Habaneros : les piments les plus chauds du Mexique

23 janvier 2021 0
Habaneros : les piments les plus chauds du Mexique

Le piment Habanero est un piment mexicain très piquant qui est très apprécié des amateurs de cuisine épicée. Parmi les piments les plus courants, c’est le plus épicé et celui qui ajoute une chaleur brillante à la nourriture (et aux boissons) sans brûler les papilles gustatives. Vous trouverez souvent du habanero incorporé dans les sauces et les salsas, bien que le poivre entier ou en tranches soit également utilisé dans certaines recettes. Faites attention lorsque vous cuisinez avec du habanero, car c’est une petite chose brûlante.

Qu’est-ce qu’un piment Habanero ?

Un piment habanero (prononcé ha-ba-NAIR-o) est un petit piment piquant. Il est cultivé au Mexique et dans d’autres régions d’Amérique latine, ainsi qu’aux États-Unis. Le piment habanero est court et trapu, avec une peau fine, et est généralement de couleur orange ou rouge.

Comme il est extrêmement chaud, le piment habanero n’est généralement pas consommé entier. Il est plutôt largement utilisé dans la préparation de salsas, de sauces et de vinaigrettes, et il sert d’ingrédient dans les sauces piquantes en bouteille. Il est parfois confondu avec le piment Scotch bonnet qui lui ressemble et qui est tout aussi piquant.

Quelle est la chaleur des Piments Habaneros ?

Si vous vous êtes déjà demandé à quel point les piments habanero sont chauds, jetez un coup d’œil à cette échelle de Scoville – elle classe les piments du plus chaud au plus doux :

Echelle des piments

Notez que les habaneros ont une mesure de Scoville environ 20-30 plus élevée que les jalapenos.
Il s’agit d’ailleurs du Piment le plus chaud du Mexique !

En d’autres termes… les habaneros sont très chauds !

Plus le piment est petit, plus il est chaud !

Comme c’est généralement le cas, plus le piment est petit, plus il est chaud. En d’autres termes, les petits piments ont tendance à avoir des concentrations de capsaïcine plus élevées. Beaucoup plus élevée !

Les habaneros ne font généralement qu’un centimètre de long, mais ne vous laissez pas tromper par leur apparence discrète, car ils ont un vrai pouvoir de frappe !

Les habaneros deviennent orange en mûrissant et c’est généralement ainsi qu’ils sont vendus.

Vous les verrez souvent à côté des piments dans le rayon des produits frais. Essayez d’acheter ceux qui ont la peau tendue – s’ils sont ridés, c’est qu’ils ont probablement passé la fleur de l’âge.

N’oubliez pas que vous devez faire preuve de prudence lorsque vous ouvrez et manipulez les habaneros. Si vous vous touchez les yeux ou le nez après avoir travaillé avec eux, vous aurez une sensation de brûlure, presque comme un aperçu d’une pulvérisation de poivre.

Un taux élevé de Capsaïcine pour le piment Habanero

Comme les habaneros contiennent des taux de capsaïcine si élevés, on vous recommandera souvent de porter des gants pour les manipuler. Cela est particulièrement vrai si vous avez des blessures ouvertes sur les mains ou si vous avez la peau sensible. Si vous faites attention, vous pouvez vous en sortir sans utiliser de gants, mais veillez à bien vous laver les mains (et le couteau) après les avoir touchés.

La plus forte concentration de capsaïcine se trouve généralement dans les veines et les graines, vous pouvez donc les couper et les jeter si vous voulez apprivoiser la chaleur du habanero.

Quelle saveur pour les Habaneros ?

Les habaneros ont une saveur plus fruitée que les autres piments. Je pense que c’est pourquoi vous les verrez souvent associés à la pêche ou à la mangue pour créer une saveur “tropicale” avec une chaleur brûlante. Nous utilisons cette combinaison dans notre sauce piquante Habanero et elle fait des merveilles sur les tacos de poisson.

À vrai dire, j’avais peur des piments habanero à cause de leur chaleur torride – mais plus maintenant !

Une fois que vous êtes à l’aise pour les manipuler, ils sont un excellent ingrédient à ajouter à votre répertoire de cuisine. Gardez à l’esprit que vous les verrez aussi vendus sous forme séchée mais j’achète rarement des habaneros séchés, j’achète presque toujours les frais. Conservez-les dans un sac plastique ou un Ziploc au réfrigérateur et ils se conserveront pendant au moins une semaine, voire plus longtemps.

D’accord, faites-moi savoir si vous avez d’autres questions sur les habaneros. Ils peuvent être un véritable atout pour la cuisine de votre maison si vous leur donnez une chance !

Buen Provecho.