Pourquoi laisser le noyau dans le guacamole ?

Le guacamole est un dips délicieux et sain qui est parfait pour les fêtes ou comme plat d’accompagnement. Il est fait à base d’avocat, de jus de citron vert et de sel, et peut être personnalisé avec d’autres ingrédients comme des tomates ou des jalapeños.

Le guacamole est meilleur lorsqu’il est servi frais, donc le conserver dans un endroit frais et retirer le noyau avant de le servir l’aidera à rester à son meilleur.

Le problème du guacamole est qu’il n’est pas toujours simple de le conserver. Une fois qu’il a été fait, il commence à brunir et ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur. Mais il existe un moyen de conserver votre guacamole vert et frais pendant plusieurs jours : Laisser le noyau de l’avocat !

Pourquoi le fait de laisser le noyau de l’avocat dans le guacamole préserve-t-il sa fraîcheur ?

On pourrait penser que le processus d’écrasement de la chair de l’avocat pour faire du guacamole détruirait toutes les fibres qui le relient au noyau, mais le fait de mettre le noyau dans le guacamole le fait durer plus longtemps. Pourquoi ?

Polyphénol oxydase

Le noyau contient une enzyme appelée polyphénol oxydase. Cette enzyme est responsable du brunissement des avocats lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène. Lorsque vous laissez le noyau dans le guacamole, cela ralentit le processus de brunissement car la polyphénol oxydase est protégée de l’oxygène.

Acide citrique

Le noyau de l’avocat contient de l’acide citrique, qui empêche l’avocat de s’oxyder. Le jus de citron contient également de l’acide citrique, donc tremper le noyau dans du jus de citron avant de l’ajouter au guacamole aidera à le garder frais.

Donc, si vous voulez que votre guacamole reste vert et frais plus longtemps, laissez le noyau ! Pensez simplement à l’enlever avant de servir.

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