Totopos est le nom donné au Mexique aux morceaux de tortillas frites ou grillées jusqu’à ce qu’elles acquièrent une texture croquante. Leur forme est généralement triangulaire et leur taille varie, ils sont généralement accompagnés de haricots frits (frijoles), de sauces mexicaines piquantes, de guacamole, etc. Bien qu’ils soient parfois aussi appelés nachos à l’état pur, les nachos sont les totopos cuits. Les chips mexicaines sont idéales pour un apéritif convivial.
Histoire des chips mexicaines
L’histoire raconte que dans la ville de Piedras Negras, Coahuila, au Mexique, dans un petit restaurant appelé El Moderno, plusieurs épouses de militaires américains arrivèrent après la fermeture du restaurant. Le serveur, Ignacio Anaya, leur prépara donc intelligemment un plat avec le peu qu’il avait à sa disposition : des chips de tortilla et du fromage. L’histoire de son origine varie dans cette ville, mais on sait qu’une des personnes présentes à table ce jour-là avait demandé au serveur « Quel est votre nom », en référence au plat. Le serveur comprit qu’on lui demandait son nom et répondit « Nacho » (surnom donné aux personnes s’appelant Ignacio).
Le plat devint de plus en plus célèbre, et ils le nommèrent simplement nacho. Quand les gens voulaient le plat, ils disaient juste : « Je veux des nachos. »
Parce qu’ils sont faciles à faire et peuvent être personnalisés à votre goût, les nachos sont devenus populaires dans une grande partie du monde.
Les nachos ne sont donc pas les tortillas en forme de triangle dont nous parlons, les nachos sont en fait le nom du plat mexicain à base de totopos.
Comment faire des chips mexicaines maison ?
Ingrédients
▢ 6 Tortillas de maïs
▢ ⅓ tasse d’huile végétale *
▢ Sel au goût
Temps de réalisation
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Durée totale : 25 minutes
Portions : 4 portions
Recette étape par étape
- Coupez les tortillas de maïs en 6 triangles de taille égale.
- Placez les triangles de tortillas en une seule couche sur une plaque de cuisson ou un torchon de cuisine propre pour aérer les tortillas (éliminer l’humidité) ; vous devez effectuer cette étape la veille au soir, ou au moins les laisser sécher plusieurs heures avant de les faire frire, pour garantir un résultat croustillant. Je les laisse généralement toute la nuit sur la table de la cuisine ou dans le four éteint.
- Au cas où vous n’auriez pas le temps de les faire sécher pendant la nuit, il suffit de les mettre sur une assiette pendant environ 30 secondes dans votre micro-ondes à haute puissance. Vous pouvez également les faire sécher dans un four préchauffé à 350°F pendant 5 à 8 minutes.
- Faites chauffer ¼ tasse d’huile à feu moyen, et une fois que l’huile est chaude, commencez à faire frire une couche des morceaux de tortilla. (Voir les notes ci-dessus sur le mazout de chauffage). Les chips de tortilla commenceront à brunir dans peu de temps. Après environ 20 secondes, revenez aux frites, retirez-les de la poêle une fois qu’elles sont légèrement dorées et croustillantes de partout. Cette étape prend environ une minute, il faut la retirer de la casserole et la placer sur des serviettes en papier pour absorber l’excès d’huile.
- Faites frire le reste des frites en morceaux pour qu’il n’y en ait pas trop à la fois dans la poêle, et ajoutez de l’huile si nécessaire. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’huile, mais attendez qu’elle soit chaude avant de commencer à faire frire la prochaine fournée. Assaisonnez les chips tortilla avec du sel et elles sont prêtes à être dégustées !
* Vous n’utiliserez probablement pas toute l’huile, si vous vous assurez que vos tortillas sont sèches. Commencez par chauffer uniquement ¼ de pétrole, puis ajoutez-en plus si nécessaire.
Astuce pour réussir ces chips tortillas
De nombreux facteurs dépendent de la qualité de la tortilla, de la température de l’huile et du temps de friture, beaucoup me demandent même pourquoi elle n’est pas croustillante. Le secret pour rendre ces tortillas croustillantes est qu’il faut les sécher un peu avant de les faire frire.
Quel accompagnement pour des chips mexicaines ?
Les chips mexicaines peuvent être préparées de plusieurs façons, par exemple avec du guacamole, du fromage fondu ou de la viande hachée aromatisée aux épices.
