Le birria est un plat classique de l’État de Jalisco, et en fait, deux des plats les plus populaires du blog sont également de Jalisco : Pozole et Menudo. La Birria est généralement préparée avec de la viande de chèvre ou même d’agneau ou une combinaison de plusieurs types de viande. L’utilisation d’une combinaison de viandes est courante dans les restaurants ou les établissements locaux de Birria appelés « Birrierias ». La Birria au bœuf est plutôt une version faite maison car le bœuf est plus accessible partout.
J’aime le faire avec une combinaison de queue de bœuf et de jarret de bœuf ; la viande avec os donne un bouillon Birria très savoureux. Vous pouvez également utiliser de la joue de bœuf et de la queue de bœuf (la joue contient beaucoup de viande). Vous pouvez aussi faire votre propre combinaison, mais n’oubliez pas d’ajouter un morceau de viande avec un peu d’os.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour la birria, mais toutes utilisent une combinaison de poivrons séchés et d’herbes. Certains cuisiniers ajouteront de la bière ou du Pulque au lieu du vinaigre. Certains ajoutent également un petit morceau de gingembre. Ce plat est généralement servi dans un bol (semblable à une soupe) et garni d’oignon haché et de coriandre ou d’origan. La viande est également servie avec des tacos.
Quelle que soit la façon dont vous le faites, je suis sûr que vous l’apprécierez.
Comment préparer la recette du bœuf Birria
Notes avant de commencer à cuisiner
Certains cuisiniers aiment aussi ajouter un ¼ de et un pouce de racine de gingembre.
Vous pouvez également faire cuire ce plat dans une mijoteuse si vous ne voulez pas faire la version au four.
Vous pouvez même le faire dans une marmite instantanée ou une cocotte-minute (les temps de cuisson varient selon le mode de cuisson).
Ingrédients
Pour le plat
- 900 grammes de Queue de bœuf
- 900 grammes Joue de bœuf
- Sel et poivre à volonté
- 3 Poivrons ancho
- 6 poivrons Guajillo
- 2 Grosses tomates rôties
- 4 Clous de girofle entiers
- ½ Cuillère à café de graines de cumin
- ½ Cuillère à café de poivre noir
- 4 Clous de girofle à l’ail
- 1 cuillère à café d’origan mexicain
- ½ Cuillère à thé Marjolaine
- ½ Oignon blanc de taille moyenne en tranches
- 2,5 cm de bâton de cannelle mexicaine
- ½ Coupe de vinaigre blanc
- Sel au goût
Garnitures
- ⅔ Tasse de coriandre hachée ou ¼ Tasse d’origan séché
- ⅔ Coupe d’oignon blanc haché
- Quartiers de chaux
Instructions
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis placez-la dans un grand plat allant au four.
- Nettoyez et déveinez les poivrons.
- Faites-les légèrement griller à feu moyen.
- Faites tremper les poivrons dans une tasse d’eau chaude.
- Faites rôtir l’oignon et l’ail et placez-les dans votre mixeur.
- Faites griller les clous de girofle entiers, les graines de cumin et les grains de poivre noir.
- Placez-les dans votre mixeur avec les tomates rôties, les herbes, l’oignon, la cannelle et le vinaigre.
- Lorsque les poivrons sont tendres, égouttez-les, ajoutez-les au mixeur et réduisez-les en purée jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnez la sauce avec du sel.
- Versez la sauce sur la viande, en veillant à ce qu’elle soit recouverte de salsa sur toute sa surface.
- Couvrez le plat de cuisson avec du papier d’aluminium
- Réfrigérez pendant la nuit.
- Préchauffez le four à 350º F.
- Faites cuire la viande pendant environ 4 heures.
- Servez la viande chaude avec son bouillon dans des bols et décorez d’oignon et de coriandre hachés.
J’espère que vous préparerez ce délicieux plat et que vous reviendrez me faire part de votre expérience.
Buen Provecho !
