Les spécialités culinaires de Guadalajara

29 mars 2021 0
Les spécialités culinaires de Guadalajara

Les mariachis et la tequila ne sont pas les seules choses qui distinguent Guadalajara. Sa gastronomie est également une source de fierté pour les habitants.

La cuisine de cette ville est restée intacte depuis les premiers colons. En plus des célèbres tacos épicés, il existe un large menu de plats spéciaux de la cuisine tapatía.

Je vous invite à découvrir les 30 aliments typiques de Guadalajara. Une tournée de saveurs et de goûts.

Lisez notre guide des 15 meilleures attractions touristiques de Guadalajara.

1. Pozole avec maïs cacahuazintle

Bouillie avec du maïs cacahuazintle, un épi plus gros avec des grains plus blancs.

Le bouillon est accompagné de poulet ou de porc et est servi dans des coupes en argile. Le pozole est accompagné de laitue, de radis, d’oignons et de beaucoup de citron vert.

La sauce piquante vient dans un autre plat avec les tostadas.

Une de ses caractéristiques est que les haricots sont précuits dans un mélange d’eau et de chaux, de sorte qu’ils perdent leur coquille et avancent ainsi dans la préparation.

2. Cazuelas voladoras de Tlaquepaque

Cazuelas voladoras de Tlaquepaque

Ils sont devenus populaires à Tlaquepaque, qui fait partie de la zone métropolitaine de la ville où sont préparés ces irrésistibles en-cas.

Ils ont une combinaison fantastique de tequila et d’agrumes.

Dans un pot en argile, des tranches d’orange, de pamplemousse et de citron sont immergées dans un mélange d’eau minérale, de tequila et de soda au pamplemousse. Le sel est à volonté et la glace est abondante.

Les touristes le boivent pour se rafraîchir en se promenant dans les rues de cette communauté de Guadalajara.

3. Tortas ahogadas

Ils sont peut-être le plat le plus typique de Guadalajara. À tel point que les habitants peuvent prendre leur petit-déjeuner, leur déjeuner et leur dîner avec ce pain farci de viande.

Il s’agit d’un pain birote salé (cuit jusqu’à ce qu’il soit brun doré) ayant une forme de baguette et un goût légèrement acide. Elle est farcie de viande en lanières, cubes ou morceaux et est trempée dans une sauce épicée au chile de arbol de Yahualica (d’où le nom “ahogada”), ce qui la rend spéciale par son arôme et son piquant. Il est généralement accompagné d’oignons trempés dans du citron.

Sans perdre son essence, les habitants ont modifié la recette en la farcissant de crevettes, d’autres viandes et de sauces.

4. Jericallas

Dessert 100% tapatío, comme on appelle les personnes nées à Guadalajara, il est préparé avec du lait, des œufs battus, de la vanille, de la cannelle et du sucre.

On fait bouillir le mélange, puis on le laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Puis il est cuit au four jusqu’à ce que la surface soit dorée. Le résultat ? Une confiserie riche, ferme et crémeuse.

Le plus beau, c’est que les jericallas sont disponibles dans toutes les épiceries, de la moins chère à la plus chère.

Son histoire remonte au XIXe siècle, lorsque la religieuse Jerica a créé un savoureux dessert pour les enfants d’une auberge du centre-ville de Guadalajara.

5. Les viandes dans leur propre jus sont une tradition

L’un des plats les plus traditionnels de Guadalajara, une soupe accompagnée de la saveur des haricots.

La viande est frite dans la même poêle où le lard a été précédemment cuit. Une fois prêt, il est baigné dans une succulente sauce à base de coriandre, d’oignon, de tomates, de poivrons serrano et d’ail. Les haricots sont versés avec un consommé de poulet. Servi avec des radis, de l’oignon haché et la toujours populaire tostada.

6. Le menudo

Pour reprendre des forces après une gueule de bois, rien de mieux que le menudo, un plat exquis à base de poitrine de bœuf dans un bouillon rouge.

La sauce de piments guajillo, d’ail et de sel, recouvre la panse coupée en carrés et cuite avec de l’oignon, de la menthe et de l’origan.

7. Les aguas frescas de Chaplin

Les boissons pour combattre la chaleur abondent dans tout Guadalajara, mais vous en trouverez peu comme les aguas frescas de Chaplin.

Il y en a pour tous les goûts. En plus des boissons mexicaines traditionnelles comme l’horchata, il y a des aguas frescas à la prune, à la mangue, à la goyave et à la fraise. Les classiques Jamaïque et tamarin sont les plus rafraîchissants de tous.

Cette coutume vieille de 40 ans est toujours en vigueur car les fruits frais n’ont pas été inclus dans l’élaboration des eaux.

8. Les quesadillas du Tianguis del Sol

Les quesadillas du Tianguis del Sol

Ils ne sont guère absents de la table des tapatíos. Ils constituent un plat délicieux, surtout si vous les mangez au Tianguis del Sol, sur l’avenue Copérnico.

Il s’agit de tortillas de maïs que l’on peut aussi trouver en tortillas de blé qui, pliées en deux, ressemblent à une demi-lune.

La recette originale est avec une garniture au fromage fondu, mais avec le temps, cela a un peu changé.

Le huitlacoche, un champignon comestible qui vit dans les épis de maïs, les champignons et la viande sont quelques-uns des nouveaux ingrédients qui donnent de la saveur à ce plat 100% mexicain.

9. Les raspados

Si vous êtes à Guadalajara, vous devrez trouver un moyen de lutter contre la chaleur et les raspados rafraîchissants en font partie.

C’est l’un des en-cas les plus cool et les plus faciles à préparer que l’on trouve au coin des rues. Il suffit de raser la glace et de la combiner avec des jus de cola, de tamarin et de fraise, parmi de nombreux autres parfums.

Le Diablito est l’une des boissons spéciales rasées, une combinaison extraordinaire de tamarin, de glace, de piment et de chamoy, un condiment à base de sauce de fruits déshydratés à la saveur sucrée, épicée et aigre.

Elles sont idéales pour les assoiffés après une balade dans le Parque Morelos.

10. La birria

La birria est l’un des plats qui font la fierté de Jalisco. Bien qu’elle puisse être préparée avec du bœuf, du porc ou de l’agneau, l’original est à base de chèvre.

Ils mélangent d’abord les chiles avec de l’origan, du pulque (une boisson obtenue par la fermentation du maguey) et du sel. Puis ils le versent dans un pot avec les morceaux de chèvre et il va au réfrigérateur pendant une journée.

Dans un deuxième temps, ils mélangent les tiges de maguey avec la chèvre et la font cuire. Enfin, ils versent une sauce tomate sur la viande. Le résultat : une délicieuse birria typique de Jalisco.

11. Burrito

L’un des aliments les plus célèbres du Mexique, les burritos. Oui, à Guadalajara, ils sont aussi très populaires.

Il s’agit d’une tortilla de farine de blé enroulée et remplie de viande grillée et de haricots. Au fil du temps, et surtout grâce à l’influence des États-Unis, la combinaison des saveurs s’est élargie.

Vous pouvez également les consommer avec du riz, des sauces, des légumes, du poulet, du porc, de la cuisse de porc, entre autres ingrédients. Il est généralement consommé au déjeuner ou au dîner.

12. Tacos

Tacos de Guadalajara

L’aliment quintessentiel qui représente la gastronomie mexicaine est le taco. Célèbre dans le monde entier et à Guadalajara, il ne manque jamais.

La variété des garnitures de cette tortilla en demi-lune, grillée ou souple, fait que vous ne vous lasserez jamais de les manger. Vous pouvez les commander avec de la carne asada, du pernil, de la birria jalisciense, des haricots, du mole, des légumes et du porc. Si vous les préférez plus résolus, vous pouvez les combiner.

13. Lonches Amparito

Il s’agit d’un plat de pain birotechnique spécial qui peut être dégusté avec différentes garnitures et combinaisons : jambon, cuisse, panela, longe, chili, avocat et fromage. Tous les goûts seront satisfaits.

La vente de lonches abonde à Guadalajara, mais les plus traditionnelles se trouvent à Amparito, dans le centre historique de la ville. Plus de 50 ans et de longues files d’attente chaque jour sont la meilleure preuve de la saveur de ce plat.

14. Les nieves de garrafa

Les glaces sont vendues dans tous les coins de la ville pour combattre la chaleur, mais les “nieves de garrafa” ont un autre type de préparation qui fascinera ceux qui veulent les essayer.

Sa préparation est artisanale et demande un grand effort car les ingrédients sont retournés sans cesse à l’intérieur d’une carafe. La glace contient du sel en grain pour qu’elle ne fonde pas et, selon son contenu, elle peut prendre de 90 à 120 minutes pour être prête.

La particularité est qu’ils sont toujours fabriqués avec des fruits de saison, la fraîcheur est donc leur principal atout. La neige a tendance à être cristallisée.

15. Les taquitos de La Minerva

Il y a toutes sortes de tacos à Guadalajara. Ils sont la quintessence de l’alimentation de tout le Mexique. Vous en trouverez dans toutes les combinaisons, mais aucune comme celles du restaurant Minerva.

Vous pouvez les commander avec une torta ahogada ou une ahogadita, les deux sont bien dorées et contiennent des pommes de terre et des haricots. Les gringas sont avec du fromage et la viande de votre choix. Al vapor est servi avec des pommes de terre, des haricots, du gigot et du chicharron.

Que vous fassiez une sortie en famille ou une fête entre amis, Minerva vous attendra toujours pour vous proposer les meilleurs tacos de son menu varié.

16. Les nieves del Polo Norte

Guadalajara a une tradition de plus de 100 ans dans les glaces de pôle Nord. Ce lieu emblématique s’est fait une place dans le palais des habitants de Guadalajara après plusieurs générations.

La variété de glaces dépasse les 40 parfums et vous pouvez les commander dans un panier, un verre ou une carafe. La présentation est si bonne que vous ne pourrez pas éviter de les essayer.

17. Dogos

Les dogos ou hot dogs sont également très populaires à Guadalajara, surtout s’ils proviennent du restaurant Oscarín. Ils sont savoureux et rapides à préparer.

C’est un petit pain mou avec une saucisse au milieu. Vous pouvez ajouter des frites, du guacamole, du chili, des sauces, des plantains, du fromage, des aubergines, du maïs, entre autres ingrédients.

18.  “Tacos parados” de Los Alteños

Un arrêt obligatoire pour les tacos est chez Los Alteños. Sa popularité n’est pas un conte de fées, car le restaurant est toujours plein.

Les locaux le recommandent pour la variété des garnitures, notamment les délicieuses garnitures à base de viande, de chorizo et de fromage. Les sauces sont un must pour ajouter plus de saveur au sandwich.

Une particularité de Los Alteños est qu’ils ne gardent pas trace du nombre de tacos que vous avez commandés ou mangés. Ils font confiance au client lors du paiement.

19. Lonches de Karlos

Si les lonches d’Amparito sont une tradition, celles de Karlos ne sont pas loin derrière. Un amour qui est né il y a presque 40 ans pour l’élaboration de ce plat qui continue à être une référence à Guadalajara.

Une famille de Colonia Providencia a commencé à préparer la combinaison parfaite de birote authentique, de sauce secrète et de viande, une recette qui s’est vite transcendée.

Le pain birote avec du steak, de l’avocat, de l’oignon, de la tomate et des sauces, est l’une des délicatesses à ne pas manquer à Guadalajara.

20. Donitas del centro

Farine, levure, sucre, lait, beurre et œufs. C’est ce dont vous avez besoin pour préparer la fameuse sucrerie, qui est devenue un en-cas traditionnel à Guadalajara en raison de sa saveur.

Les plus populaires sont les Nieves y Donas Fiestas, qui depuis plus de 70 ans ont conquis le palais des habitants de Guadalajara, avec la recette de l’arrière-grand-mère qui l’a apportée comme une nouveauté de Californie.

Bien que vous puissiez trouver des beignets dans toute la ville, seuls trois endroits proposent les originaux et leur ingrédient secret. On vous a déjà parlé de deux, c’est à vous de trouver le troisième.

21. Commande de Tacos

Encore des tacos. Et oui, cette merveille de la gastronomie mexicaine doit figurer sur la table de tout visiteur de Guadalajara.

Vous savez déjà qu’il s’agit de tortillas grillées ou molles, mais chez El Ranchero ils en ont une moins commune : El planchado. Cette variété est spécialement préparée avec du fromage fondu, mais vous pouvez la commander à votre goût.

Les tacos à la barbacoa chez El Ranchero ont une saveur particulière. Si vous allez à Guadalajara, vous devrez vous laisser séduire par leurs différents styles.

22. Los Dogos Meños

Simple pour le commun des tapatío, voici Dogos Meños, un restaurant traditionnel pour ses savoureux hot dogs. Son propriétaire, Manuel Arias, vous accorde une attention particulière.

La combinaison des tailles et des ingrédients fait partie du charme de ces hot-dogs. Quand la faim frappe, Dogos Meños sera un bon choix.

23. Les Croissants Alfredo

Les croissants les plus savoureux que vous pouvez essayer sont ceux d’Alfredo. Bien qu’ils soient très frappants à regarder en raison de leur aspect brillant, c’est à l’intérieur que se trouve le secret de leur saveur.

Ils sont fourrés de chocolat, de fraises et de pommes à la cannelle, de croissants qui ne seront guère insaisissables pour votre palais. Les touristes veulent toujours manger et prendre toujours plus.

Comme beaucoup de commerces alimentaires de Guadalajara, Croissants Alfredo est issu d’une longue tradition familiale qui espère continuer à attirer les clients les plus fidèles avec ses saveurs.

24. Tita’s Juices and Smoothies à Santa Tere

Les jus et les smoothies de Tita sont à essayer absolument. Ils font déjà partie du folklore de Guadalajara.

Ils proposent 5 options pour se débarrasser de la grippe. Si vous avez mal au ventre, une boisson légère qui nettoiera votre flore intestinale et si vos défenses sont faibles, il existe aussi une solution.

Parmi le menu des boissons aux fruits frais, on trouve celles qui contribuent à augmenter le fer et le potassium, celles qui réduisent le stress et soignent le mal d’amour, oui, vous avez bien lu, le mal d’amour.

Ce qu’il y a de mieux chez Tita’s à Santa Tere, c’est que vous pouvez créer vos propres combinaisons de smoothies et, si vous le souhaitez, ils ajouteront leur touche spéciale pour parfaire votre propre recette.

25. Tejuinos

C’est l’une des boissons les plus vendues à Guadalajara. Si vous êtes en visite, quelqu’un sur un vélo ne manquera pas de vous l’offrir.

C’est un jus à base de maïs et de canne à sucre qui était fabriqué par des groupes ethniques au Mexique.

Il est préparé avec du citron, du sel et du piment à volonté. Il a un goût aigre-doux et une teneur en alcool faible ou nulle. De plus, mélangé au lait maternel ou dilué dans l’eau, il est consommé par les nourrissons et les enfants, il peut donc être considéré comme un complément à leur alimentation.

26. Le pozole de La Chata

Le pozole est l’un des plats les plus populaires de La Chata, un restaurant apprécié des touristes en raison de son emplacement : à côté de la cathédrale, dans le centre de la ville.

Bien que le pozole soit varié, le poulet est le plus demandé pour sa saveur. Ce poulet bouilli est un délice qui mélange les saveurs de l’oignon, de l’ail, du radis, du piment et du citron. Bien sûr, accompagné de toasts.

La Chata propose également une variété de plats traditionnels pour satisfaire le palais.

27. Enchiladas tapatías

Les enchiladas sont une variété de tortillas que l’on trouve dans tout le Mexique, mais à Guadalajara, ils ont leur propre recette spéciale.

Les piments sont épépinés et broyés avec l’oignon, l’ail et le sel. Puis ils sont frits et la sauce est prête.

La tortilla est ensuite plongée dans la sauce et frite. Remplissez-le de fromage et roulez-le. Pour servir, ajoutez plus de fromage, de la laitue et de l’oignon tranché. Vous pouvez varier la garniture avec de la viande et du porc.

28. Fajitas

Les fajitas sont une autre façon de manger les tortillas typiques. Ils sont livrés sans garniture, mais ils sont servis avec de la viande, des haricots, du porc et tout autre ingrédient appelé “fuerte”.

L’avantage, c’est que vous pouvez les remplir vous-même et les mélanger comme vous le souhaitez. N’oubliez pas le guacamole, il donne la saveur la plus traditionnelle.

29. Birria à Las 9 Esquinas

Autrefois, elle était commandée avec de la chèvre, mais maintenant la birria peut être faite de bœuf ou de porc. A Las 9 Esquinas, il est devenu populaire de manger ce plat de la haute gastronomie de Guadalajara.

Il est préparé dans une sauce avec différentes épices et piments qui sont cuits au four. Il est si doux et juteux qu’il fond dans la bouche. Et bien sûr, il ne manque pas de tostada pour aller avec.

30. Capitoradas

Les capirotadas sont préparées dans tout le Mexique, mais chaque région leur donne une touche spéciale qui les rend uniques.

Ce dessert se place entre les deux couches de tortillas à Guadalajara. Il est placé sur du pain birote tranché et baigné dans du miel. Il contient des raisins secs, du fromage et des amandes. La cannelle et les clous de girofle lui donnent une saveur particulière.

L’élaboration complexe de ce plat qui passe par différentes phases pour que les ingrédients arrivent à leur point, a fait qu’il est moins fréquent de le trouver dans les restaurants, mais les familles et les lieux de plus grande tradition conservent encore cette recette.

Si vous voulez que la capirotada soit moins grasse, faites dorer les tranches de pain sur une plaque à feu doux et mettez-en la moitié de côté. Faites fondre le saindoux dans une poêle à feu doux pour qu’il ne brûle pas, mélangez-le avec l’huile végétale et faites frire les pains.

Le pain était autrefois frit, mais en plus de provoquer une digestion très lourde, une telle quantité de graisse était considérée comme nuisible. Vous pouvez placer les pains frits sur du papier absorbant pour les égoutter.

Pour le miel, mettez l’eau dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajouter le piloncillo, l’oignon et les tomates en gros morceaux. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le poivre et l’anis. Portez le mélange à ébullition, dissolvez le piloncillo et faites cuire les tomates et l’oignon. Ne laissez pas le liquide être consommé. Retirer du feu et passer au tamis (vous pouvez écraser la tomate dans le tamis pour en extraire le maximum de pulpe).

Comme c’est délicieux, Guadalajara !

La cuisine de Guadalajara est l’une des plus riches en traditions. Bien que cela ne devrait pas être un problème, sa variété de plats vous rendra difficile de décider lequel essayer en premier. Mon conseil, commencez par n’importe lequel d’entre eux. Aucun ne vous décevra.