Dulce de tejocote (Aubépine du Mexique) pour le Jour des Morts

Le tejocote (Crataegus mexicana) est un petit fruit rond qui pousse sur un arbre de la famille des roses. Il est originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Le nom « tejocote » vient du mot nahuatl «  »texocotl » signifiant « fruit de la maison ». Le téjocote est également connu sous le nom d' »aubépine mexicaine » ou de « Mayhuexocotl ». Au Mexique, il est parfois appelé « arbre de vie » car on lui prête des vertus mystiques.

Description de l’arbre de tejocote

L’arbre du téjocote peut atteindre une hauteur de 15 mètres (49 pieds). L’arbre a des épines et ses feuilles sont vert foncé. Le fruit du téjocote est jaune ou orange. Il est de la taille d’une prune et possède une graine dure à l’intérieur.

Le fruit de la téjocote est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine. Il est utilisé pour faire des confitures et des tartes. Il peut également être consommé frais.

Où peut-on trouver des tejocotes ?

Le téjocote se trouve dans les hauts plateaux au centre du Mexique, dans les États de Mexico, Morelos, Puebla et Hidalgo.. Il préfère pousser dans des zones fraîches et humides. L’arbre est également présent au Guatemala, au Honduras et au Salvador.

L’aubébine du Mexique est en danger d’extinction en raison de la déforestation et de la surexploitation. Il est important de protéger cet arbre afin que les générations futures puissent profiter de ses fruits.

Les bienfaits du fruit de tejocote

Renforce les os

Selon le Service d’information agroalimentaire, les téjocotes ont une teneur élevée en calcium, qui renforce les os et les dents.

Riche en fer

Ils sont connus pour leur teneur en fer, qui contribue à la production de l’hémoglobine transportant l’oxygène.
Ils favorisent également la coagulation du sang.

Riche en vitamine C

Il renforce également le système immunitaire et a une teneur élevée en vitamine C.

D’où vient l’aubépine du Mexique et quel est le lien avec la Fête des morts ?

Le téjocote fait partie de la culture mexicaine depuis des siècles. Les Aztèques et d’autres peuples indigènes du Mexique utilisaient ce fruit lors de cérémonies et de célébrations. Aujourd’hui, la téjocote est toujours utilisée dans les célébrations traditionnelles mexicaines, telles que le Jour de l’Indépendance et le Jour des Morts.

Le fruit du téjocottier est utilisé de diverses manières. Il peut être consommé frais, cuit ou confit. Souvent  il est utilisé comme garniture pour les gâteaux et les tartes, ou il peut être transformé en confiture. Ce fruit est également utilisé pour aromatiser les boissons alcoolisées, comme la boisson mexicaine populaire : le vin de téjocote.

Recette de dulce de tejocote

De nombreuses recettes peuvent être réalisées avec ce petit fruit rond et jaune, notamment le délicieux « dulce de tejocote », traditionnel pour les festivités du jour des morts.

On peut trouver cette friandise comme l’un des éléments gastronomiques des ofrendas typiques, mais il est également intéressant pour les vivants de la déguster dans son intégralité. C’est pourquoi nous partageons cette recette saisonnière facile, vous allez l’adorer !

INGRÉDIENTS

2 tasses de tejocotes
1 tasse d’eau
½ tasse de miel
1 morceau de badanier de Chine
3 morceaux de cardamome
1 morceau de clous de girofle

INSTRUCTIONS

  1. Tout d’abord, mélangez le miel avec l’eau et les épices.
  2. Versez ensuite le mélange dans un plat en verre, ajoutez les téjocotes et faites cuire au four pendant 40 minutes à 160oC.
  3. Verser dans un plat et servir.
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