Pour commencer, en espagnol, le miel est un mot féminin, on dit alors : la miel. Il n’existe pas qu’un seul type de miel, mais plus de 300. Cet édulcorant naturel et visqueux est le plus ancien de la planète. La pollinisation par les abeilles est à l’origine de l’existence du miel et, d’ailleurs, de toute la biodiversité dans le monde.
Pour produire du miel, les abeilles travaillent avec d’autres insectes tels que les guêpes et les papillons. Toutefois, elles sont responsables de 70 % des 100 types de cultures de la planète.
Qu’est-ce qui détermine les types de miel ?
La classification du miel n’est pas une tâche facile. Elle peut se faire selon la géographie, le type d’abeille et même l’origine de la fleur.
Lorsque nous parlons de géographie, cela signifie que le pays, la région, l’État et même une zone spécifique peuvent être décisifs pour certains types de miel. Au Mexique, la péninsule du Yucatan, qui couvre trois États, est une zone de production unique.
Il existe principalement deux espèces productrices : l’abeille européenne ou apis mellifera et le melipona qui n’a pas de dard. Dans ce domaine, il y a les deux types et bien que ce soit le même animal, le résultat est différent.
Il peut également être classé selon l’origine de la fleur ou de l’arbuste dont il provient. Sur cette base, la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis enregistre 320 types de miel.
Quelle est l’origine du miel ?
On distingue des miels multi-fleurs, ce qui signifie que les abeilles extraient le nectar de différentes espèces. Les miels monofleurs sont d’une seule variété et les miels de forêt sont également connus sous le nom de miellat.
Le miellat est principalement récolté sur les arbres et peut aussi bien être d’origine végétale qu’animale. La version végétale provient de l’humidité et des températures élevées qui font que les arbres « sécrètent » de la sève, un fluide qui est exposé et collecté par les abeilles. Elle se forme principalement dans les chênes et les chênes verts. Le miellat animal, quant à lui, se crée parce que cette même sève est absorbée par d’autres insectes qui finissent par la sécréter à nouveau. Ce dernier est collecté et transformé en miel, par exemple par les fourmis à miel.
Et alors que les abeilles font essentiellement toute la transformation, qu’est-ce qui leur dicte quelles fleurs sont les plus attrayantes pour l’extraction du nectar et la pollinisation ultérieure ? Voici un autre merveilleux phénomène de la nature appelé mélitophilie. Il s’agit d’un système ou syndrome de pollinisation de survie où les fleurs attirent soit les abeilles, soit les guêpes, soit les papillons et plus encore par leur forme, leur odeur et leur couleur.
Quel sont les types de miel au Mexique ?
Le Mexique est un grand producteur de divers types de miel de fleurs multiples et de fleurs simples. Selon la CONABIO, il existe au moins 60 types différents d’abeilles au Mexique, dont 4 sont des abeilles domestiques.
La plupart des types sont récoltés au printemps mais grâce à la grande diversité des fleurs, elles peuvent être produites tout au long de l’année.
Le miel de mesquite
Le mesquite est un arbre qui se rencontre très facilement dans les zones arides et semi-arides du pays. Sa couleur varie entre l’ambre clair et le blanc. Il a une consistance semblable à celle du beurre.
Le goût est léger et avec des notes de bois, on lui attribue des propriétés digestives et antibiotiques.
Le miel d’avocat
Il est principalement produit dans l’Etat de Michoacan où les plantations d’avocats sont très nombreuses. Il a une couleur foncée et est donc connu sous le nom « d’or noir ». Il possède un arôme fruité.
La saveur est légèrement sucrée au début et se termine par une touche salée. Parmi ses propriétés, on trouve le dépuratif en plus d’être riche en fer.
Le miel de fleurs d’oranger
La fleur d’oranger est présente sur les orangers, les citronniers et les agrumes. On trouve ce type de miel à Veracruz. Il a une couleur orange et aide à lutter contre les maladies du système respiratoire.
Le miel de mangrove
Le miel de mangrove est récolté dans les zones marécageuses. Son arôme est fruité, très clair et peu épais. Il est doux mais avec une touche d’amertume et de salé.
Le miel de lavande
Dans la zone du Bajío, principalement à Guanajuato, il existe des plantations de lavande. Cette fleur remplit les caractéristiques de forme, de couleur et de parfum que les abeilles recherchent pour polliniser et extraire le nectar.
À Mexico, le jardin Roma Verde est à l’origine d’une initiative appelée « Aeropuertos de abejas » (Aéroports d’abeilles) où les jardiniers publics sont restaurés avec des fleurs de lavande afin que durant les longues migrations, les abeilles aient la possibilité de se nourrir.
