Menudo mexicain | Recette traditionnelle

30 mars 2021 0
Menudo mexicain | Recette traditionnelle

Le menudo blanco est vraiment facile à faire, cette soupe authentique de l’état de Sinaloa au Mexique, utilise peu d’ingrédients mais est remplie de beaucoup de saveurs qui en font un repas copieux dans un seul bol.

Origine du menudo

Le “menudo” est aussi connu sous le nom de pancita, il s’agit de l’estomac du bovin. On dit que la recette est née dans le nord du pays et on prétend que les morceaux de viande sélectionnés étaient envoyés sur les champs de bataille pour être consommés par les soldats, tandis que les restes étaient laissés aux paysans. Ces restes étaient constitués des organes internes, des queues, des langues, etc. Cela place son origine très probablement au 19ème siècle et au début du 20ème siècle. Ce plat est également préparé dans les pays d’Amérique latine, aux Philippines et en Espagne et est identifié par différents noms (tels que callos, guatitas et mondongo) et également par différentes préparations. Ce menudo blanco que nous allons préparer est typique de Culiacán dans l’Etat de Sinaloa, la différence avec les autres est qu’il a des grains de maïs et est accompagné de chiltepín, un piment très typique de la région. Il est servi comme une soupe et est accompagné de tortillas de maïs ou de morceaux de pain (birote ou bolillo). Moment de servir, il est généralement accompagné de citron, d’oignon cru, de coriandre, de menthe ou d’origan, selon le goût.

Temps total de préparation, cuisson incluse

Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 2 h 25 min
Temps total 2 h 50 min

Nombre de personnes

6 portions

Ingrédients

1-½ Kilo de sauté de porc
1 Cuisse de bœuf coupée en morceaux
2 citrons
1 tête tête d’ail coupée en deux
1 feuille de laurier
6 litres d’eau
1 boîte (1 kg) de grains de maïs précuit à pozole
3 petits brins de menthe
1 cuillère à soupe d’origan
Sel au goût

Pour servir :

½ tasse de menthe finement hachée (ou juste les feuilles)
½ tasse de cor coriandre finement hachée
2 limes, coupées en morceaux
2 à 3 piments Serrano finement
3 cuillères à café d’origan mexicain séché
Piment piquant fraîchement moulu (facultatif)
Tortillas de maïs chaudes ou baguette

Instructions

  • Retirez le menudo de son emballage, rincez-le et égouttez-le bien. Placez-les dans une grande marmite ou un bol, pressez le jus de citron vert sur le menudo et remplissez la marmite d’eau. Laissez le menudo tremper dans cette solution de jus de citron et d’eau pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau. Cette étape permet d’éliminer toute odeur désagréable du menudo. Égoutter et rincer à nouveau, puis éponger avec du papier absorbant et couper en morceaux de 2 pouces, car ce type de viande a tendance à rétrécir. Placez les morceaux de gigot et le menudo, avec l’oignon, l’ail et le laurier dans une grande marmite avec couvercle et remplissez d’eau.
  • Placez la casserole sur un feu moyen-élevé et portez à ébullition. Ecumez la mousse qui se formera sur le dessus après quelques minutes. Couvrez partiellement la casserole, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 2 heures. Si vous mettez la cuisse de bœuf, retirez-la de la marmite dès qu’elle est cuite, car elle cuit en moins de temps. Une fois que le gigot de bœuf est suffisamment froid pour être manipulé, coupez les parties charnues, jetez les os et remettez-le dans la marmite.
  • Ajoutez le maïs blanc égoutté et rincé ainsi que la branche de menthe et la cuillère à soupe d’origan. Continuez à faire cuire lentement, pendant environ ½ heure. Ajoutez du sel si nécessaire. Certains cuisiniers aiment ajouter du bouillon de poulet granulé pour ajouter plus de saveur au bouillon au lieu du sel. Cela dépend de vos goûts personnels.
  • Servez la soupe Menudo Blanco dans des bols et faites passer les garnitures autour de la table pour que chacun puisse les ajouter selon ses goûts personnels.

Notes

* Si vous préférez faire cuire le maïs, utilisez ¼ de livre de maïs séché, rincez-le et faites-le tremper toute la nuit dans une grande casserole d’eau. Égouttez l’eau, puis remplissez une casserole d’eau, ajoutez le maïs et faites cuire à feu moyen pendant environ 1 ½ à 2 heures, jusqu’à ce que le maïs commence à éclater. D’une certaine manière, il n’est pas facile de trouver ce type de maïs cru là où je vis, ici au Texas. C’est pourquoi je donne la possibilité d’utiliser le type de produit vendu en boîte pour que tous mes compatriotes qui se trouvent dans le même dilemme puissent le faire.