Lorsqu’on parle de sauce piquante, deux noms reviennent souvent : Scoville et Tabasco. L’échelle de Scoville est la mesure de la force des piments, tandis que le Tabasco est une des sauces piquantes les plus emblématiques au monde. Mais savez-vous combien de « Scoville » vaut un Tabasco ? Cet article vous apporte les éclaircissements nécessaires.
L’échelle de Scoville sert à mesurer le piquant
L’échelle de Scoville a été développée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Scoville. Elle mesure la puissance d’un piment ou d’une sauce piquante en unités de Scoville (SHU), basées sur la quantité de capsaïcine présente. La capsaïcine est le composé chimique qui donne leur caractère brûlant aux piments.
Comment connaitre l’échelle de scoville d’un piment ? L’échelle varie de 0, pour un poivron, à plus de 2 millions pour le piment le plus fort du monde. Une dilution de la substance piquante est testée jusqu’à ce qu’elle ne soit plus détectable au goût; ce point de dilution détermine son classement en SHU. Par exemple, si un piment a une mesure de 5000 SHU, cela signifie qu’il a dû être dilué 5000 fois avant de perdre sa chaleur perceptible.
Le Tabasco : une sauce piquante emblématique
Le Tabasco est originaire de l’État de Tabasco au Mexique mais a été popularisé en tant que marque en Louisiane, aux États-Unis. Il est fabriqué à partir de piments rouges, de vinaigre et de sel, et il doit vieillir pendant trois ans dans des fûts en chêne, ce qui lui donne sa saveur unique.
Le Tabasco est un condiment polyvalent, utilisé dans de nombreux plats pour ajouter une note piquante. De la cuisine cajun à la cuisine mexicaine en passant par les œufs brouillés, sa présence est presque omniprésente sur nos tables.
Le Tabasco en unités de Scoville : combien ça pique ?
Le Tabasco standard, fabriqué à partir du piment de variété « Tabasco », a une puissance qui varie entre 2 500 et 5 000 unités de Scoville. Cela le place quelque part entre un piment jalapeño (2 500 à 8 000 SHU) et un piment serrano (10 000 à 23 000 SHU).
La gamme de produits Tabasco propose différentes sauces avec des niveaux de piquant variés. Par exemple, le Tabasco vert est plus doux, avec un nombre de Scoville entre 600 et 1 200, tandis que le Tabasco Habanero, plus épicé, peut aller jusqu’à 7 000 SHU. On est loin du record du Pepper X, le piment le plus fort du monde !
Le Tabasco : une sauce piquante dans la moyenne haute de l’échelle de Scoville
Le Tabasco est une sauce piquante de force moyenne selon l’échelle de Scoville, ce qui le rend assez polyvalent pour être utilisé dans une grande variété de plats sans risque d’incendier votre bouche. Sa mesure en unités de Scoville offre un moyen pratique de comprendre son niveau de piquant et peut vous aider à choisir la sauce qui correspond à vos goûts et à votre tolérance au piment.
Alors, la prochaine fois que vous aurez une bouteille de Tabasco en main, vous saurez exactement ce que signifie son nombre de Scoville et comment il se compare à d’autres piments et sauces piquantes. Bonne dégustation !
