Suivez nos étapes simples pour tirer le meilleur parti de votre barbecue mexicain. Apprenez comment allumer le brasero en toute sécurité, comment disposer vos charbons et quand commencer à cuisiner.
Lorsque les mois d’été commencent à arriver, il n’y a pas de meilleure façon de faire la fête qu’en réunissant votre famille et vos amis pour un barbecue. Si vous ne savez pas comment allumer les charbons ou si vous craignez de brûler vos brochettes, lisez nos conseils pour démarrer un barbecue et savoir quand les charbons sont prêts à être cuits.
Nous avons tous les conseils dont vous avez besoin pour démarrer votre barbecue mexicain en beauté…
Conseils pour vous aider à faire des barbecues en toute sécurité
1. S’installer dans un espace ouvert
Vous faites un feu circonscrit, alors installez votre barbecue mexicain dans un espace ouvert, loin des clôtures ou des arbres. Ayez un extincteur ou un seau d’eau à proximité, et éloignez les enfants et les animaux domestiques. Utilisez des pinces à long manche et un équipement de barbecue mexicain approprié avec des poignées isolées, sinon vous risquez de vous brûler.
2. Achetez du charbon de bois de bonne qualité
Essayez d’acheter du charbon de bois de bonne qualité produit de manière durable – recherchez du charbon de bois fabriqué à partir de bois de taillis ou de bois approuvé par la Commission des forêts. Il s’allume facilement, brûle mieux et n’altère pas la saveur des aliments, contrairement aux charbons contenant des accélérateurs.
3. Utilisez un démarreur de cheminée
En utilisant un de ces allumeurs tubulaires, vous pouvez facilement allumer du charbon de bois avec quelques feuilles de papier journal – les charbons s’accrocheront et commenceront à briller rapidement et facilement. Une cheminée protège également les charbons (et vous) par temps venteux. Une fois que les charbons sont prêts, vous pouvez les verser facilement et en toute sécurité dans le brasero mexicain.
4. Si vous n’avez pas de cheminée, disposez votre charbon de bois en pile
Poussez des boules de papier journal ou des allume-feu naturels (tels que des copeaux de bois ou de la laine) entre les charbons. Allumez le papier et les allume-feu, et laissez les flammes s’attraper et se mettre en route à leur propre rythme. Laissez-les ensuite s’éteindre à nouveau – tout ce que vous obtiendrez avec les flammes, c’est de la nourriture brûlée. Vous avez besoin de charbons ardents pour cuisiner.
Lorsque quelques charbons ont été allumés, le reste s’accroche tout seul, alors ne les pressez pas en ajoutant d’autres allume-feu. Si la chaleur commence à s’éteindre pendant que vous faites un BBQ Mexicain, ajoutez des charbons à l’extérieur du barbecue et laissez-les flamber et s’éteindre avant de les faire cuire par-dessus.
5. Sachez si vous avez besoin de chaleur directe ou indirecte avant de commencer à cuisiner
La façon dont vous disposez vos charbons vous permettra de disposer de différentes zones de chaleur et de mieux contrôler votre barbecue mexicain.
Chaleur directe
Si vous considérez un barbecue comme une cuisinière, allumer une couche uniforme de charbon équivaut à tout cuire à la chaleur la plus élevée dans la poêle la plus chaude. Bien que cette méthode directe puisse convenir pour les morceaux de viande fins qui cuisent rapidement (comme les hamburgers et les steaks fins), elle permet d’incinérer tout ce qui a besoin de plus de temps pour cuire.
Chaleur indirecte
Poussez les charbons d’un côté du brasero et gardez l’autre côté libre pour obtenir une gamme de températures – utilisez le côté sans charbon pour cuisiner par chaleur indirecte. Les charbons chauds d’un seul côté vous permettent également de cuire sur une moitié et de garder les aliments chauds de l’autre côté. Si vous disposez d’un barbecue à bouilloire, il s’agit d’une installation permettant la cuisson lente et indirecte de gros morceaux de viande.
La deuxième méthode consiste à placer une vieille plaque à rôtir au milieu du barbecue mexicain et à empiler les charbons autour, puis à faire cuire les aliments sur le grill, au-dessus de la plaque, là encore couverte par le couvercle. La chaleur circule autour du barbecue, ce qui donne un effet de fumée chaude et de rôti à la broche.
La cuisson indirecte est parfaite pour les grosses articulations et les viandes à l’os, comme les poulets et les agneaux. Elle est également idéale pour les aliments plus délicats, comme les filets de poisson. De plus, elle donne une chaleur directe à l’endroit où les charbons sont empilés, si vous souhaitez faire dorer d’autres aliments rapidement. La cuisson indirecte permet d’éviter que les aliments ne brûlent ou ne grillent.
Un peu de chaque
En inclinant les charbons, vous obtenez un gradient de chaleur allant d’une chaleur brûlante à un grésillement doux. C’est utile pour les barbecues de foule : vous pouvez faire tourner les choses d’un côté tout en cuisinant à pleine puissance de l’autre.
6. Apprenez à reconnaître quand vos charbons sont prêts
Si vous essayez de faire cuire quelque chose alors que les charbons ne sont pas prêts, il se peut qu’il soit trop cuit ou qu’il brûle – ce n’est pas un risque à prendre. Utilisez notre guide des codes de couleur pour vous aider à décider quand commencer à faire cuire vos aliments :
- Noir ou gris avec des flammes : Pas encore prêt. Éloignez-vous, prenez une bière et détendez-vous.
- Blanc chaud avec des centres rouges (soufflez très doucement pour vérifier) : Prêt pour la chaleur directe.
- Blanc cendré mais encore très chaud : Prêt pour la chaleur indirecte ou la cuisson dans les charbons.