Envie de préparer une recette mexicaine pour ce week-end ? Découvrez notre recette de Chips Totopos !
Que sont les totopos ?
Le mot totopo vient d’une combinaison des mots nahuatl totopochtli et tlaxcaltotopochtli qui se traduisent par « croquer/griller » et « tortilla grillée » qui était une interprétation d’une tortilla qui fait du bruit quand on la mâche.
Dans les temps anciens, ces chips étaient fabriquées en laissant les tortillas grillées sur un comal jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis en les cassant en morceaux. De nos jours, on les fabrique en utilisant des restes de tortillas séchées coupées en triangles et en les faisant frire.
Le fait maison est le meilleur
Les chips mexicaines de tortilla de maïs fraîchement préparées, appelées totopos en espagnol, sont idéales pour préparer des chilaquiles ou des nachos, mais aussi pour tremper dans du guacamole, du queso con carne, une bonne salsa ou pour tout autre plat nécessitant des chips.
Les tortillas faites maison sont plus légères, plus croustillantes et ont un goût de maïs plus frais et plus authentique. Vous pouvez les préparer facilement en moins de 15 minutes et le jeu en vaut la chandelle. Laissez-nous vous montrer comment faire.
La recette des chips de tortilla (Totopos)
Commencez par des tortillas de maïs rassises pour obtenir les meilleurs résultats. Vous vous demandez peut-être pourquoi des tortillas rassises. Eh bien, les tortillas rassises donnent de meilleures tortillas. Vous obtiendrez des chips plus légères et plus croustillantes de cette façon.
Plus les tortillas sont humides, plus les chips sont denses. Si vos totopos sont vraiment fraîches et encore humides et souples, étalez-les sur le comptoir pendant quelques heures pour qu’elles sèchent.
Les tortillas de la tortilleria produisent de meilleures chips que les tortillas de maïs préemballées que l’on trouve sur les étagères des épiceries.
Ingrédients :
- 12 tortillas de maïs, de préférence rassises
- 1 à 1 ½ tasse d’huile végétale.
Coupez chaque totopo en huit morceaux. Secouez-les pour les séparer. Le travail préparatoire est terminé. Facile.
Les instructions :
- Faire frire les chips
- Préchauffez ¼″ pouce d’huile de cuisson dans une large poêle à frire. Vous aurez besoin de 1 ½ tasse à 2 tasses d’huile selon la largeur de votre poêle.
- Vous préparerez les chips en plusieurs fois. Placez 1 couche de morceaux de tortilla dans l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent juste dorés.
- Retirez-les dès qu’ils sont dorés, sinon ils brûleront, ce qui arrive très vite. Continuez à faire frire des lots jusqu’à ce que vous ayez cuit tous les morceaux de tortilla.
- Égoutter les chips
- Placez les tortillas dans un bol profond tapissé de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Au Mexique, les chips totopos de maïs ne sont pas salées mais vous pouvez ajouter du sel si vous préférez. Saupoudrez-les de sel et remuez-les dans le bol pour répartir uniformément le sel.
