petit air de hipster par-ci, une touche minimaliste par-là, et le menu est prêt à être servi rapidement et chaleureusement. Des lieux qui restent dans votre cœur pour vous ouvrir le panorama du syncrétisme sans tomber dans l’excès de l’exclusivité.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Chaque semaine, il y a deux ragoûts différents accompagnés de gohan, de soupe miso et de garniture de légumes. Des options comme le chirashi-sushi (bol de riz shari avec sashimi de saumon, thon et ikura) et le tori teriyaki (poulet biologique dans une sauce teriyaki).

37. Osteria 8

C’est quoi ? Le secret ? Peu de prétention décorative et une nourriture spectaculaire. Fondé par Stephan Gialleonardo et Patricia Ramirez, l’Osteria 8 se caractérise par un restaurant de cuisine italienne où tous les ingrédients sont préparés de manière artisanale, des sauces et saucisses aux pâtes elles-mêmes.

Pourquoi y aller ? Ils ont des combinaisons de pizzas folles, celles qui touchent à l’âme de la nourriture réconfortante et qui brisent votre régime et vous laissent complètement satisfait.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Ils ont un petit menu, mais ce qui se démarque le plus est leur pizza à la saucisse italienne, où la saucisse fait ressortir cette touche d’anis dont elle est faite, créant une atmosphère unique de saveurs qui vous fera revenir.

38. El Cardenal

Qu’est-ce que c’est ? C’est l’endroit où aller si vous voulez manger de la nourriture mexicaine typique, car elle met en valeur notre tradition culinaire et, avec 45 ans d’histoire, elle a pu s’étendre dans tout le CDMX.

Pourquoi y aller ? C’est un lieu 100% familial à toute heure de la journée, on y sent l’ambiance du goût pour les saveurs simples mais très bien exaltées de la cuisine mexicaine (avec des prix à la limite du passable).

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Ils ont un menu différent pour le petit-déjeuner et le déjeuner : pour le petit-déjeuner, les protagonistes sont sans aucun doute les coquilles de chocolat et de crème, car tous les fromages et les crèmes sont fabriqués et bouillis dans un ranch à Zumpango qui est spécifiquement pour El Cardenal, mais vous ne pouvez pas laisser de côté la légendaire omelette aux escamoles, un plat qui exprime tout un processus de fusion de deux cultures dans l’histoire du Mexique.

39. Los Danzantes

Qu’est-ce que c’est ? Un favori au cœur de Coyoacán, l’un des premiers à proposer des mezcals en guise de boisson et qui enchante touristes et habitants depuis 24 ans.

Pourquoi y aller ? Ils se définissent comme les créateurs de la cuisine mexicaine contemporaine, une auto-désignation qui s’accompagne d’une grande responsabilité. Ils ont un menu saisonnier, comme la fameuse saison des insectes (dans chaque plat, vous trouverez un insecte, sauté et assaisonné) ou la saison des champignons, lorsque les pluies sont à leur apogée pour les champignons.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? La hoja santa, reine de la carte depuis plus de deux décennies, en feuille d’acuyo, farcie de fromage Oaxaca et de fromage de chèvre, fondue sur miltomate et sauce chile meco.

40. Taro

Qu’est-ce que le Taro ? Le Taro incarne une partie du perfectionnisme dont tend à faire preuve la gastronomie japonaise, puisque dans ses plats, on peut apprécier la minutie qui leur est accordée lors de leur présentation. C’est un échantillon de l’authenticité de la cuisine japonaise, tant au niveau de la présentation que du goût.

Pourquoi y aller ? Il y a de la bonne nourriture, une grande variété de plats traditionnels, des dîneurs enthousiastes de palourdes flambées, des familles japonaises appréciant le shabu shabu, et des végétariens heureux des options sans viande.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le bara-chirashi-zushi, une variété de fruits de mer en morceaux mélangés avec du riz ; ou commandez le sashimi mixte. Complétez le tout avec l’incontournable glace au matcha.

41. Maria Ciento38

Qu’est-ce que c’est ? Maria Ciento38 fait partie d’une vieille maison de plus de 100 ans, où vous pourrez apprécier les saveurs classiques de la cuisine sicilienne. Comme les cuisines siciliennes, Maria Ciento38 respecte la règle d’utiliser uniquement les produits du jour, en laissant de côté les conserves.

Pourquoi y aller ? La Silicia se caractérise par l’utilisation d’agrumes et de saveurs fortes combinées à différents ingrédients, et Maria Ciento38 offre aux Mexicains la possibilité de la déguster de la manière la plus fraîche possible.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Les spaghettis au pesto sicilien avec sauce pomodoro, c’est marbré et frais, quand il est mélangé aux pâtes il devient une combinaison chaude.

42. Comal de Piedra

Qu’est-ce que c’est ? Un pari cette année, spécialisé dans la cuisine mexicaine contemporaine. C’est expérimental, avant-gardiste, traditionnel et polyvalent, des créations du chef Othón Gayosso (Chef Révélation 2018) dont la philosophie va vers le soin des ingrédients, le commerce équitable et le respect de l’environnement.

Pourquoi y aller. Outre les jeudis du Mezcal, vous pouvez prendre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, pour le plus grand plaisir des plats préparés avec des ingrédients provenant des cultures de Xochimilco et d’autres petits producteurs.

Pourquoi partir ? Les tacos à la langue sont fabriqués sous vide poussé, avec un temps de cuisson de près de huit heures. Ne laissez pas non plus de côté les cocktails signature, le cocktail maison contient du charbon actif et est rafraîchissant grâce à l’ananas.

43. Pizza Felix

Qu’est-ce que c’est ? Le petit morceau de Naples, Italie, dont le CDMX avait besoin, une création de plus d’Adriana Lerma (Belmondo) et la preuve que la pizza est respectée partout.

Pourquoi y aller ? Spritz st. germain + n’importe quelle pizza de Pizza Felix, c’est une association sensationnelle tant pour la fraîcheur de la boisson que pour la pâte naturelle et le fromage fondu. Les reprises de pizzas sont parfaites pour apprendre plus de techniques et de saveurs auprès des experts.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? La salade de farro avec le fromage arabe labneh au blé, à l’ail et à la menthe est une excellente idée, tout comme les sardines portugaises à mettre au menu. La pizza funghi avec shitake (champignons) ou la pizza à la viande sont des options pour sortir des standards de la pizza et essayer quelque chose de plus extravagant.

44. Deigo

Qu’est-ce que c’est ? Un goût authentique du Japon, c’est ce que le chef Genshin Oyakawa propose dans son restaurant, et un goût authentique, c’est ce que vous recevez dans votre estomac. Bien que le menu puisse sembler déroutant à première vue, il suffit de passer quelques minutes et de prendre en compte le fait que chaque page propose une catégorie spécifique de plat et des variantes de viande ainsi que de légumes.

Pourquoi y aller ? Le bar à sushis commun situé au centre de cet endroit confortable mérite une mention spéciale. Vous pouvez vous y asseoir et commander une spécialité après l’autre, à votre guise ou sur recommandation d’Oyakawa. Il est également agréable de s’asseoir ici pour regarder les poissons et les fruits de mer être découpés de manière experte.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Les gros appétits seront satisfaits par le repas complet ou Teishoku, qui comprend : misoshiru (soupe de soja avec tofu et wakame), salade, sashimi, gohan (riz vapeur) et votre choix de plat principal (bœuf, poulet, poisson ou fruits de mer). On appréciera également les Domburi, des bols de riz avec différents types de viande cuits avec des légumes et des œufs, accompagnés de misoshiru et de salade.

45. Meroma

Qu’est-ce que c’est ? Deux projets en un : au rez-de-chaussée se trouve le Meroma Bar (minibar avec vins au verre, cocktails et snacks haut de gamme) ; à l’étage se trouve le restaurant, avec une agréable terrasse et un menu spécialisé dans les ingrédients de saison issus de la viande mexicaine et du poisson de la terre et de la mer.

Pourquoi partir ? La carte a été créée par les chefs Mercedes Bernal et Rodney Cusic – tous deux originaires de New York – et ils commencent bien avec leur excellent pain au levain et un crudo léger de poisson du jour avec des noix, du piment serrano, du persil frit et du citron vert.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Tout dépend de la saison, mais il faut absolument goûter la salade de bourgeons avec furikake, riz soufflé, jaune d’œuf séché et vinaigrette crémeuse au tofu et au citron.

46. La Guerrerense

Qu’est-ce que La Guerrerense ? Aucun endroit ne décrit mieux le Pacifique Nord du Mexique que La Guerrerense. Vous y trouverez des tostadas, des tacos et des cocktails avec les produits les plus frais en matière de fruits de mer.

Pourquoi partir ? Ces recettes légendaires sont l’œuvre de Sabina Bandera, qui a mis le Mexique sur la carte de la meilleure cuisine de rue en remportant la première place des ventes lors d’un congrès à Singapour. La Guerrerense est le reflet du Mexique que beaucoup d’entre nous ne connaissent pas à cause de l’urbanisation.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? La tostada à l’oursin et à la palourde pismo est quelque chose que vous ne pouvez pas laisser à la dérive, c’est juste la bonne combinaison de croquant et d’avocat crémeux.

47. Taqueria Gabriel

Qu’est-ce que c’est ? La Taqueria Gabriel est arrivée sur le site de l’ancienne Bravo Loncheria, l’oasis des tortas, qui a conservé une atmosphère bohème et de cantine. Avec le slogan « Tacos bien ricos, cerveza bien fría » (tacos délicieux, bière fraîche), vous entrerez de plein gré dans l’évolution de la street food.

Pourquoi partir ? Les tortillas faites à la main et les caguamas froids à manger, ou pourquoi pas, à finir aux petites heures du matin. Le lapin a un énorme avantage : ils ferment à 3 heures du matin, donc il n’y a aucune excuse pour aller se coucher sans tacos.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Le burrito est le bon choix pour se rassasier, bien servi ; il existe aussi des tacos de cochon de lait que l’on peut accompagner de pommes de terre à la paille.

48. Elly’s

Qu’est-ce que c’est ? C’est comme si vous mangiez une cuisine de pique-nique, mais sous le toit d’un superbe loft : Elly’s est la version du chef new-yorkais Elizabeth Fraser qui revitalise les plats réconfortants.

Pourquoi y aller ? Il a sauté les lignes de la formalité mexicaine et a des idiomes auxquels nous ne sommes pas si habitués (comme passer à l’antichambre), mais bien il en résulte un mélange d’expériences entre les saveurs avec une touche méditerranéenne avec des produits 100% naturels et principalement mexicains.

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? La présentation la plus originale se présente sous la forme de la tarte à la tomate Liz : la base croustillante est un biscuit sucré recouvert de tomate qui joue avec de nombreuses épices et les arômes du basilic (attention, il est de saison).

49. Qü-Qoo Kitchen Bar

Qu’est-ce que c’est ? On ne sait pas s’il s’agit d’une cabane éclectique de Tarzan, d’un nid, d’un club de plage de Miami ou d’une cage à proprement parler. Les chefs de l’hôtel Casa Awolly, Irak Roaro (chef) et Ramón Tovar (mixologue), ont ouvert cet espace tropical pour la viande sous toutes ses formes avec des cocktails de signature.

Pourquoi partir ? La nourriture fait d’une pierre plusieurs coups, divisée en catégories à partager, si vous pensiez y aller avec un grand groupe. Il y a des entrées que l’on ne soupçonne pas, quelqu’un a dit poutine avec suadero et œuf poché ?

Qu’est-ce qu’on peut essayer ? Ceviche centenario, avec du maquereau, du calamar, du concombre et de l’oignon rouge dans le traditionnel leche de tigre (enfin, avec du gingembre), un plat qui joue avec la finesse et le croquant des chips de patate douce.

50. Nativo Taller Gastronómico Polanco

Qu’est-ce que Nativo ? De Guadalajara, vient ce concept d’atelier gastronomique : c’est un atelier car le cuisinier et le dîneur sont au pied de l’expérimentation de nouvelles sensations, saveurs et textures sur les jupes de la gastronomie mexicaine.

Pourquoi partir ? Si vous êtes indécis quant au choix, ici on vous facilite la tâche avec un menu étendu qui comprend également des options internationales (comme un bao, une cuisine péruvienne). Enfin, tout a la touche de saveur que l’on connaît au Mexique.

Ce qu’il faut essayer El taco nativo al centro est une brève et satisfaisante introduction à l’habileté avec laquelle les chefs Alejandro Rojas et Ricardo Torres manient la viande, avec de la picaña et de la chistorra sur une tortilla bleue et une croûte de fromage avec de la mousse d’avocat.