Les tamales | Spécialité de la cuisine mexicaine

Les tamales | Spécialité de la cuisine mexicaine

16 avril 2020 0

Le tamal (pluriel : tamales) est un plat typique du Mexique qui se présente sous la forme d’une papillote amérindienne préhispanique. On estime qu’il y aurait environ 5 000 types de tamales dans le pays. En effet, chaque région a une façon différente de les préparer.

 

Quelle est l’origine des tamales ?

Le mot “tamal” vient du mot nahuatl “tamalli” qui signifie “enveloppé”. Il est donné à divers plats d’origine indigène dont la préparation se fait avec de la pâte de maïs, cuite à la vapeur et enveloppée dans les feuilles de l’épis de maïs. Selon les spécialités, il peut contenir de la banane, du maguey, de l’avocat et être enveloppé de papier d’aluminium ou de plastique. Le tamal peut être sucré ou épicé, avec différents types de garnitures telles que de la viande, des légumes, des fruits ou des sauces.

La création originale de ce délicieux plat a été contestée par divers pays d’Amérique (Chili, Pérou, Argentine, Bolivie et Mexique) et, à ce jour, aucune information précise ne permet d’attribuer sa création à un pays ou une culture en particulier. Cependant, certains prétendent que l’origine du tamal devrait être attribuée à la région d’origine du maïs, c’est-à-dire la zone centrale du Mexique.

Bien que la véritable origine des tamales au Mexique ne soit encore claire, des preuves archéologiques ont été enregistrées et ont démontré que les tamales faisaient partie de la vie quotidienne dans certaines cultures. Par exemple, à l’époque préhispanique, les tamales étaient utilisés dans les rituels religieux, les offrandes et les tombes.

 

Les différents types de tamales selon les régions

Selon des spécialistes, il y aurait environ 5 000 types de tamales et bien que nous aimerions tous les essayer, nous savons que ce serait une tâche titanesque. Nous avons donc sélectionné nos 5 tamales préférés.

 

CORUNDAS

Ce sont les tamales traditionnels de l’Etat de Michoacán. Ils contiennent des légumes et du fromage combinés à la pâte de maïs. Les tamales Corundas sont enroulés dans des feuilles vertes et ont une forme triangulaire. Ils sont petits et peuvent être servis avec de la crème.

 

TAMAL DE MUERTO

Le nom n’inspire pas trop confiance et pourtant ces tamales valent le détour. Ils viennent tout droit de Guanajuato et sont faits à base de maïs noir ou bleu. Ils se distinguent par leur teinte mais aussi par leur goût qui est très différent des autres.

 

YUCATECOS

Ils  font parties des plus célèbres. Ils sont préparés avec des feuilles de bananier et peuvent être garnis avec du porc haché ou de la cochinita pibil. Il existe quelques variantes, comme les “colados” qui sont cuisinés avec du maïs filtré et les “vaporcitos” qui sont cuits à la vapeur.

 

DE CHIPILÍN

Si vous allez dans l’Etat de Chiapas, vous ne pouvez pas passer à côté. Ces tamales sont fabriqués à partir de feuilles de bananier et leur ingrédient principal est le chipilín, une plante similaire au pourpier. Vous pouvez le manger comme ça, ou avec un peu de sauce rouge.

 

BARBONES

Ils sont typiques de l’Etat de Sinaloa et sont peut-être les plus rares de la famille des tamales. Ils sont farcis de crevettes dont les pattes et les antennes dépassent de la pâte (d’où les barbillons). C’est un délicieux hybride de bouillon de crevettes et de masa (pâte alimentaire à base de maïs).