Depuis quelques années maintenant, le Mexique et son café d’exception ont su se faire une place de choix sur le marché de la caféiculture. Ce n’est pas sûr pas la seule corde à l’arc de ce beau pays d’Amérique centrale. On compte également entre autres un tourisme florissant.
Le café au Mexique
Le Mexique compte un grand pourcentage d’agriculteurs parmi ses habitants, dont environ 500 000 cultivateurs de café. Le pays est à ce jour parmi les 10 plus grands pays producteurs de café dans le monde, en se plaçant à la 10ème mais non moindre place. Le pays se place également en deuxième position parmi les pays producteurs de café en Amérique centrale et du Nord, juste derrière le Honduras. La culture du café représente une part très importante de l’économie mexicaine, avec une production aux alentours de 3,9 millions de sacs (chacun faisant environ 60 kg) de grains. En savoir plus sur le café du Mexique.
Trois grandes régions en particulier sont principalement dédiées à la culture du café et se situent au sud et sud-est du pays. Il s’agit des régions de Chiapas, Oaxaca et Veracruz. On y cultive en grande majorité de l’Arabica, un café de grande finesse, dont la pousse est grandement favorisée par un climat chaud sur de hauts plateaux (entre 1 200 et 1 600 mètres d’altitude).
La qualité des grains de café du Mexique réside également dans la culture biologique prédominante du pays.
Le café de olla, des saveurs traditionnelles
Le café mexicain est préparé d’une manière bien spécifique locale. Il est en effet préparé avec du sucre et une pincée de cannelle au moment du brassage. Le résultat est un café aux arômes riches et épicés.
Cette préparation atypique a été inventée par les femmes des soldats durant la révolution mexicaine du début du 20ème siècle. Boisson particulièrement réconfortante en ces temps difficiles, elles permettaient aussi de couper la faim des soldats et leur permettait de rester éveillés.
Le café de olla aujourd’hui
De nos jours, bien que la plupart des cafés proposent les boissons auxquelles les Européens sont habitués, on peut encore trouver le café de olla, notamment dans les marchés. Il accompagne également dans de nombreuses familles la fin des repas. Le café de olla demeure également la boisson phare durant le Día de Muertos (le Jour des Morts). Cette fête incontournable, d’ailleurs inscrite dans le registre du Patrimoine Immatériel de l’UNESCO, est l’occasion idéale pour tous les Mexicains de savourer une tasse de cette boisson, accompagnée d’un pan de muerto, une brioche sucrée en forme de crâne.
Recette
Vous souhaitez réaliser cette boisson délicieusement parfumée typique du Mexique depuis chez vous ? Il est conseillé de se procurer une jarre en terre cuite, laquelle va apporter au café un goût minéral inimitable.
- Munissez-vous d’une casserole, et faites-y porter à ébullition 1 litre d’eau ainsi que 100 grammes de sucre brun non raffiné. Il est également possible d’utiliser du sucre roux ou encore de la cassonade.
- Ajoutez-y un bâton de cannelle et attendez que le sucre se soit entièrement dissous.
- Éteignez ensuite le feu et incorporez votre café, de préférence fraîchement moulu, et mélangez la préparation.
- Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans la jarre en terre et laisser infuser.
- Une fois que le café est tombé dans le fond de la jarre, passez la préparation au filtre. Il ne vous reste plus qu’à servir !
