Le café du Mexique représente 3 % de la production totale. Il est produit dans la partie centrale et méridionale du pays. Les principaux marchés de ce café mexicain sont l’Europe, le Canada et les États-Unis.
Café de olla | Méthode populaire de préparation du café mexicain
Le café de olla est consommé dans les zones rurales plus froides et dans les petits villages. Pour réussir sa préparation, vous avez besoin de deux ustensiles : une marmite en terre cuite et une plaque de cuisson gaz ou électrique.
Comment prépare-t-on le café du Mexique dans une cocotte en terre cuite ?
Pour préparer un délicieux café de olla, suivez ces étapes.
Tout d’abord, munissez-vous d’une marmite en terre cuite avec une bouche étroite.
Les grains de café à utiliser doivent être entiers.
Ajoutez de la cannelle et d’autres épices, comme le clou de girofle ou du sirop de canne, dans le récipient.
Ajoutez de l’eau et portez le mélange à ébullition pendant cinq minutes.
Éteignez le feu, ajoutez les grains de café et mélangez.
Laissez reposer pendant dix minutes avec le pot couvert. Ensuite, filtrez le café et servez-le chaud.
Les différents types de café mexicain
Café Chiapas : café mexicain de Chiapas
Dénomination d’origine accordée aux céréales semées dans cet État mexicain.
Dans cette zone mexicaine, on obtient un café à l’arôme intense, au goût agréable en bouche, au corps intense et à l’acidité puissante.
C’est un café de grande qualité. Le café de Chiapas est cultivé à San Cristóbal de las Casas, Comitán, Yajalón, Tapachula, Ángel Albino Corzo, Palenque, Pichucalco, Ocozocoautla, Bochil, Ocosingo, Motozintla et Copainalá.
Les différentes variétés du Café Chiapas
Il existe différentes sortes de Café Chiapas, différenciées par la zone où il est planté et d’autres caractéristiques particulières.Voici quelques exemples :
Pacamara de Chiapas
Variété arabe. Ce café mexicain est planté sur le flanc d’une montagne orientée à l’est. On obtient ainsi une forte intensité lumineuse pendant au moins six heures par jour.
Le café Pacamara du Chiapas vient de Soconusco et a un corps fort avec une texture crémeuse et un goût durable.
Il se déguste avec des gousses de vanille, des épices et des noix, du pain grillé et du caramel .
Bourbon de Chiapas
C’est un autre type de café Arabica qui provient de Soconusco. Dans ce cas, elle est cultivée à plus de 1 200 mètres d’altitude. Cette région, située à la frontière avec le Guatemala, se caractérise par son humidité. Elle produit un café avec un bon corps et une texture douce.
Son arôme a des teintes florales et épicées, ainsi qu’une certaine touche d’orange, de noix, de cèdre et de sirop de canne.
Le café bourbon de Chiapas se caractérise par son équilibre entre douceur et acidité.
Marago de Chiapas
Le café Marago de Chiapas ou Maragogype est une autre variété d’Arabica provenant originellement du Brésil.
Sa culture est très difficile car il doit être planté dans des zones légèrement chaudes avec des sols sablonneux. Par ailleurs, une forte humidité est nécessaire. C’est une plante très délicate, sa production est extrêmement limitée.
Son goût est dominé par des touches d’agrumes, de jasmin et de sirop de canne.
Le résultat est une boisson complexe, avec un arôme exquis et un goût raffiné.
Café Pluma Hidalgo
Le café Pluma Hidalgo est extrait grâce à une culture de haute qualité et à un processus artisanal.
Sa dénomination d’origine lui a été récemment accordée. Il se distingue par son arôme agréable, son goût raffiné, son corps subtil et son acidité marquée.
Pour le trouver, il faut se rendre dans les zones agricoles de Juquila, Pochutla el Bule des régions côtières et la Sierra du Sud du Pacifique de Oaxaca.
Variétés de café Pluma Hidalgo
Ce type de café arabica trouve son origine dans la petite ville oaxaquénienne de Pluma Hidalgo. Il est planté à 25 kilomètres de l’océan Pacifique et à 1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il s’agit d’une variété unique, puisqu’elle n’est récoltée que dans cette région du monde.
Sa saveur se distingue par ses touches de vanille, de chocolat et de caramel. Son acidité est faible, son corps léger et son arôme de cèdre.
Café originaire du Guerrero
Ce café arabica provient d’Atoyac de Alvarez, planté dans ses montagnes au large de l’océan Pacifique.
Il a une texture soyeuse et une saveur aux teintes florales, tropicales et caramélisées qui le distingue des autres.
Ce café est obtenu par un procédé, artisanal et naturel. Il est produit par de petits producteurs de café. Ils laissent sécher les fruits au soleil et en sortent le haricot.
Café bio de Veracruz
Le café biologique de Veracruz, est un type de café arabe de Fortín de las Flores, à Veracruz.
Sa saveur est douce et sa texture est crémeuse. Son acidité tend à être citrique, avec des colorants pour les noix, les amandes, le jus de canne, la vanille et le caramel.
Il existe également d’autres types de café produits au Mexique. Les principales cultures se trouvent à Veracuz et à Puebla.
