Les plats mexicains sans gluten

7 avril 2021 0
Les plats mexicains sans gluten

Ces derniers temps, on entend beaucoup les termes “intolérant au gluten” ou “régime sans gluten”, mais de quoi s’agit-il ? Est-ce une mode ou est-ce vraiment lié à la santé ? Existe-t-il des plats mexicains sans gluten ?

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans les graines de nombreuses céréales telles que le blé, l’orge et le seigle. Ces céréales sont également composées d’amidon, de germe ou de son. Il est très apprécié en boulangerie et en pâtisserie pour son effet liant et émulsifiant, car il est responsable de l’élasticité de la pâte de farine, ce qui signifie qu’il aide les pains et les pâtes à pain à être moelleux et à avoir la bonne consistance. Pendant la cuisson, le gluten est chargé de maintenir les gaz de fermentation à l’intérieur de la pâte. Après la cuisson, il empêche le pain de se dégonfler et conserve ainsi sa forme.

Symptômes de l’allergie au gluten

Si vous avez une mauvaise digestion, des ballonnements ou des problèmes de gaz et de diarrhée, il est conseillé de consulter un médecin car vous êtes peut-être allergique ou sensible au gluten. Des tests médicaux sont disponibles pour diagnostiquer s’il y a un réel problème. Il est recommandé de ne pas commencer un régime sans gluten si vous ne disposez pas d’un diagnostic médical pour étayer cette décision. Sinon, vous risquez de déséquilibrer inutilement votre régime alimentaire.

  • La maladie cœliaque est une maladie auto-immune caractérisée par une lésion de la muqueuse de l’intestin grêle qui empêche une absorption correcte des nutriments. Certains symptômes sont l’irritabilité, la perte de poids, l’anémie et la dermatite. Dans le cas des enfants, elle peut entraîner une taille et un poids faibles. Elle peut apparaître à tout âge, mais une fois le diagnostic posé, il est important de suivre un régime strict sans gluten.
  • La sensibilité au gluten est diagnostiquée en excluant la maladie cœliaque et l’allergie au blé par des tests médicaux. Les symptômes comprennent des douleurs osseuses et articulaires, des crampes, une perte de poids ou une fatigue chronique, des troubles de l’humeur et des douleurs ou engourdissements dans les membres. Elle apparaît généralement chez les femmes âgées de 25 à 45 ans.
  • Quant à l’allergie, les symptômes se manifestent de manière soudaine et immédiate. Parmi celles-ci, citons les douleurs abdominales, la diarrhée, les vomissements, la conjonctivite, l’urticaire et même l’anaphylaxie.

Aliments contenant du gluten

Les aliments qu’une personne souffrant d’intolérance ou d’allergie au gluten doit éviter sont : le blé, l’orge, le seigle. Il faut également éviter leurs dérivés comme la farine, la semoule, les pâtes et tout ce qui est fait avec ces céréales, par exemple, les gâteaux, les biscuits, les pains, les tortillas, les pizzas, certaines conserves et les bières. Parmi les options sans gluten avec lesquelles ces aliments peuvent être remplacés, citons l’amarante, le riz, le chia, les graines de lin, le maïs, le manioc, le millet, le quinoa, le sorgho et le sarrasin. Il faut être très prudent car, bien que l’avoine, le maïs et le riz soient des aliments naturellement sans gluten, ils sont parfois traités dans les mêmes installations que le blé, ce qui peut entraîner une contamination croisée. Ces informations se trouvent sur les étiquettes des produits que nous achetons.

Nourriture mexicaine sans gluten

À ce stade, vous pouvez penser que manger un régime sans gluten est compliqué. Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten, vous devrez apporter des changements radicaux à votre alimentation, même si avec le temps vous vous y habituerez. Dans la gastronomie mexicaine, il existe des aliments que nous consommons fréquemment et qui sont sans gluten, par exemple le riz au lait, les chilaquiles, les chiles rellenos, le guacamole, le pozole, les haricots et le pop-corn. En général, tous les produits 100% maïs tels que les tlacoyos, les tortillas et les tamales entrent dans cette catégorie. De même, tous les ragoûts dont la formule est composée de protéines animales, de sauces et de légumes, par exemple, les œufs noyés aux nopales, le chicharrón en sauce verte avec des pommes de terre ou le steak à la mexicaine.