Originaires de l’État de Tlaxcala, les tacos al vapor sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine.
Origine des tacos al vapor
L’État de Tlaxcala est célèbre pour être le lieu d’origine de cette variété de tacos. La municipalité de San Vicente est connue comme le berceau des tacos al vapor. En effet, dans cette ville, la « Feria del Taco de San Vicente Xiloxochitla » est célébrée chaque année, le premier dimanche de décembre, depuis 12 ans.
Lors de la première édition de ce festival, Marcial Balderas a été présenté comme le plus ancien taquero de la ville, puisqu’il a été l’un des initiateurs de ce commerce dans les années 50 du siècle dernier. En utilisant un panier et un vélo pour transporter ses marchandises, il a lancé l’une des traditions les plus caractéristiques de la zone centrale de la République mexicaine.
Efrén est originaire de cette ville, où plus de 80 % des familles se consacrent à ce commerce. Depuis plus de 30 ans, il se consacre à l’élaboration et à la vente de cette nourriture, considérée comme un bon complément dans le régime alimentaire mexicain, tant qu’elle n’est pas abusée dans sa consommation.
Chaque jour, dès les premières heures du matin, il commence à préparer son panier, bien qu’il affirme qu’une nuit avant il doit commencer ce processus, parce que « dès la veille, il commence à faire cuire les pommes de terre et les haricots, de sorte que le lendemain à six heures nous pouvons commencer à cuire et à préparer le panier ».
Temps total de préparation des tacos al vapor
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 43 minutes
Durée totale 53 minutes
Portions 20 tacos
Ingrédients des tacos al vapor
20 tortillas fraîchement préparées
2 poivres mulatos
3 Piments ancho
1 gousse d’ail
Huile d’olive selon les besoins
Sel
Ingrédients pour la farce
Pommes de terre au beurre
Haricots frits
Poulet avec une sauce mole
Couennes de porc
Sel
Elaboration étape par étape des tacos al vapor
- Laver, déveiner et faire bouillir les piments dans de l’eau chaude, puis les mélanger avec l’ail et l’oignon, puis faire revenir le mélange dans suffisamment d’huile, faire bouillir pendant 8 minutes, assaisonner et retirer du feu.
- Remplissez les tortillas, pliez-les, étalez la sauce, placez-les dans un morceau de papier d’aluminium, enveloppez-les et placez-les dans un cuiseur à vapeur où vous les ferez cuire pendant 35 minutes.
- Servir et accompagner de chou, de sauce verte et de sauce rouge
