Recette originale | Enchiladas mexicaines au poulet

Recette originale | Enchiladas mexicaines au poulet

5 septembre 2020 0

Les enchiladas sont l’un des plats les plus typiques de la cuisine mexicaine. Elles sont faites avec des tortillas de maïs et baignées dans une sauce chili piquante. Elles sont également représentatives de la cuisine guatémaltèque. Les variétés sont infinies mais nos favorites sont, sans aucun doute, les enchiladas au poulet.

Farcies avec n’importe quel type de viande ou de fromage, la préparation des enchiladas peut varier selon la région. Cependant, elles ont presque toujours un dénominateur commun : les tortillas de maïs, la garniture principale et une sauce. Les enchiladas sont généralement servies avec différentes garnitures, telles que de l’oignon frais haché, des haricots, des frites, de la laitue…

Les enchiladas au poulet peuvent être servies avec une sauce rouge ou verte. La première est faite avec des tomates mexicaines ou des piments séchés, qui lui donnent cette couleur rouge. La sauce verte est préparée avec des tomates vertes cuites.

 
Recette authentique : Enchiladas mexicaines au poulet

Ingrédients

Pour les enchiladas :

  • 2 ou 3 poitrines de poulet
  • Tortillas de maïs
  • 1 tasse de crème aigre
  • 1 oignon
  • Fromage râpé
  • Huile d’olive extra vierge (EVO)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

 

Pour la sauce verte :

  • 500 g de tomates vertes
  • ½ oignon
  • 1 poivre de carême ou jalapeño
  • 1 serrano ou chili vert
  • 1 gousse d’ail

 
Pour la sauce rouge :

  • 100 g de piments rouges séchés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates

 

Conseils de préparation

  1. Pour préparer ces authentiques enchiladas de poulet, on commence par faire cuire le blanc de poulet avec l’oignon et une gousse d’ail. La cuisson dure une vingtaine de minutes. Une fois cette étape finie, sortez le poulet et découpez-le en petits morceaux puis mettez-le de côté.
  2. Si vous préparez des enchiladas au poulet accompagnées de sauce verte(la salsa verde), mettez les tomates, l’oignon et les piments dans une casserole et faites-les cuire. Quand ils sont mous, mélangez-les.
  3. Mettez un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si vous avez besoin d’eau, ajoutez un peu de l’eau de cuisson du poulet.
  4. Faites frire les tortillas de maïs une par une jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remplissez avec le poulet râpé, saupoudrez d’un peu de sauce et roulez.
  5. Lorsque vous avez préparé toutes les enchiladas de poulet, placez-les sur une plaque de cuisson. Versez la sauce dessus et ajoutez le fromage râpé.
  6. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et servez avec de la crème aigre sur le dessus.

 

Nous avons préparé les enchiladas de poulet avec de la sauce verte, si vous les préférez avec une sauce rouge, nous vous laisserons la recette :

Laver et enlever les graines des piments. Faites revenir les piments, l’ail et les tomates dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Mixez et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez du sel à votre guise.

Bon appétit !