Les spécialités culinaires de Mexico

24 mars 2021 0
Les spécialités culinaires de Mexico

La ville de Mexico est connue dans le monde entier pour son mélange de cultures et sa riche gastronomie, qui rassemble toutes les recettes de l’intérieur du pays.

Voici les plats typiques de Mexico les plus appréciés par les habitants et les touristes qui visitent la belle et impressionnante capitale mexicaine.

Les 14 plats typiques de la ville de Mexico :

plats typiques de la ville de Mexico

1. Tamales

Commençons notre liste par les tamales mexicains représentatifs.

Brioches de maïs remplies de viandes, de légumes, de fruits et d’autres ingrédients, enveloppées dans des feuilles de légumes qui sont bouillies ou cuites à la vapeur.

Bien que l’emballage traditionnel utilise des feuilles de maïs, des feuilles de bananier, d’avocat et d’autres légumes sont également utilisés. Les feuilles d’aluminium sont également utilisées industriellement, mais beaucoup préfèrent les emballages traditionnels.

Les tamales encuerados verts et rouges sont particulièrement populaires à Mexico. Ils sont cuits à la vapeur dans une enveloppe de maïs et frits dans du saindoux juste avant d’être mangés, ce qui les rend croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

2. Elotes

Un elote est un épi de maïs qui est encore sur la plante qui l’a produit. Son vendeur est un timbre typique de Mexico, avec des épis tendres bouillis dans de l’eau salée ou grillés, insérés dans un bâton pointu que le convive tient en mangeant.

Les garnitures habituelles sont le chili en poudre, la mayonnaise, le citron vert et le fromage râpé. Un plat simple mais exquis, apprécié dans la capitale.

3. Quesadillas

Tortillas de maïs ou de blé remplies de fromage ; l’un des plats les plus populaires et les plus typiques de Mexico. Il est chauffé à la plancha ou grillé jusqu’à ce que le fromage fonde et est mangé plié.

La variante “synchronisée” est une quesadilla avec deux tortillas avec une couche de fromage entre les deux. Si d’autres ingrédients sont ajoutés en plus du fromage, elles sont appelées dobladillas.

4. Tortas mexicaines

Pain ou morceau de pain (bolillo, birote ou autre) coupé en deux et rempli de fromage, de jambon ou d’autres ingrédients, qui peut être mangé chaud ou froid. Ils sont garnis de crème, de mayonnaise, de moutarde, de piments, de tranches de tomates, de haricots, de guacamole et d’autres sauces.

5. Huevos rancheros

Il s’agit du petit-déjeuner traditionnel des travailleurs des ranchs au Mexique et également du premier repas de nombreux habitants de la capitale et d’autres villes.

Les œufs sont frits. Les œufs brouillés sont autorisés, mais pas les œufs durs. Vous ne pouvez pas manquer les chiles hachés ou une sauce chili, les haricots frits et les tortillas de maïs.

Les œufs divorcés sont une variante. Deux œufs au plat, l’un recouvert d’une sauce rouge et l’autre d’une sauce verte, séparés par une portion de haricots ou de chilaquiles.

Les travailleurs journaliers des ranchos mangent leurs œufs après l’aube. Beaucoup dans les villes, en milieu de matinée ou de journée.

6. Chilaquiles

Totopos ou tortilla chips grillés ou frits, trempés dans une sauce au chili rouge ou vert. On peut également ajouter du bœuf ou du poulet râpé, du bœuf séché, de l’arrachera, du chorizo, du fromage, de la crème, des œufs, de l’avocat, de l’oignon et d’autres ingrédients.

De nombreux Mexicains les mangent avec des haricots le matin.

7. Burritos

Contrairement aux tacos, les tortillas sont enveloppées dans un cylindre et ont toujours des haricots frits comme garniture, qui peuvent être accompagnés de viande grillée, de piments et de légumes.

On pense que le nom du plat provient de la révolution mexicaine, en référence à l’âne d’un vendeur de rue de Ciudad Juarez nommé Juan Mendez.

D’autres prétendent que le terme “burrito” est dû à la ressemblance de la tortilla roulée avec l’oreille d’un âne. Une troisième version affirme que la ressemblance est avec les paquets roulés que les agriculteurs portent sur les deux côtés de leurs ânes.

8. Enchiladas

Au Mexique, il existe au moins 300 types d’enchiladas, des tortillas remplies de viande, de poulet, de dinde, de porc ou de fromage, baignant dans une sauce chili.

On les appelle mineras (Guanajuato), michoacanas, vertes et rouges (selon la couleur de la tomate et des piments), mole (saucées au mole), haricots, regiomontanas et potosinas.

Les autres populaires sont les norteñas, del suelo (populaire dans le Sinaloa), suizas (avec de la crème et du fromage grillé), dulces (avec un mole qui contient des raisins secs et du piloncillo) et chicanas ou gringas (avec des olives noires hachées).

CDMX est la ville du pays où l’on trouve le plus facilement toutes ces variantes d’enchilada, dont l’accompagnement habituel est la laitue, l’oignon tranché, le fromage et la crème.

9. Nachos au poulet

Les nachos au poulet sont un en-cas pratique et délicieux, idéal pour accompagner la bière. Ils sont préparés avec du blanc de poulet désossé, assaisonné et habillé. Ils sont ensuite cuits dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Le poulet est déchiqueté à l’aide de 2 fourchettes et plongé dans une préparation à base de sauce tomate frite, d’eau chaude, de sel et de sauce tabasco au goût, une préparation qui est cuite d’abord avec ses ingrédients et ensuite avec le poulet incorporé.

Une couche de nachos est placée dans un plat peu profond, recouverte de cheddar râpé et une couche de poulet en sauce est ajoutée. Cela forme une montagne de nachos avec du poulet.

Les nachos sont devenus populaires dans tout le pays avant de devenir l’un des produits mexicains les plus consommés dans le monde.

10. Pozole

Le pozole est un plat préhispanique dont il existe de nombreuses variétés dans tout le pays, comme le vert, de Guerrero, et le rouge, de plusieurs États. Au CDMX, vous les trouverez toutes, y compris les variétés Guerrero et Jalisco, Guanajuato, Tlaxcala, les États du nord et la côte Pacifique.

Ce plat mexicain est un équilibre parfait des 3 macronutriments dont le corps a besoin pour une alimentation saine. Le maïs apporte des glucides, le poulet ou le porc des protéines et les légumes des vitamines et des minéraux. Le bouillon est un revitalisant qui guérit la gueule de bois.

11. Chiles rellenos

Les chiles rellenos sont l’un des aliments les plus complets que possèdent les habitants de la capitale. Ils sont riches en vitamine C et autres nutriments, tandis que la garniture à base de fromage apporte des protéines, des graisses et des vitamines. Accompagnés de tortillas ou de riz, ils deviennent un repas complet.

Si la garniture est faite de saumon, de thon, de bonite, de sardines ou de chinchard, le plat est enrichi en acides gras oméga-3 bons pour la santé.

12. Tlacoyos

Parmi les plats typiques de Mexico, les tlacoyos se distinguent par un grand comal placé sur un brasero.

Il s’agit d’une pâte de maïs épaisse, généralement de plus de 1 cm, cuite sur le moment ou maintenue chaude sur un comal, farcie de pommes de terre, de haricots, de fromage, de couennes de porc, de haricots, d’oignons, de coriandre et d’autres ingrédients. Il est agrémenté d’une sauce verte ou rouge.

13. Salade de cactus

Un plat favori des locaux qui veulent manger végétalien et très nutritif.

Une salade de nopales avec des tomates et de l’avocat est un “super aliment” qui fournit des protéines végétales, des graisses saines, des vitamines et des minéraux.

Le nopal est pauvre en calories. Ses fibres facilitent le transit dans le système gastro-intestinal, prévenant ainsi des troubles tels que la constipation et le syndrome du côlon irritable. Il est riche en vitamines A, B et C et en minéraux tels que le potassium, le sodium, le calcium et le magnésium.

14. Fajitas de bœuf

Un autre plat simple mais savoureux et nutritif de la cuisine mexicaine, populaire dans toutes les villes et villages du pays.

Les savoureuses fajitas sont préparées avec un morceau de bœuf maigre dont les filets sont coupés en lanières, assaisonnés de sel et de poivre et cuits dans un peu d’huile d’olive avec des tomates mûres, des poivrons (rouges et jaunes) et des oignons.

Les personnes qui évitent la viande rouge la préparent avec du blanc de poulet désossé.

À la fin du plat, ajoutez une poignée de fromage râpé (parmesan, Monterey ou autre fromage qui fond facilement) et de la coriandre fraîche hachée. Chauffez quelques tortillas des deux côtés et remplissez-les de fajitas.

Quel est l’aliment traditionnel de l’État du Mexico ?

On ne sait pas exactement où le barbecue mexicain typique a été préparé pour la première fois, mais il pourrait s’agir d’un endroit de l’État de Mexico, puisque le plat traditionnel provient du centre du Mexique, sur le territoire aujourd’hui occupé par les États d’Hidalgo, de Mexico, de Queretaro et de Tlaxcala.

Mexico est le premier État du pays à élever des moutons. Les restaurants de barbecue sont bondés de visiteurs de Mexico et d’autres endroits, qui viennent déguster la viande tendre et le délicieux consommé, préparés dans les fours des puits aux pierres tapissées de maguey.

Le maïs et les haricots sont des ingrédients omniprésents dans la cuisine traditionnelle du Mexique, dans toutes ses couleurs et ses variétés.

En ce qui concerne la consommation ancestrale d’insectes, dans l’État de Mexico, on mange l’axayácatl et ses ahuautles (œufs), les vers maguey, les chicatanas et d’autres espèces.

L’une des boissons les plus traditionnelles est le mosco, une liqueur forte à base de fruits fermentés, principalement le capulín, le nanche et la pomme.

Quels sont les plats typiques de la ville de Mexico ?

La cuisine mexicaine compte de nombreux plats typiques, dont deux, les huaraches et les tacos al pastor.

1. Huaraches

Les huaraches sont un plat authentique de Chilango créé en 1935 près du Canal de la Viga, par la cuisinière populaire, Carmen Gomez Medina.

Ils sont appelés ainsi en raison de leur forme similaire à la semelle des sandales indigènes du même nom. Ils sont préparés avec de la pâte de maïs roulée en gâteaux épais et ovales, qui sont leur signe distinctif.

Ils sont garnis d’une grande variété de garnitures à base de viande, de poulet, de chorizo, de fromage, de haricots et d’autres légumes correctement saucés.

2. Tacos al pastor

On pense que les tacos al pastor ont été créés par des immigrants libanais à Mexico au XIXe siècle.

Bien qu’ils soient principalement composés de porc, ils peuvent également être composés de bœuf. Ils sont également connus sous le nom de “tacos de trompo” en raison de la forme des minces steaks marinés, enfilés sur une tige métallique qui sert de broche verticale. Le porc est préalablement mariné avec de l’achiote, des piments, du vinaigre et des épices.

Un ananas est embroché au sommet de cette tige et son jus est versé sur la viande. La toupie de viande tourne dans un processus de cuisson lente et lorsque le taquero doit assembler un taco, il coupe une portion qui tombe sur la tortilla tenue de l’autre main. Un morceau d’ananas, de l’oignon, de la coriandre et une variété de sauces sont également ajoutés.

Les tacos al pastor font partie du paysage public de la ville de Mexico, où l’on en mange toute la journée.

Quels aliments sont produits dans l’État du Mexique ?

Le Mexique était un État agricole et producteur de bétail jusqu’à ce que la forte expansion de l’agglomération de Mexico et au sein même de l’État, détermine une réorientation de son économie vers des activités secondaires et tertiaires.

Actuellement, l’État compte 120 000 hectares irrigués avec une activité agricole à laquelle participent environ 1,2 million de personnes, tant dans des entreprises formelles que dans des unités de production de subsistance.

Il existe encore une importante production de maïs, de légumes, de fruits et de fourrage pour le bétail, notamment les bovins et les ovins. Le développement de la pisciculture a apporté une activité d’élevage plus récente dans l’État.

Maïs

Le Mexique continue d’être l’un des principaux États producteurs de maïs de la République, avec 515 000 hectares destinés à l’ensemencement de la céréale pour une production annuelle de près de 2 millions de tonnes.
Légumes, légumineuses et tubercules

La production de légumes, de légumineuses et de tubercules dans l’État de Mexico est faible par rapport à la plupart des autres entités nationales. Les principaux produits de l’État sont les pommes de terre blanches, les tomates rouges, les tomates vertes, les haricots verts, les pois, les carottes et les nopalitos.

Fruits

Bien que l’État ne produise pas beaucoup de fruits par rapport aux autres entités fédérales, ses principales cultures sont les avocats Hass, les pêches, les goyaves et les figues de Barbarie, qui représentent plus de 90 % de la production fruitière de l’État.

Fourrages

L’État de Mexico consacre près d’un cinquième de sa superficie ensemencée aux fourrages verts, principalement pour le bétail bovin et laitier.

La principale zone de production de pâturages est Tejupilco. Dans le maïs fourrager, Atlacomulco, Jilotepec, Zumpango et Texcoco se distinguent, tandis que dans l’avoine fourragère, Valle de Bravo, Jilotepec, Texcoco et Coatepec Harinas se distinguent.

Viande

Le Mexique est le premier État en matière de production ovine avec un cheptel estimé à 1,5 million de moutons.

Chaque année, plus de 300 000 animaux sont abattus et leur viande est principalement destinée aux boucheries et aux centaines d’établissements de l’État qui se consacrent à la préparation du délicieux barbecue d’agneau.

Poisson

L’État du Mexique est l’une des 15 entités fédérales qui n’ont pas de littoral. Dans ce groupe d’États, l’État de Mexico est le premier producteur de poissons avec environ 20 000 tonnes par an, grâce au grand nombre d’écloseries installées pour le tilapia, la truite, la carpe et d’autres espèces de poissons.

Fleurs

L’un des segments dans lesquels la production agricole de l’État de Mexico a connu une forte expansion est celui des fleurs. Elle produit annuellement plus de 55 000 tonnes de fleurs, étant le leader en matière de roses coupées en serre, de glaïeuls, d’œillets et de feuillages en cuir pour les compositions florales.

Près de 20% de la production est exportée, principalement vers l’Amérique du Nord.

Nourriture typique de la ville de Mexico

Les tacos de canasta et les flautas sont des plats typiques de Mexico qui font partie de la nourriture habituelle de la capitale.

Tacos de canasta

Une image pittoresque de Mexico est celle des vendeurs qui transportent ces tacos dans un panier en osier à l’arrière d’un vélo.

Leurs garnitures traditionnelles sont le chicharrón pressé, les pommes de terre, les haricots, la viande marinée et le mole verde. Dans les seaux accrochés au vélo, ils transportent une riche préparation de jalapeños marinés et une délicieuse salsa.

Les tacos sont servis avec un oignon cuit coupé en tranches.

Flautas

Des tacos frits enroulés dans un cylindre qui sont un autre classique du DF mexicain. Ils sont nommés pour leur ressemblance avec la flûte et seraient originaires de Sinaloa.

Les flautas sont remplies de viande ou de poulet râpé avec une couche de fromage, de crème, de laitue, d’avocat et d’autres légumes.

Plats typiques de l’État du Mexico

L’État de Mexico préserve les traditions culinaires avec des plats riches qui, chaque week-end, sont dégustés par des centaines de milliers de visiteurs venus de Mexico et d’autres villes voisines. Faisons connaissance avec certains d’entre eux.

Chorizo vert

Invention Toluqueño. C’est l’un des produits gastronomiques artisanaux les plus connus de l’État de Mexico, qui est né de l’adaptation des produits locaux aux saucisses apportées par les Espagnols.

En plus du nouveau porc, la population a incorporé à la viande hachée pour farcir le piment serrano, la tomatille et les herbes vertes, donnant au chorizo mexiquense sa couleur caractéristique.

Les chorizos verts sont disponibles partout dans l’État de Mexico, notamment à Toluca. Un bon endroit pour manger des plats basés sur ces derniers est le Mercado 16 de Septiembre.

Salsa borracha

La salsa borracha est une excellente sauce pour tremper n’importe quel en-cas. Ses principaux ingrédients sont les piments ancho et pasilla, le pulque blanc, l’ail, l’oignon, les herbes aromatiques et le piloncillo. Il a été inventé dans la région centrale du Mexique en raison de sa grande tradition de pulque.

Tamal de ollita

Les tamales de ollita ou chuchulucos sont toujours présents sur les tables de la municipalité mexicaine d’Ocoyoacac, surtout pendant les fêtes.

Ils sont appelés ollita en raison de la cavité qu’ils ont au centre et qui sert à les remplir de porc, de sauce et d’autres ingrédients.

Quintoniles aux oignons

Le quintonil ou amarante est une herbe annuelle utilisée à des fins médicinales dans le centre du Mexique. Ses feuilles et ses tiges tendres sont utilisées pour préparer un plat appartenant à la gastronomie du Mexique.

Dans ce plat, les quintoniles sont cuits dans un ragoût avec de l’ail, du bouillon et un oignon abondant.

Brève histoire de la gastronomie de la ville de Mexico

Dans l’actuelle vallée du Mexique, à l’époque préhispanique, prédominait une alimentation lacustre à base de poissons, d’insectes, d’escargots et d’oiseaux aquatiques, à laquelle s’ajoutaient plusieurs plantes.

Les espèces végétales étaient indigènes, notamment le maïs, les haricots, les piments, les tomates, les courges, les agaves, les cactus et les avocats.

Les viandes que les citoyens de Tenochtitlán consommaient étaient essentiellement des oiseaux comme la dinde, le canard et la caille et des mammifères comme le cerf et le cochon sauvage, des viandes assaisonnées d’épazote et de hoja santa.

L’arrivée des Espagnols à Tenochtitlán a radicalement changé la gastronomie de l’actuel CDMX en introduisant le bœuf, le porc, le poulet, le blé, le riz, le café, les bananes, les agrumes et la canne à sucre, entre autres aliments.

Les conquistadors ont également apporté une longue liste d’herbes aromatiques et de condiments tels que le laurier, l’origan, la menthe, la coriandre, le persil, le thym, l’oignon, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et le poivre.

C’est avec ces ingrédients, tant autochtones qu’étrangers, que s’est formée fondamentalement la gastronomie de la ville de Mexico, également enrichie par les peuples africains, asiatiques et autres du monde, qui sont arrivés dans le pays pendant et après la vice-royauté.

Vous avez sûrement déjà goûté à plusieurs de ces plats typiques de Mexico et d’autres régions du pays, alors quels sont vos préférés ? Commentez et partagez cet article avec vos amis.