Piment jalapeño rouge et vert

27 janvier 2021 0
Piment jalapeño rouge et vert

Le piment jalapeño ou cuaresmeño (comme on l’appelle aussi) est un fruit vert clair et foncé de forme conique allongée. Au Mexique, il est utilisé pour faire des rajas marinés, pour farcir ou pour broyer dans les sauces et autres ragoûts.

C’est quoi un jalapeño ?

Le Jalapeño est le piment le plus connu et le plus consommé au monde. Originaire de Xalapa, dans l’État de Veracruz au Mexique, il s’est répandu dans le monde entier grâce au succès de la cuisine mexicaine. Bien qu’on le retrouve aujourd’hui dans de nombreuses cuisines d’Amérique latine, il n’est pas exclusif à la cuisine mexicaine.

Le jalapeño est un piment fort, mais c’est l’un des piments les plus doux sur l’échelle des piments, ce qui lui a permis de se répandre dans le monde entier, car les palais peu habitués au piquant peuvent supporter le piquant d’un jalapeño. Le jalapeño appartient à la famille des Capsicum annuum.

Le piment Jalapeño est-il piquant ? Échelle de Scoville

En général, il est modérément piquant, ce qui est idéal pour assaisonner les plats plutôt que de profiter de la chaleur, le niveau de chaleur variant en fonction des convives.

Avec une variation entre 2 500 et 8 000 SHU sur l’échelle de Scoville, reflétant sa fluctuation, causée par les différences entre les trois graines : típico, meco et morita.

Caractéristiques des jalapeños

Les jalapeños ont des caractéristiques très spécifiques, principalement dues à leur plante, comme nous allons le voir :

  • Maturation dans au moins 70 jours
  • Production de 25 à 35 fruits par plante
  • 7cm de long et 3cm à la base.
  • Niveau de piquant 1
  • La plante atteint jusqu’à 60 cm de hauteur

Origine

Le piment jalapeño est originaire de l’État de Veracruz au Mexique, plus précisément de la ville de Xalapa, à laquelle il doit son nom, et où il est encore le principal centre de production et d’exportation, ce qui constitue dans une certaine mesure le moteur économique.

Origine du piment jalapeñoo

Les bienfaits du piment jalapeño sur la santé

Voici les bienfaits surprenants de la consommation de piments jalapeños :

1. Le piment jalapeño améliore la santé cardiaque

En effet, il contient des flavonoïdes, qui aident à prévenir les maladies coronariennes. La capsaïne peut provoquer des démangeaisons mais elle agit aussi comme un vasodilatateur. Un des effets suggérés des propriétés vasodilatatrices de ce légume est l’amélioration de l’hypotension et le ralentissement du rythme cardiaque. La vasodilatation permet d’améliorer le flux sanguin, ce qui entraîne une meilleure oxygénation des tissus organiques.

2. Le piment jalapeño protège la peau contre le vieillissement

Manger du chili jalapeño a un effet antioxydant sur les tissus cellulaires, ce qui améliore la santé de votre peau et aide à prévenir les signes de vieillissement et de vieillissement.

3. Le piment jalapeño renforce le système immunitaire

Il possède de fortes concentrations de vitamine C, qui protège le système immunitaire et, par conséquent, répare les tissus cérébraux endommagés et contribue à réduire le risque de stress oxydatif, d’asthme pédiatrique et de cancer. Par ailleurs, il améliore également la santé des os.

4. Le piment jalapeño prévient l’inflammation

Il a été démontré que les composants phytochimiques des piments produisent une réponse anti-inflammatoire qui soulage la douleur neurogène périphérique associée à la maladie de Crohn, une maladie inflammatoire de l’intestin.

5. Le piment jalapeño prévient les maladies gastriques

Il contient des tanins astringents qui aident à traiter les troubles gastro-intestinaux tels que la diarrhée, la dysenterie et d’autres troubles microbiens. De plus, des études suggèrent qu’il agit comme un mucilage en augmentant la production de mucus gastrique et aide à traiter les ulcères gastro-duodénaux.

Les propriétés des piments jalapeños : calories

Le jalapeño partage avec le reste des piments une série de propriétés et de bienfaits communs. Toutes les propriétés qu’il possède sont, du point de vue de la santé, positives. En tant que fruit, comme les autres piments, sa consommation présente de nombreux avantages pour notre organisme. Pour chaque 100 grammes, un piment jalapeño contient :

28 Calories
248 mg Potassium
0,9 g de protéines
0,4 g de matières grasses
7 g de protéines
12 mg de calcium
15 mg de magnésium
0,6 mg de vitamine B6
0,3 mg de fer
118 mg de vitamine C
1078 mg de vitamine A

Piments jalapeños verts

La couleur du Jalapeño : vert et rouge

Oui, le jalapeño peut avoir deux couleurs : vert et rouge.

Cela est dû à leur maturation différente et au moment où ils sont cueillis sur la plante. Plus ils sont cueillis tôt, plus le Jalapeño sera vert et moins il sera épicé. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, sa couleur devient rouge et son piquant augmente.

La couleur verte caractéristique du Jalapeño est donc due au fait qu’il est cueilli avant qu’il ne soit suffisamment mûr pour changer de couleur et que son piquant augmente. C’est probablement pour cette dernière raison que nous associons le Jalapeño à la couleur verte.

Il est plus facile de conquérir les palais du monde entier si le piquant est aussi doux que possible. Par conséquent, en principe, le Jalapeño rouge est le plus piquant des piments Jalapeño.

Jalapeños crus ou en boîte de conserve

Bien que le jalapeño soit devenu mondialement célèbre, il n’est pas toujours facile à trouver, selon l’endroit où l’on vit. Les jalapeños en boîte ou en conserve sont relativement faciles à trouver, car de nombreuses chaînes de supermarchés et épiceries en vendent.

Ils sont généralement marinés, c’est-à-dire conservés avec du vinaigre et du sel. On peut les trouver entiers ou en tranches, selon les goûts de chacun.

C’est la façon la plus simple de les acheter car ce procédé permet de les conserver longtemps, même après l’ouverture de la boîte.

Il n’est pas si facile de trouver des piments jalapeños crus ou frais. Nous avons déjà mentionné que les piments jalapeños sont originaires de l’état de Veracruz au Mexique. Mais cela ne les empêche pas d’être cultivés dans d’autres pays. En fait, le Mexique tente de créer une appellation d’origine reconnue au niveau international afin que seuls les piments cultivés au Mexique puissent être appelés Jalapeños.

Jusqu’à présent, elle n’y est pas parvenue en raison de l’opposition des autres pays qui cultivent le Jalapeño. Le fait de ne pas pouvoir le vendre sous le nom de Jalapeño limiterait sa commercialisation.

Le problème est que les caractéristiques du sol où le piment est cultivé ainsi que le climat de cette région finissent par déterminer le goût du piment. Comme c’est le cas pour le vin ou l’huile d’olive. Un Jalapeño cultivé au Mexique n’a rien à voir avec un Jalapeño cultivé en Turquie.

Au fur et à mesure que les consommateurs de piment du monde entier apprendront à apprécier les différences et les nuances, ils deviendront plus exigeants envers le produit. Mais pour l’instant, nous devrons nous contenter de trouver des distributeurs de Jalapeño frais ou crus qui desservent notre région.

Plantation et culture des piments jalapeños

Comme nous l’avons déjà mentionné, sa plante se distingue par la quantité de fruits qu’elle produit. C’est pourquoi, si vous décidez de les planter, vous devez tenir compte du fait que l’espace dont vous devez disposer est supérieur à celui de toute autre plantation de piments que vous avez pu faire.

C’est pourquoi nous vous recommandons, au lieu de le planter dans un pot, de le planter directement dans le sol si vous en avez l’occasion, ce qui vous évitera de devoir le transplanter dans un pot plus grand lorsqu’il aura pris plus de volume.

Par la suite, les soins dont la plante a besoin sont similaires à ceux de toute autre plante. Vous devez vous assurer que le sol n’est pas trop sec et que les feuilles ne gèlent pas à cause du froid ou n’ont pas de pucerons. En outre, si vous le donnez régulièrement, vous n’aurez pas de problèmes avec la floraison de la plante et la sortie des jalapeños prêts à être consommés.