Si vous visitez Jalisco, que ce soit à Guadalajara, à Puerto Vallarta, à Mascota ou dans n’importe quelle autre ville de l’État, vous verrez probablement des vendeurs proposant une boisson très populaire sur leurs vélos. Son nom : le tejuino.
Le Tejuino (du mot náhuatl tecuín, battre le cœur) est une boisson à base de maïs, très appréciée par plusieurs groupes ethniques du Mexique lors de leurs événements sociaux, de leurs festivités religieuses et de leurs activités sportives. En outre, mélangé au lait maternel ou dilué dans de l’eau, il est consommé par les nourrissons et les enfants, de sorte qu’il peut être considéré comme un complément important de leur alimentation.
C’est une boisson rafraîchissante à base de maïs (fermenté ou non) et de sucre de canne (piloncillo). Elle est très répandue dans l’ouest du Mexique, grâce à l’héritage indigène des Huichol, des Tarahumara et d’autres groupes ethniques qui utilisent encore des variantes de cette boisson dans leurs célébrations.
Il se boit avec du citron, du sel et du chile piquín à volonté ou nature, avec une saveur aigre-douce et peu ou pas d’alcool. Le Tejuino est vendu par des vendeurs ambulants dans les villes de la région, et il est très rare de le trouver dans les glaceries ou chez les glaciers. Si vous aimez son goût, voici une recette simple pour que vous puissiez faire du tejuino à la maison.
Recette de tejuino
Ingrédients :
- 1 Kilo de pâte de maïs
- 1 Kilo de panela (piloncillo)
- 3 litres d’eau
- 2 citrons
- Sel (au bon vouloir)
- Glace pilée
- Glace au citron (facultatif)
Préparation :
- Faites bouillir l’eau et ajoutez la panela jusqu’à ce qu’elle fonde.
- Broyez la pâte de maïs avec un peu d’eau dans un mixeur et ajoutez-la à l’eau bouillante.
- Formez une atole, et quand elle refroidit, pressez les citrons.
- Laissez la mixture reposer pendant 2 à 3 jours jusqu’à ce qu’elle fermente. Il est recommandé d’utiliser un pot en terre cuite et de le recouvrir d’un torchon propre (la fermentation est facultative). Certains préfèrent la laisser refroidir pendant 4 heures.
- Le tejuino est presque prêt, il suffit de bien le mélanger et de le servir avec de la glace pilée, du citron et du sel.
- Donnez-lui la touche tapatía* en ajoutant de la glace au citron.
* Les tapatíos sont les habitants de Guadalajara.
C’est prêt ! Le Tejuino est une boisson saine et réhydratante, c’est pourquoi il est si populaire.
