Vous cherchez une meilleure alternative aux tortillas de blé achetées au supermarché ? Que diriez-vous de faire vos propres tortillas fraîches de maïs bleu ? Facile à faire !
Vous aimez la cuisine mexicaine ? Vous aimez les tortillas, mais vous cherchez peut-être quelque chose d’un peu différent ? Vous trouvez peut-être même qu’elles sont un peu fades. N’achetez pas les tortillas à base de blé du supermarché, mais faites plutôt des tortillas de maïs bleues fraîches.
Apprendre à faire des tortillas de maïs bleues est simple. Elles sont étonnamment faciles à faire. Je trouve que le goût des tortillas de maïs bleu est bien supérieur à celui des tortillas de blé et qu’il n’y a pas de gluten à craindre ! Leur couleur est également assez spectaculaire et vos amis et votre famille ne tariront pas d’éloges sur leur goût.
Je trouve également que les tortillas fraîches de maïs bleu sont une alternative plus rassasiante que leurs homologues de blé. Elles sont amusantes à préparer et vous pouvez y faire participer toute la famille. C’est une autre bonne recette pour initier les enfants aux joies de la cuisine.
Et une fois que vous savez comment faire des tortillas de maïs bleues, vous pouvez les utiliser comme base pour d’autres recettes de tortillas de maïs bleues.
À propos du maïs
Nous connaissons tous le maïs jaune, mais saviez-vous que le maïs existe en fait dans une variété de couleurs, notamment le bleu, le noir, le violet et le rouge ? Et beaucoup de ces variétés autochtones ou héritées sont bien meilleures au goût et en termes de nutrition.
Le maïs est la plus grande culture agricole des États-Unis, et les États-Unis en produisent plus que n’importe où ailleurs dans le monde. Aux États-Unis, une grande partie de la récolte de maïs est utilisée dans d’autres produits ou pour nourrir le bétail. Environ 36 % du maïs cultivé aux États-Unis sert à nourrir le bétail (bovins, porcs et poulets) et 40 % est utilisé pour les biocarburants, notamment l’éthanol.
Sur le petit pourcentage consommé par les humains, une partie est exportée vers d’autres pays, une autre est consommée sous forme de maïs et le reste est utilisé pour fabriquer des aliments et des produits alimentaires, notamment de la farine de maïs, de la semoule de maïs, du hominy et du gruau. La fabrication de sirop de maïs à haute teneur en fructose est une autre utilisation importante du maïs aux États-Unis.
Malheureusement, la sélection du maïs pour ces sous-produits a augmenté la teneur en sucre et réduit la valeur nutritionnelle de la plupart des variétés de maïs disponibles. Le maïs jaune ne contient donc pas beaucoup d’éléments nutritifs. Quelle est donc l’alternative ?
Le maïs bleu du Mexique
Recherchez des variétés de maïs anciennes au marché fermier local ou dans une épicerie spécialisée. Si vous utilisez de la farine de maïs ou de la semoule de maïs, la farine de maïs bleu est une alternative nutritive.
Le maïs bleu est courant au Mexique, au Pérou et dans d’autres régions d’Amérique du Sud. Le maïs est l’un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine péruvienne. Lors de notre visite au Pérou, nous avons beaucoup appris sur les anciennes techniques agricoles des Incas. Ils ont eu recours à une sélection minutieuse des semences pour créer des variétés de maïs et de pommes de terre capables de pousser sous différents climats et sur différents terrains. Il existe des preuves de la culture du maïs au Pérou dès 1200 avant Jésus-Christ.
Aujourd’hui, les agriculteurs péruviens cultivent plus de 55 variétés de maïs, soit plus que partout ailleurs dans le monde, dans une grande variété de climats. La production de maïs au Mexique est à peu près la même, se concentrant sur les variétés indigènes qui prospèrent dans une variété de conditions naturelles.
Avantages du maïs bleu pour la santé et la nutrition
Le maïs bleu contient des niveaux élevés d’anthocyanines, qui lui donnent ses tons bleus. Il s’agit du même antioxydant que l’on trouve dans d’autres plantes bleues, violettes ou rouges, y compris les baies.
Les avantages des anthocyanes pour la santé sont les suivants :
- un meilleur métabolisme du glucose ;
- des propriétés qui protègent des dommages cellulaires et des toxines ;
- une réduction de l’inflammation ; et
- une meilleure fonction cognitive.
Et les recettes de tortillas au maïs bleu contiennent 20 % de protéines en plus que celles faites à partir de maïs blanc ou jaune. Elles ont également moins d’amidon et un indice glycémique (IG) plus faible.
Et si nous ne vous avons pas encore convaincu, sachez qu’elles ont un aspect et un goût superbes !
Tortillas fraîches au maïs bleu
Comment faire des tortillas de maïs bleu ? Seulement 2 tasses de farine de maïs bleu mélangées à 2 tasses d’eau chaude. Y a-t-il quelque chose de plus facile que cela ?
Nous avons utilisé le mélange de masa de maïs bleu Minsa. Vous pouvez non seulement faire des tortillas avec ce mélange mais aussi des tamales, des sopes, des enchiladas, des pupusas, des gorditas et des atoles. Lorsque vous ouvrirez le paquet, l’odeur délicieuse du maïs bleu vous fera sourire de plaisir. Nous ne recevons aucune commission pour la mention de Minsa, nous aimons simplement cette marque. Si vous utilisez une autre marque, les mesures peuvent être différentes, suivez donc les instructions figurant sur l’emballage.
Essayez ces tortillas de maïs bleu fraîches et faites maison. Elles sont faciles à faire, donnent un résultat supérieur et la couleur bleu foncé permet des combinaisons de goûts et de couleurs intéressantes. Essayez de faire des tacos au poisson avec elles, vous adorerez le résultat. Elles sont également excellentes avec la salsa tomatillo chipotle.
Nous avons utilisé du maïs bleu de la marque Minsa, mais il en existe d’autres et vous pouvez en commander en ligne si vous ne le trouvez pas dans votre magasin local.
Instructions
- Mélangez la farine de maïs bleu et l’eau chaude pendant environ 4 minutes. J’ai mélangé à la main.
- Divisez la pâte en 16 petites portions, de la taille d’une balle de golf.
- Pressez-les pour obtenir des formes rondes de 6 pouces (15 cm) à l’aide d’une presse à tortilla recouverte de papier ciré, ou utilisez vos mains pour aplatir la pâte sans papier ciré.
- Placez-les sur une plaque de cuisson préchauffée à haute température. Laissez cuire pendant environ 20 secondes et retournez-les. Laissez cuire pendant 20 à 30 secondes supplémentaires. Selon l’épaisseur des tortillas, il peut être nécessaire de les retourner à nouveau pour les faire cuire complètement. J’ai utilisé une presse à sandwich et cela a bien fonctionné.
- Placez les tortillas terminées dans un four à feu doux, couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent pendant que vous faites cuire les autres tortillas. (Vous pouvez également utiliser un serveur à tortillas si vous en avez un ou un bol en terre cuite).
