Comment retirer le noyau de l’avocat ?

18 mars 2021 0
Comment retirer le noyau de l’avocat ?

Vous vous souviendrez que nous avons discuté de la manière de choisir ses avocats pour guacamole en fonction du moment où il devait être consommé, de la manière de couper le morceau en deux pour laisser l’os en vue dans l’une des moitiés, de la manière de le conserver si tout n’est pas consommé et, entre autres, de la manière de retirer le noyau de l’avocat sans gâcher la pulpe. Aujourd’hui je veux vous montrer l’astuce pour ouvrir un avocat et le dénoyauter en 1 minute. Ce n’est pas que désosser un avocat soit compliqué, mais il est vrai que parfois, si le fruit est très mûr, on peut le détruire.

Le processus est simple et prend moins d’une minute. Cela vaut la peine de le faire de cette façon pour le garder intact et ensuite nous pouvons le couper en tranches, faire des bandes ou des cubes et l’utiliser pour faire des rouleaux californiens, des salades, du guacamole ou toute autre préparation que nous avons en tête.

Méthode/technique pour dénoyauter un avocat

La première chose à faire est de l’ouvrir en deux. Pour ce faire, il suffit d’utiliser un couteau et de faire le tour de l’avocat. Comme le noyau est là, nous ne pouvons pas l’ouvrir complètement comme cela se produirait, par exemple, avec un melon ; donc, une fois coupé, nous prenons l’avocat à deux mains et faisons un tour avec les mains, chacune dans une direction. Une main dans le sens des aiguilles d’une montre et l’autre dans le sens inverse. Voilà, notre avocat est ouvert en deux.

Pour enlever l’os, il suffit d’enfoncer la lame du couteau dans le noyau d’un coup léger, de la tourner comme l’aiguille d’une montre pour qu’elle se détache du fruit et de la retirer. Quand on l’a vu faire ou qu’on l’a fait, il est facile de comprendre cette explication.

En réalité, il s’agit d’un détail à garder à l’esprit lorsque vous travaillez avec de bons couteaux bien aiguisés, surtout si vous n’avez pas encore beaucoup de pratique. Selon le chef britannique, le moment de l’épluchage et du retrait du noyau de l’avocat est souvent celui qui provoque le plus de coupures dans les mains des cuisiniers.

Pour dénoyauter l’avocat, il faut d’abord enlever la petite tige à l’extrémité la plus fine, qui nous donne également un indice de la maturité du fruit, si elle n’est pas enlevée, elle peut être la cause de la déviation du couteau lors de la coupe en deux de l’avocat. C’est plus dangereux qu’il n’y paraît.

Ensuite, placez l’avocat sur la table de travail et coupez soigneusement à la verticale,  jusqu’à ce que vous atteigniez le noyau. Ensuite, tournez le morceau en plaçant la lame du couteau à l’horizontale et tournez à nouveau le fruit sur lui-même pour entourer le noyau avec le couteau et le couper complètement, en séparant les deux moitiés. Vous êtes certainement nombreux à couper l’avocat de cette façon sans y avoir pensé auparavant.

Enfin, comme nous l’avons déjà mentionné, nous devons retirer l’os sans endommager la pulpe car selon la recette que nous allons élaborer, nous avons besoin qu’elle soit intacte, il faut donc planter le couteau dedans et c’est tout.