Le Mezcal – boisson typique du Mexique

Le Mezcal – boisson typique du Mexique

13 avril 2020 0

Le Mezcal, la boisson qui est venue du ciel

L’histoire raconte que le mezcal est venu du ciel grâce à un coup de foudre sur une feuille d’agave, donnant ainsi naissance à la première “tatema” nécessaire à sa production. Ne vous méprenez pas, la tatema, ne vient pas d’une expression qui fait référence à la tête, non, non, mais au verbe “tatemar” qui signifie brûler un ingrédient pour le cuire. C’est pour cette raison que la boisson a cette saveur si fumée.

Vous savez maintenant d’où vient ce délicieux élixir mexicain, mais l’avez-vous déjà essayé ? Si ce n’est pas le cas, nous vous recommandons de le faire dès votre prochaine sortie dans un bar. Si c’est le cas, assurez-vous qu’il porte bien l’appellation d’origine, nous ne voulons pas que vous ayez un mauvais goût dans la bouche.

 

Différences entre le Mezcal et la Tequila

Les deux sont mexicains oui, mais comme mentionné précédemment, la tequila est obtenue à partir d’une seule plante d’agave (agave tequilana) alors que le mezcal peut provenir de différents types d’agave. De nombreux producteurs préfèrent l’agave espadín mais vous pouvez utiliser 12 autres espèces. La recette n’est pas non plus la même. Le processus de création de la tequila commence par la cuisson des coeurs d’agave dans des fours en maçonnerie ou autres matériaux similaires, ce qui donne à la tequila un goût plus neutre et plus sec, la différenciant du mezcal fumé. Il n’y a rien de mieux que de tester les deux en même temps pour découvrir les nuances.

En outre, la façon traditionnelle de boire le mezcal est quelque peu différente de celle de la tequila. Par exemple, au restaurant, quand ils vous servent un verre de tequila, parfois ils l’accompagnent de citron et/ou de sel. Au lieu de cela, le mezcal se marie bien avec des tranches d’orange, du sel avec du piment en poudre et de la bière.

Au Mexique, le mezcal est de plus en plus populaire depuis quelques années. Si vous voyagez au Mexique, vous découvrirez qu’il existe des bars où l’on vend exclusivement du mezcal. Ces bars sont connus sous le nom de mezcalerías et ils accompagnent votre boisson de fromage apporté de l’État de Oaxaca, de sauterelles, de haricots et de plein d’autres douceurs mexicaines.

 

Quelques-unes des meilleures marques de mezcal

Les marques présentées ici ont un pourcentage d’agave de 100%, car certains mezcals ont bien l’appellation d’origine mais contiennent des mélanges d’autres liqueurs et/ou ingrédients.

 

Los danzantes

Une marque pionnière de mezcal qui revient aux anciens rituels pour recréer le goût original. A Mexico et à Oaxaca, vous pourrez visiter leurs restaurants où ils proposent des plats typiques de Oaxaca et bien sûr, leur élixir ancestral.

 

Gusano rojo

L’une des caractéristiques de certains mezcals de Oaxaca est le ver maguey placé au fond de la bouteille. Il est consommé dans cette région du sud du pays et certains producteurs utilisent cet insecte comme un ingrédient important du mezcal, de sorte que lorsque la bouteille est vidée, le délicieux ver qui a donné ses saveurs à la boisson reste.

 

Zignum

Ses arômes proviennent du chêne français où il est conservé pour sa maturation, ce qui lui donne des touches de bois et de fumée. Un classique chez les jeunes à mélanger avec des cocktails. Qu’il soit jeune, reposé ou vieilli, vous pouvez créer des mélanges uniques.

 

Alipus

Produit avec différents types d’agave et dans différents Etats du Mexique, il existe toute une gamme de produits de cette marque à déguster. En fonction du mezcal que vous essayez, nous vous recommandons d’apprendre le nom de votre Alipus et de découvrir de quel Etat il provient et qui était le palenquero (une sorte de maître de l’agave) qui a aidé à sa création.

 

Alacran

Une des plus jeunes marques de tequila et de mezcal qui se distingue par une touche spéciale dans ses boissons, à savoir la sensation d’une piqûre de scorpion dans la gorge due à l’intensité.