Le Barbacoa Sinaloense est un plat populaire dans l’État mexicain de Sinaloa. Le plat est préparé avec de la viande de mouton ou d’agneau cuite à l’étouffée pendant une longue période. Traditionnellement, au Mexique, la cuisson de la barbacoa doit suivre tout un rituel. Un trou est creusé dans le sol. Ce trou est rempli de bois et de pierres et brûlé. Une fois les braises chaudes, le trou est recouvert de feuilles de maguey (agave), la préparation de viande (viande, poivrons, épices, légumes) est placée et les feuilles de maguey sont refermées sur la viande. Un couvercle est placé sur la viande (ou même une couverture). De nos jours, ces plats traditionnels sont plutôt cuisinés au barbecue à charbon.
La recette du Barbacoa Sinaloense
Voici maintenant les ingrédients et les étapes de réalisation pour la recette du traditionnel Barbacoa Sinaloense.
Les ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de ce Barbacoa mexicain.
- 1,5 kg de gigot d’agneau désossé
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 piments mexicains séchés (Guajillo)
- 2 gousses d’ail épluchées
- 1/2 cube de bouillon de viande
- Un verre de 20cl de coulis de tomates
- Une vingtaine d’olives vertes
- 4 feuilles de laurier
- Des petites pommes de terre (Ratte)
Les instructions
Voici maintenant les étapes de réalisation de la traditionnelle recette mexicaine.
- Faites tremper les poivrons dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes pour les réhydrater.
- Retirez les graines des poivrons et placez les poivrons dans un mixeur avec les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Coupez le gigot d’agneau en tranches de 2 cm d’épaisseur puis coupez l’oignon et les tomates en petits cubes.
- Recouvrez le fond d’une cocotte avec la moitié des tranches d’agneau puis ajoutez la moitié des tomates et des oignons, une partie de la purée de poivrons, du coulis de tomates, de la pâte de piment et du cube de bouillon émietté. Ajoutez 2 feuilles de laurier.
- Répétez ces couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
- Couvrez le plat et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petites pommes de terre dans le plat à gratin.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier et servez chaud avec une partie de la l’eau de cuisson des jus de fruits et olives vertes. Appréciez !
Choisir un barbecue adapté pour le Barbacoa Sinaloense
Pour la préparation de la barbacoa, vous avez besoin d’un barbecue qui peut être chauffé longtemps à basse température. Comme l’explique le site Universgrill, un barbecue au gaz ou électrique ne convient donc pas, car il n’est pas possible de réguler la température aussi précisément qu’avec un barbecue au charbon de bois.
Le site universgrill.com vous recommande plutôt un fumoir Weber Smokey Mountain ou un gril en céramique Big Green Egg. Ces barbecues sont conçus pour cuire lentement les aliments à basse température, ce qui est idéal pour la préparation de la Barbacoa Sinaloense.
