La sauce Morita est un type de sauce mexicaine à base de piment qui est originaire de l’État mexicain de Michoacán. Elle est faite de piments jalapeños fumés, de tomates, d’ail et de diverses autres épices. La sauce a une saveur fumée avec un niveau modéré de piquant. La sauce Morita sert généralement de condiment pour divers plats, comme les enchiladas et les tacos. Elle peut également être utilisée comme marinade pour les viandes ou les légumes. Elle est difficile à trouver dans les magasins de détail.
Recette de la sauce Morita
La sauce Morita est faite à partir de piments jalapeños fumés, d’huile végétale, d’eau et de sel. Les piments sont fumés au feu de bois, ce qui donne à la sauce sa saveur fumée distinctive. La sauce est généralement épaisse et de couleur brun foncé.
La sauce Morita est disponible en deux variétés : douce et piquante. La sauce douce est faite avec moins de piments tandis que la sauce piquante est faite avec plus d’épices.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 12 piments morita sans pépins
- 4 petites gousses d’ail ou 2 grandes
- 1 verre d’eau chaude
- Sel
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les piments et les gousses d’ail et faites-les frire. Les piments vont gonfler quand ils seront prêts. Cette étape est rapide, veillez donc à ne pas brûler les piments pour éviter d’avoir une sauce amère.
- Retirez les piments et les gousses d’ail, placez-les dans un bol avec la tasse d’eau chaude, et laissez-les tremper pendant environ 8 à 10 minutes.
- Placez-les dans votre mixeur avec environ la moitié de l’eau de trempage et l’huile dans laquelle les piments et l’ail ont été frits. Mixez jusqu’à obtenir une sauce texturée.
- Assaisonnez avec du sel et dégustez !
Astuce
Si vous ne trouvez pas de piments jalapeños fumés, vous pouvez les remplacer par des piments jalapeños ordinaires qui ont été rôtis à feu nu jusqu’à ce qu’ils soient noircis.
Propriétés du piment Morita
- Ils sont riches en vitamines A et C, nécessaires pour combattre les rhumes.
- Ses composants préviennent le vieillissement prématuré.
- Ils améliorent le processus de digestion et préviennent les problèmes d’estomac.
- Il contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
- Il est réputé pour être un anticoagulant efficace.
- En outre, il est considéré comme un excellent anti-inflammatoire et analgésique.
- Il est également très bénéfique pour la peau, à condition d’être consommé avec modération.
Différences entre le piment chipotle et le piment morita
Beaucoup de gens ont tendance à confondre ces piments, notamment parce qu’ils proviennent du même piment : le jalapeño. Mais nous vous indiquons ici quelles sont leurs différences les plus importantes.
Pour qu’un jalapeño devienne un chipotle, il doit d’abord être un morita, c’est-à-dire que ce dernier fait partie du processus de séchage pour que le jalapeño devienne finalement un chipotle. Cela signifie que si vous n’avez pas de moritas pour préparer un plat, vous pouvez utiliser des chipotles sans aucun problème (ou vice versa). Cependant, la saveur changera légèrement.
Le chipotle est un piment assaisonné, c’est pourquoi il a une saveur plus douce et plus accentuée. Le piment morita est généralement un peu plus petit que le piment chipotle. En effet, comme il ne subit pas de transformation supplémentaire, il se rétracte un peu plus lors du séchage, et le chipotle est plus étendu.