L’une des recettes les plus traditionnelles de Jalisco est la fameuse torta ahogada, faite avec du birote de Guadalajara, remplie de morceaux de porc frit (carnitas) et baignant dans une sauce tomate épicée et une sauce piquante au chile de árbol. On peut difficilement le trouver dans d’autres parties du pays.
Origine de la torta ahogada
Il existe de nombreuses versions de l’origine de la préparation de la torta ahogada de Guadalajara, mais la plupart remontent au début du XXe siècle, avec l’histoire d’un agriculteur et de sa femme qui préparaient cette torta unique avec très peu d’ingrédients. Cependant, le véritable début est inconnu. Quelles que soient les versions, il est apprécié aujourd’hui pour sa riche saveur et pour être un plat typique de Jalisco.
Temps de préparation
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Total : 60 minutes
Nombre de personnes
6 invités
Ingrédients
- 5 tomates
- 1 piment poblano, sans racines, ni grains
- 12 piments de árbol, sans racines
- 5 tasses d’eau
- 2 petits oignons rouges, 1 coupé en gros morceaux et 1 en fines rondelles
- 3 gousses d’ail en tranches
- 2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillère à café d’origan mexicain
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 feuille de laurier
- 2 jalapeños, sans pépins et coupés en fines lamelles
- 700 grammes de côtelettes de porc, fines et désossées
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 avocat
- 6 radis en tranche fine
- 6 birotes (petits pains)
Instructions de la recette étape par étape
- Dans une casserole, mélanger les tomates, les piments poblanos et les piments de árbol. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et filtrer le liquide.
- Placez le mélange de tomates dans un mixeur et ajoutez l’oignon haché, l’ail, 1 cuillère à café de sel, 1 1/2 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poivron et 2 cuillères à café de bouillon de poulet. Mélangez jusqu’à ce que tout soit incorporé. Mettez de côté.
- Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Préchauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le mélange du mixeur et mixer jusqu’à incorporation. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 35-40 minutes pour que la sauce réduise et s’épaississe. Goûtez pour le sel.
- Dans une poêle antiadhésive, préchauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter l’oignon et le jalapeño et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et mettre de côté.
- Préchauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Assaisonner légèrement le porc d’un côté avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail. Lorsque l’huile est chaude, faire cuire les côtelettes pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les du moule et laissez-les reposer sur une planche pendant quelques minutes.
- Couper l’avocat et les radis en fines tranches et mettre de côté. Coupez les petites pains et retirez la mie. Coupez les côtelettes en fines tranches. Déposer l’avocat sur le pain inférieur ; garnir de viande, de 2 cuillères à soupe de sauce puis remettre la tranche de pain supérieure. Servir chaque torta sur des assiettes individuelles et arroser avec 3/4 de tasse de sauce. Garnir du mélange d’oignons et de jalapeños et des tranches de radis. Servez immédiatement.
